Беседы о домашнем хозяйстве

Посолить, поперчить, добавить немного растительного масла (при желании также одно сырое яйцо). Тщательно размешать.

Сделать котлеты, обвалять в молотых сухарях и поджарить на хорошо разогретой сковороде. На гарнир - жареный картофель, свежие или соленые огурцы и помидоры. Отдельно томатный соус (см. стр 195).

Овощные и грибные блюда

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ Очищенный и промытый картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Посолить. Варить 15-20 минут.

Слить воду, прикрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь. Через 3-5 минут снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Масло подать отдельно или полить им картофель.

Вкусный отварной картофель можно приготовить также, добавляя в него (после того как слита вода) измельченную зелень петрушки или укропа и кусочки сливочного масла. В таком виде картофель держат на маленьком огне 5-10 минут, время, от времени встряхивая посуду, чтобы он не приставал ко дну.

В молодой картофель можно дополнительно положить сметану (на 1 кг картофеля 100 г сметаны).

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ Очищенный картофель залить кипятком, отварить в течение 10 минут, слить воду, залить кипящим молоком (2 стакана) и посолить. Варить еще 15-20 минут на маленьком огне.

Подать, заправив сливочным маслом, зеленью петрушки или укропа.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ (1 кг картофеля; 1 стакан молока; 2 столовые ложки масла).

Отварить картофель и горячим протереть его через волосяное сито или размять деревянной толкушкой. Посолить, влить, все время помешивая, горячее молоко.

Подать, заправив сливочным маслом.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (1 кг картофеля; 1/2 стакана муки или сухарей; 2 яйца; 3 столовые ложки маргарина или масла).

Горячий отварной картофель протереть через сито или размять толкушкой.

Заправить пюре маслом, яйцами, солью. Хорошо перемешать.

Разделать в виде круглых или овальных котлет, обвалять в муке или сухарях, обровнять ножом и поджарить на хорошо разогретой с жиром сковороде.

Выложить на блюдо, полить маслом со сковороды. Отдельно подать грибной соус (см. стр. 196) или сметану.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ (1 кг картофеля; 100-125 г сухих или 200-250 г свежих грибов; 2 луковицы; 2-3 столовые ложки масла; 100 г сметаны).

Отварные сухие или свежие грибы смешать с мелко нарезанным жареным луком и слегка поджарить. Посолить, поперчить.

Разделать картофельное пюре в виде лепешек. Положить на середину каждой лепешки начинку, соединить края, придать форму пирожка, смазать яйцом, обвалять в сухарях.

Обжарить, выложить на блюдо, полить сверху маслом со сковороды.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ.

Очищенный и промытый картофель нарезать мелкими кубиками, ломтиками или соломкой. Промыть в холодной воде и обсушить в чистом полотенце.

Хорошо разогреть сковороду с жиром. Положить картофель, обжарить, посолить мелкой сухой солью.

ОЛАДЬИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ (1 кг картофеля; 1 стакан муки; 50 г дрожжей; 3 столовые ложки растительного масла; 2 яйца).

Быстро натереть на терке сырой картофель.

Развести дрожжи теплой водой, влить в картофель, посолить, всыпать муку, добавить яйца и все тщательно перемешать, чтобы не было комков. Поставить в теплое место.

Когда картофельная масса подойдет, хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, выложить массу ложкой на сковороду в форме оладий, поджарить с двух сторон.

Подать со сливочным маслом или сметаной.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА (1 кг картофеля; 2 яйца; 1 стакан молока; 2 луковицы; 3 столовые ложки жира).

Приготовить картофельное пюре с яйцом (см. стр. 185).

Смазать глубокую сковороду жиром. Выложить слой пюре, на него - слой жареного лука и второй слой пюре, разровнять ножом, смазать яйцом и сбрызнуть растопленным маслом.

Запечь в духовом шкафу.

Картофельную запеканку можно приготовить и с мясной начинкой. Для этого вареное мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, слегка поджарить, смешать с жареным луком, заправить солью и перцем, влить 1-2 столовые ложки горячего бульона. В дальнейшем поступать, как указано выше.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ (1 кг капусты; 2 луковицы;

2 столовые ложки томата-пюре; по 1 столовой ложке уксуса, сахара и муки; 3 столовые ложки жира).

Мелко нарезанную свежую капусту залить горячей водой (1/2 стакана), добавить жир, томат-пюре и поставить тушить на маленький огонь, закрыв посуду крышкой.

Через 35-40 минут добавить уксус, сахар, соль, 1-2 лавровых листика, 5 горошин перца, поджаренную на масле муку и мелко нарезанный поджаренный лук.

Перемешать и тушить еще 15 минут.

Если используется квашеная капуста, то уксус не добавляется. Слишком кислую капусту промыть холодной водой, отжать и тушить.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ (1 головка капусты; по 2 столовые ложки масла и молотых сухарей).

Отварить в подсоленной воде головку цветной капусты, охладить и разобрать на маленькие кочешки (соцветия).

Обжарить на сковороде. Переложить на подогретую тарелку. Добавить на сковороду масла и поджарить в нем молотые сухари. Подать капусту к столу, залив ее этой смесью.