Беседы о домашнем хозяйстве

Печь блины на толстых (лучше чугунных) сковородах небольшого размера. Выливать тесто на сковороду только после того, как она достаточно раскалилась. Смазывать сковороду тонким слоем жира.

БЛИНЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (1 кг муки; 6 стаканов простокваши; 2 яйца; 1 столовая ложка сахара; по 1/2 чайной ложки соли и соды; 1 стакан воды).

Влить в посуду простоквашу, яйца, добавить соль, сахар, всыпать просеянную муку и тщательно размешать взбивалкой.

Развести соду в стакане теплой воды, добавить в тесто, вновь размешать и печь блины.

ОЛАДЬИ (500 г муки; 2 стакана молока или воды; 2 яйца; 2 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки растительного, или коровьего масла, или маргарина; 30 г дрожжей; 1/2 чайной ложки соли).

Приготовить опару из всего количества муки на теплой воде или молоке и дрожжах. Поставить в теплое место. Дать тесту хорошо подняться.

Добавить яйца, сахар, соль, масло, все хорошо размешать и вновь поместить в теплое место. Когда тесто хорошо поднимется, осторожно, не размешивая, выкладывать его ложкой на хорошо разогретую с жиром сковороду и жарить оладьи.

ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

Приготовить опарное или безопарное тесто (см. стр. 189).

Готовое тесто разделить на две части и раскатать пластами толщиной 1 см.

Смазать жиром противень. Выложить пласт теста, на нем равномерным слоем расположить начинку, прикрыть вторым пластом теста и аккуратно защипать края.

Поставить противень с пирогом в теплое место на 25-30 минут. Дать тесту подняться. Осторожно смазать взбитым яйцом. Проколоть ножом в нескольких местах верхний пласт теста.

Поставить в горячую духовку. Выпекать в течение 25-30 минут.

Горячий пирог смазать сливочным маслом.

Если пирог должен остыть, прикрыть его чистым полотенцем, выложив на доску.

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

Выложить готовое тесто на посыпанную мукой доску.

Разделить на небольшие шарики. Закрыть полотенцем и дать им слегка подойти (в течение 5-10 минут).

Раскатать шарики в виде лепешек, поместить на середину каждой лепешки начинку, соединить края и аккуратно защипать.

Смазать жиром противень, уложить пирожки (защипанной стороной вниз) на расстоянии 1 см друг от друга.

Поставить на 15-20 минут в теплое место, после чего осторожно смазать яйцом.

Печь в горячей духовке в течение 10-15 минут.

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

Тесто для жареных пирожков должно быть менее густым, чем для печеных, поэтому на 1 кг муки берут не 2, а 2,5 стакана жидкости.

Подготовить и оформить пирожки, как в предыдущем рецепте, но не смазывать их яйцом.

Хорошо разогреть жир (см. стр. 137). Опускать в него пирожки и, обжарив со всех сторон, вынимать из жира шумовкой.

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (на 300 г творога-100 г сахара; 2 яйца; 2 столовые ложки масла; соль по вкусу).

Готовое дрожжевое тесто разделать небольшими шариками весом приблизительно по 45-50 г.

Смазать жиром противень, уложить на него шарики, соблюдая между ними расстояние 3-4 см, поставить в теплое место на 25-30 минут.

Концом толстой скалки или дном бутылки надавить на шарик так, чтобы в середине его образовалось углубление, которое заполнить творогом, джемом или повидлом.

Творог для ватрушек должен быть достаточно сухим, поэтому влажный творог за 2-3 часа до употребления кладут под тяжесть. После этого его следует пропустить через мясорубку, заправить яйцами, сахаром, солью, маслом и тщательно размешать.

БУЛОЧКИ СДОБНЫЕ (1 кг муки; 1/2 стакана молока; 5 желтков; 300 г сахара; 300 г масла или маргарина; 40-50 г дрожжей; 1/2 чайной ложки соли; 1 столовая ложка сметаны).

Приготовить опарное тесто на теплом молоке, дрожжах и 500 г муки; дать ему хорошо подойти в теплом месте.

Растереть желтки с сахаром добела, добавить их вместе с солью в опару, хорошо размешать, после чего положить остальную муку, масло или маргарин. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно отставало от дна и стенок посуды.

Закрыть посуду тканью и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Выложить на посыпанную мукой доску. Разделить на одинаковые по размерам шарики, оформить их в виде продолговатых булочек.

Смазать противень жиром, уложить булочки, соблюдая между ними расстояние не менее 2 см. Поставить на 20-30 минут в теплое место.

Перед тем как ставить в духовку, растереть муку (1 столовая ложка) со сметаной (1 столовая ложка) и маслом (1 столовая ложка), добавить в эту смесь немного соли (по вкусу) и смазать ею каждую булочку. Выпекать в течение 15 минут.

ПЕЧЕНЬЕ СДОБНОЕ (500 г муки; 3 яйца; 250 г масла или маргарина; 200-250 г сахара; 1/2 чайной ложки соды; 1/4 чайной ложки соли; 1/2 порошка ванильного сахара).

Замесить крутое тесто из муки, яиц, растертых добела с сахаром, масла или маргарина; добавить соду, соль и ванильный сахар.

Пропустить тесто через мясорубку и выложить его небольшими порциями на смазанный жиром противень.

ХВОРОСТ (500 г муки; 3 желтка; по 1 столовой ложке сметаны и сахара; 1/2 стакана молока; 2 столовые ложки водки или коньяка; 1/4 чайной ложки соли).

Замесить крутое тесто из муки, желтков, молока, водки, сметаны, соли и сахара.