Беседы о домашнем хозяйстве

Закрыть посуду крышкой, поставить в духовой шкаф или на маленький огонь, тушить 30-35 минут до готовности капусты.

Подать вместе с соусом. Посыпать зеленью петрушки или укропа.

ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ КУСКОМ (1 кг мяса; 1-2 столовые ложки жира).

Обмыть мясо холодной водой и вытереть чистой тканью.

Разогреть сковороду или противень с жиром. Посолить мясо и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Влить несколько ложек бульона или горячей воды и поставить в духовку.

Через каждые 10-15 минут зачерпывать ложкой сок, образовавшийся при жарении, и поливать им сверху мясо.

Жирную баранину и свинину можно ставить в горячую духовку, не обжаривая на сковороде.

Выложить мясо на блюдо, нарезать ломтями, залить соком. На гарнир - жареный картофель, макароны, каша, овощной и зеленый салат, свежие или соленые огурцы и помидоры. К свинине также подают тушеную капусту.

МЯСО ЖАРЕНОЕ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ (500 г мяса или 4 бифштекса-полуфабриката; 1-2 столовые ложки масла).

Слегка отбить нарезанное порционными кусками мясо. Посолить и поперчить.

Хорошо разогреть сковороду с жиром. Выложить на нее куски мяса, соблюдая между ними расстояние не менее 1 см. Поджарить до образования с обеих сторон равномерной румяной корочки.

Выложить на блюдо, полить маслом и соком со сковороды. На гарнир - жареный картофель, зеленый салат.

Бифштекс можно подать с поджаренными отдельно, нарезанными кольцами репчатым луком или яичницей-глазуньей. И лук и яйцо при подаче к столу положить поверх порционных кусков.

БЕФСТРОГАНОВ (500 г мяса без костей или 4 порции полуфабриката; 100 - 150 г сметаны; 2 луковицы; 1 столовая ложка муки; 2-3 столовые ложки масла).

Нарезать мясо тонкими ломтями, слегка отбить и нарезать в виде крупной лапши. Посолить и поперчить непосредственно перед обжариванием. Мелко нарезать лук.

Хорошо разогреть с маслом глубокую сковороду, положить лук, слегка поджарить и отодвинуть на край сковороды, затем поджарить мясо. После этого смешать мясо с луком, посыпать мукой, жарение продолжить еще три минуты, залить сметаной и дать прокипеть. Если бефстроганов готовят из жесткого мяса, тогда его после обжаривания надо 20-30 минут тушить.

Подать с жареным картофелем (можно мясо перемешать с картофелем), посыпать зеленью петрушки или укропа.

Для придания кушанью более острого вкуса одновременно со сметаной можно добавить 1-2 столовые ложки готовых соусов - томатного, «Южного» или «Восточного».

СВИНЫЕ, БАРАНЬИ, ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ (500-600 г мяса или 4-5 порций полуфабрикатов; 1 яйцо; 2 столовые ложки масла; стакана молотых сухарей).

Слегка отбить котлету, посолить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях.

Хорошо разогреть сковороду с жиром, обжарить котлету с обеих сторон.

Выложить на блюдо, полить слегка маслом. На гарнир - жареный картофель, отварные овощи, заправленные маслом, зеленый салат.

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

Вареные мозги охлаждают в той воде, в которой они варились, нарезают кусочками или используют целыми полушариями, солят, перчат, обваливают в муке или сухарях и жарят. На гарнир - зеленый горошек или картофельное пюре.

ПЕЧЕНКА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ (500 г печенки; 2 луковицы; 2 столовые ложки . муки; 2 столовые ложки топленого масла или свиного сала).

Очистить печенку от пленки и вырезать крупные кровеносные сосуды, обмыть, нарезать нетолстыми ломтиками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Нарезать луковицы тонкими кольцами.

Разогреть сковороду с жиром, выложить лук, поджарить, отодвинуть на край сковороды. Положить печенку, поджарить с обеих сторон (12-15 минут).

Подать на блюде, украсив каждый ломтик печенки жареным луком. На гарнир - жареный картофель.

ПЕЧЕНКА ТУШЕНАЯ СО СМЕТАНОЙ

Обжарить печенку до полуготовности, переложить со сковороды в кастрюлю.

На сковороду, где она обжаривалась, положить мелко нарезанный лук, слегка поджарить, залить сметаной (100 г) и горячей водой (1 стакан), прокипятить и залить этой смесью печенку.

Тушить под закрытой крышкой на маленьком огне.

Через 30-35 минут выложить печенку вместе с соусом на блюдо, посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир - картофель (отварной, жареный или пюре), макароны, свежие помидоры и огурцы.

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ (500 г мяса без костей или фарша; 100-125 г белого хлеба; 3/4 стакана молока или воды; 2 столовые ложки топленого масла, или маргарина, или свиного, говяжьего сала; 7г стакана молотых сухарей).

Намочить в холодном молоке или воде черствый белый хлеб без корки.

Очистить мякоть от пленок, сухожилий, промыть; нарезать кусками, пропустить через мясорубку.

Добавить хлеб (не отжимая от жидкости), перемешать и пропустить фарш еще раз через мясорубку. Если фарш недостаточно сочен, подлить 2-3 столовые ложки холодного молока или воды. Посолить, тщательно перемешать.

Разделать фарш в виде котлет или битков (котлетам придать удлиненную форму, биткам - круглую). Обвалять в молотых сухарях, обровнять.