Беседы о домашнем хозяйстве

Разогреть в глубокой сковороде или сотейнике масло, выложить рыбу, посыпать луком, прикрыть слоем помидоров.

Закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на маленьком огне в течение 25-30 минут.

Готовую рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир - отварной горячий картофель.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ (1 банка рыбных натуральных консервов; 100 г сметаны; 1 столовая ложка масла).

Открыть банку консервов, осторожно слить сок в кастрюлю, добавить в него сметану и поставить на огонь.

Вынуть рыбу из банки, разделить на небольшие кусочки, положить в соус и прокипятить в течение 7-10 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир - отварной горячий картофель с маслом.

ТРЕСКА, КАМБАЛА, МОРСКОЙ ОКУНЬ ТУШЕНЫЕ С ХРЕНОМ (500 г рыбы; 100 г сметаны; 50 г хрена; 1 столовая ложка муки; 1 столовая ложка масла).

Смазать сотейник или глубокую сковороду маслом. Высыпать на дно посуды натертый хрен.

Нарезать порционными кусками рыбу, посолить, поперчить, положить на хрен и присыпать сверху хреном. Добавить -немного горячего рыбного бульона или воды (1 стакан), 1 столовую ложку уксуса. Закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь. Тушить 45-60 минут.

Осторожно слить в другую посуду отвар, добавить в него сметану, муку, растертую с маслам, и, все -время помешивая, прокипятить в течение 5 минут.

Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15-20 минут.

Подать с отварным картофелем. Посыпать зеленью петрушки или укропа.

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ (500 г рыбы; 800 г капусты; 3 столовые ложки растительного масла; 1-2 столовые ложки томата-пюре).

Свежую или квашеную капусту тушить до мягкости, добавить 1 столовую ложку растительного масла и томата-пюре.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на сковороде.

Положить в посуду слой тушеной капусты, на нее - рыбу, прикрыть вторым слоем капусты. Влить

3 столовые ложки горячей воды, закрыть посуду крышкой, поставить в духовку на 1 час.

Подать, посыпав зеленью петрушки.

ТРЕСКА, КАМБАЛА, МОРСКОЙ ОКУНЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ (500 г рыбы; 3 столовые ложки масла;

1 яйцо; 1 стакан молока; 1 столовая ложка муки; 750 г картофеля; 1 луковица).

Порционные куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муже и поджарить.

Вареный картофель нарезать ломтиками и поджарить. Отдельно поджарить нарезанный мелко лук.

Растереть сырое яйцо с мукой и развести молоком.

Выложить рыбу в посуду, смазанную жиром. Посыпать сверху жареным луком, обложить вокруг жареным картофелем, залить смесью молока с яйцом. Поставить в духовку и запечь.

СОЛЯНКА ИЗ ТРЕСКИ ИЛИ МОРСКОГО ОКУНЯ (500 г рыбного филе; 750 г капусты; 2 столовые ложки маргарина; 100 г соленых огурцов; 1-2 столовые ложки томата-пюре; 1 луковица).

Нарезать рыбу небольшими кусками, соленые огурцы, очищенные от кожицы, ломтиками, нашинковать лук. Сложить в посуду, добавить томат-пюре и 2-3 столовые ложки горячей воды. Закрыть посуду крышкой. Тушить на небольшом огне 20-30 минут.

В отдельной посуде поставить тушить отжатую от сока квашеную капусту, добавить в нее жир.

Выложить в сотейник или глубокую сковороду, подмазанные жиром, слой готовой капусты, на нее рыбу и второй слой капусты. Посыпать молотыми сухарями, добавить масло. Поставить в духовку.

Подать, посыпав зеленью петрушки.

РЫБА ЖАРЕНАЯ (750 г рыбы или 500 г филе; 3 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки муки).

Крупную рыбу, нарезанную порционными куска

ми, или мелкую рыбу целиком посолить, поперчить и обвалять в муке.*

Разогреть сковороду с жиром, выложить рыбу и обжарить ее до образования равномерной золотистой корочки.

Готовую рыбу положить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир - жареный картофель, салат из квашеной капусты, зеленый салат, свежие огурцы и помидоры, гречневая рассыпчатая каша. Отдельно можно подать соус (см. стр. 195).

Для придания рыбе лучшего вкуса и внешнего вида ее можно после обваливания в муке омочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях.

ОСЕТРОВАЯ РЫБА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ (600-700 г рыбы; 250 г свежих помидоров; 4 столовые ложки масла; 2 столовые ложки муки;

луковица; 1/2 стакана молока).

Молоко посолить и поперчить. Смочить в нем порционные куски рыбы. Обвалять в муке.

Выложить рыбу на хорошо разогретую с маслом сковороду и поджарить каждый кусок с обеих сторон.

Нарезать помидоры (пополам), посолить, поперчить. Сильно разогреть сковороду и положить помидоры срезанной стороной вниз.

Отдельно поджарить лук, нарезанный тонкими кольцами. Выложить поджаренную рыбу на блюдо. Поверх каждого куска положить помидоры и лук. Полить маслом со сковороды, посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир - жареный картофель, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый салат и др.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (500 г рыбного филе; 100 г черствого белого хлеба; 1/2 стакана молока;

столовые ложки масла или маргарина).

Пропустить через мясорубку рыбное филе. Добавить размоченный в холодном молоке черствый белый хлеб и вновь пропустить эту смесь через мясорубку.