Бажов

Самый простой и очень вкусный способ приготовить зайца – сварить мясо, отделить от костей. На получившемся мясном бульоне тушим капусту, затем добавляем туда разделанное мясо зайца. Получается очень вкусно! На гарнир – картофельное пюре.

Можно ещё приготовить зайца в горчице: понадобятся вымоченная заячья тушка, 250–300 граммов горчицы, 300–400 граммов густой сметаны, соль, перец по вкусу, картофель. Тушку зайца смазать горчицей, запекать в духовке минут 15, после перевернуть тушку, снова смазать оставшейся горчицей, запекать ещё 15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружочками, залить сметаной и запекать до готовности.

«Профсоюзное масло», или Горчица «Ух!»

Елизавета Топорова:

– Так готовила горчицу наша бабушка, она же рассказывала нам байку про то, как мужик, щедро намазав бесплатного «масла», плакал: «Да, своих вспомнил!»

Для горчицы:

четыре столовые ложки горчичного порошка, половина чайной ложки соли, три чайные ложки сахара, одна столовая ложка 9-процентного уксуса, полторы столовые ложки подсолнечного масла.

Порошок заварить кипятком в большой фарфоровой керамической кружке (примерно 0,4–0,5 литра), хорошо вымешать. Кипяток налить «на глаз» – нужно столько, какой консистенции будет горчица в конечном итоге. Ещё раз осторожно добавить кипяток, чтобы горчица была скрыта примерно на полсантиметра. Дать постоять две-три минуты, затем воду слить, а горчицу вновь хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, масло и уксус, снова перемешать. Посуду закрыть крышкой и дать горчице «созреть» в течение суток, периодически помешивая.

Жаркое в горшочке по-уральски из кафе «Серебряное копытце»

Коренные уральцы хорошо помнят коронное блюдо любимого всеми свердловчанами кафе «Серебряное копытце», что когда-то находилось по адресу: ул. Восточная, 72. К слову, здесь состоялся профессиональный дебют известного шансонье Александра Новикова. Так вот, этот рецепт достался нам от работников этого самого кафе. Фирменным блюдом «Серебряного копытца» было жаркое с одноимённым названием.

Для приготовления понадобятся:

говядина – 600 граммов, картофель – четыре штуки, морковь – одна штука, лук репчатый – две головки, горошек зелёный (можно замороженный) – 100 граммов, зелень петрушки – один пучок, масло топлёное – две столовые ложки, бульон – два стакана, тесто пельменное – 250 граммов, один желток, перец чёрный молотый, соль – по вкусу.

Подготовленную говядину нарезать некрупными кусочками, слегка обжарить на топлёном масле и положить в горшочек. Туда же добавить очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь, нарезанный тонкими полукольцами и поджаренный на масле репчатый лук, нарезанную зелень петрушки, нарезанные грибы, зелёный горошек. Сверху залить всё мясным бульоном, посолить и поперчить. Сверху горшочек залепить тонко раскатанным кусочком пельменного теста, смазанным взбитым яичным желтком.

Поставить жаркое в разогретую до температуры 180–200 градусов духовку и томить до готовности, примерно 30–40 минут. Приятного аппетита!

Посекунчики

Привет из горячо любимой бажовым Перми! К слову, название блюда происходит от способа приготовления. Мясо для пирожков рубили сечкой, то есть секли, поэтому внутри пирожка оставался сок. Нынешние пермяки, наверное, из-за каких-то других ассоциаций зовут это блюдо «посикунчики».

Для теста:

Мука высшего сорта – 580 граммов, кефир – 170 миллилитров, майонез – 80 граммов, два яйца, соль – 10 граммов.

Для начинки:

Свинина – 340 граммов, говядина – 340 граммов, лук репчатый – 30 граммов, молоко жирностью 2,5 процента – 220 граммов, масло сливочное – 80 граммов, соль – 30 граммов, перец чёрный молотый – 10 граммов, масло растительное (для жарки) – 150 миллилитров.

Муку просеять. Отдельно смешать кефир, майонез, яйца, соль до однородной консистенции. Постепенно ввести муку и замесит эластичное тесто. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут.

Мясо мелко порубить или (за неимением большого острого ножа, а тем паче специальных сечки и корыта) пропусить через мясорубку. Поочерёдно добавить мелко нарезанный репчатый лук, молоко, соль, перец чёрный молотый, растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать до однородности.

Небольшой кусочек теста раскатать, придавая форму круга, на середину выложить начинку. Сформировать пирожок, по краю пройтись вилкой. Жарить на растительном масле до образования румяной корочки. Подавать горячими с закуской из хрена.

Мармелад по-уральски

Абрикосы уральские (алыча) – три килограмма, морковь молодая – один килограмм, мак – 50 граммов, сахар – 1,2 килограмма, сок лимона – 100 миллилитров, белый винный уксус – 50 миллилитров.