Поэтому одежду людей, которым по моральным соображениям, для богослужебных надобностей или для соблюдения определенной символики приходилось одеваться в белое, нельзя было назвать белой в полном смысле этого слова. Это относится, в частности, к королевам Франции и Англии, которые с начала XIV века стали одеваться в белое в знак траура. Долгое время этот обычай можно было соблюдать лишь в теории. Поскольку настоящую белую окраску ткани очень редко удавалось получить, а получив, сохранить, королевам приходилось оттенять свои «белые» одежды черным, серым или фиолетовым. То же самое приходилось делать священникам и диаконам в дни, когда, согласно кодексу богослужебных цветов, им надлежало быть в белом (праздники Христа и Девы Марии, праздники девственниц и исповедников, Богоявление, День Всех Святых): в такие дни к белому часто добавляли золото, не обязательно потому, что этого требовала символика, а просто из‐за проблем с окрашиванием ткани. Приведем снова в пример братьев-цистерцианцев, которых прозвали «белыми монахами» и которые в действительности очень редко соответствовали этому прозвищу. То же самое, впрочем, можно было сказать и об их соперниках-бенедиктинцах, «черных монахах»: чтобы окрасить шерсть в ровный, насыщенный, прочный черный цвет, нужны были большое искусство и большие деньги. На изображениях мы видим белых и черных монахов. Если на изображениях мы видим действительно белых и действительно черных цистерцианцев и бенедиктинцев, то у себя в монастырях и в приоратах они часто расхаживают в сером или коричневом или даже более или менее выцветшем синем.
С наступлением Нового времени в красильном деле наметился прогресс; между тем парадные костюмы начали шить из тканей, которые не использовались для этого раньше; в результате появилось больше возможностей окрашивать в белое – это касалось, в частности, шелка, хлопчатобумажных тканей и некоторых сортов шерсти. Но стоимость тканей и красителей была так высока, что одеваться в белое могли себе позволить только владетельные князья и высшая знать. Дворянам, которые стояли ниже на иерархической лестнице или не обладали достаточными средствами, приходилось довольствоваться яркими, более или менее стойкими красками; а простой народ вплоть до XVIII века носил только серое, коричневое и блеклые оттенки еще нескольких цветов. До Великой французской революции одежда яркого, сияющего белого цвета останется привилегией высшей знати.
То же можно сказать и о мужской рубашке. Этот предмет одежды когда-то считался нижним бельем, но с XVI столетия мужчины все чаще носят его как обычную одежду. В Средние века рубаха (camica) была длинной туникой без ворота из белой или неокрашенной ткани, которая надевалась под одежду; если человека видели в одной рубахе, это был большой стыд, больший, чем если бы его увидели нагишом. Отсюда и всевозможные позорные наказания, когда человека за ту или иную провинность выставляли напоказ, водили или таскали по улицам, вешали или обезглавливали «в исподнем». Появление на людях в одной рубахе было своего рода социальной наготой, последней степенью унижения, в то время как полная нагота лишь означала природное состояние человека: вот он, такой, какими всех нас создал Господь. В самой по себе наготе не заключалось ничего непристойного или преступного, такими могли быть лишь действия, которые ее сопровождали.
В Новое время в наиболее обеспеченных слоях общества статус мужской рубашки повышается, ее начинают выставлять напоказ, иногда целиком, чаще отдельные части – горловину, манжеты, рукава, грудь, талию, все те места, где она становится длиннее или обрастает новыми деталями. Такая рубашка – признак аристократизма, но, чтобы полностью соответствовать этой роли, ей надо сиять белизной (для этого при необходимости используется своего рода косметика – мел, тальк, магнезия). Вдобавок рубашка отделывается лентами, ее ткань – лен, шелк или хлопок – покрывается вышивкой, к ней добавляют затейливые украшения, всевозможные варианты жабо или фрезы. Воротник становится съемным – теперь рубашку приходится стирать не так часто, – и его безупречная белизна указывает на принадлежность хозяина к привилегированному классу. Вот в какое далекое прошлое уходит своими корнями распространенное определение «белые воротнички».