Беседы о домашнем хозяйстве

Поджарить на масле. Подать со сметаной и сахаром.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ (2 стакана муки; 500 г творога; 2 яйца; 2-3 столовые ложки масла;

столовые ложки сахара; 150 г сметаны).

Высыпать на доску муку (в виде «колодца»),

влить 1/2 стакана холодной воды, яйца (2 белка и 1 желток), посолить.

Замесить крутое тесто.

Протереть творог через сито или мясорубку, заправить сырым желтком, солью, сахаром, растопленным маслом (1 столовая ложка), перемешать.

Разделить тесто на нетолстые валики и разрезать их на маленькие кусочки. Каждый кусочек раскатать в виде тонкой лепешки. Положить на середину лепешки творог, соединить края и тщательно их защипать.

Опускать вареники в кипящую подсоленную воду. Варить приблизительно 5-7 минут. Готовые вареники должны всплыть на поверхность.

Вынуть вареники из воды шумовкой. Залить растопленным маслом. Подать отдельно сметану.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ (2 стакана муки;

стакана молока; 2 яйца; 500 г творога; 2 столовые ложки масла; по 150 г сметаны и сахара)

Высыпать муку в посуду, влить молоко, добавить соль, 1 яйцо и перемешать тесто взбивалкой так, чтобы не было комков.

Поджарить тонкие блинчики (только с одной стороны).

Протереть творог и заправить его сахаром, солью, маслом, яйцом. Можно добавить немного ванилина (по вкусу, но не более 1/2 порошка).

Выложить блинчики поджаренной стороной вверх, положить на середину заправленный творог (приблизительно 1 столовую ложку); придать блинчикам с творогом форму валика.

Разогреть сковороду и обжарить блинчики. Подать к столу, посыпав сахаром; отдельно подать сметану.

Так же можно приготовить блинчики с вареным мясом, с рисом и яйцами, с яблочным густым пюре и др.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (1 кг муки; 2-3 яйца;

1-2 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка соли; 30-40 г дрожжей; 2 стакана молока или воды;

4 столовые ложки жира: сливочного или топленого масла, маргарина, свиного топленого сала или растительного масла).

Тесто на дрожжах готовят опарным и безопарным способом.

При изготовлении сдобного теста, с большим содержанием сахара, жиров, яиц, рекомендуется ставить тесто на опаре.

Для приготовления опарного теста используются разведенные в теплой воде дрожжи, все указанное в рецептуре количество жидкости и половина муки. Тщательно размешанное жидкое тесто помещают в теплое место, посуду прикрывают чистой тканью и дают тесту подняться (увеличиться в объеме в полтора-два раза). Как только подъем теста приостановится и опара начнет опускаться, добавляют соль, остальную муку, сдобу (жиры, яйца, сахар и др.) и начинают замешивать тесто. От тщательности и продолжительности замешивания в решающей степени зависит качество готового изделия.

Хорошо проработанное тесто должно отставать от дна и стенок посуды, а густое тесто - и от рук. После окончания замеса посуду с тестом закрывают тканью и ставят в теплое место для подъема. Как. только тесто поднимется, его надо осадить (обмять рукой), затем можно приступать к разделке и выпечке изделий. Для получения готовых изделий лучшего качества обминку теста проводят не менее двух раз, давая ему каждый раз хорошо подняться.

Безопарное тесто используют преимущественно для изделий с небольшим содержанием сдобы.

При изготовлении безопарного теста сразу в один прием закладывают все указанное в рецептуре количество, жидкости, муки и сдобы. Дрожжи и соль разводят теплой водой, добавляют все остальные продукты. Тщательно вымешивают тесто, затем ставят его, прикрыв чистой тканью, в теплое место, дают хорошо подойти, затем обминают (опускают), опять дают подойти и опять обминают.

Как при опарном, так и при безопарном способе приготовления дрожжевого теста следует соблюдать следующие правила.

Не давать тесту перестаиваться (подъем теста на опаре продолжается в общей сложности не более 5 часов, без опары - 4 часа).

Соблюдать правильное (указанное в рецептуре) соотношение жидкости, муки, дрожжей и сдобы.

Ставить тесто для брожения в теплое, но не в горячее место. Использовать для разведения дрожжей теплую, но не горячую жидкость.

Перед замесом теста просеивать муку.

Вводить жиры в тесто всегда слегка растопленными (консистенции густой сметаны) и только после того, как вся остальная сдоба хорошо перемешана с тестом.

Дать оформленному изделию расстояться до выпечки, то есть выдержать его в теплом месте, где нет сквозняка.

Мелкие изделия (пирожки, булочки и т. п.) ставить в очень горячую духовку, крупные изделия, требующие более продолжительной выпечки, - в менее горячую.

За несколько минут до помещения в горячую

духовку очень осторожно смазать изделие сырым

яйцом.

ПРЕСНОЕ ТЕСТО, БЕЗ ДРОЖЖЕЙ (500 г муки; 200 г сметаны; 2 столовые ложки масла или маргарина; 2 яйца; 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли).

Из этого теста можно испечь пирожки, ватрушки, сладкие пироги.

Пресное тесто замешивают непосредственно перед выпечкой и используют при этом охлажденную сметану и масло.

Просеянную муку высыпать на доску в виде колодца. Влить яйца, сметану, добавить соль, сахар, масло, разделенное на маленькие кусочки.