Беседы о домашнем хозяйстве

Обыкновенный ржаной хлеб можно выпекать и с добавлением картофеля (на 8 кг муки - 3 л воды, 2 кг картофеля, 80 г соли). В этом случае вареный, очищенный от кожицы, пропущенный через мясорубку или толченый картофель закладывают одновременно с 1/3 муки, а в дальнейшем поступают, как указано выше.

ХЛЕБ РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ (на 16 кг муки - 7 л воды; 160 г соли; тмин - по вкусу).

Вынуть из квашни закваску, переложить ее в другую посуду, развести теплой водой.

Всыпать в квашню муку (1/3 часть предназначенной для выпечки) и, залив ее кипятком, тщательно размешать. Прикрыть квашню чистой тканью и поставить в теплое место.

Через 2-3 часа добавить разведенную закваску, выбить тесто, разровнять, присыпать мукой и поставить в теплое место.

Через 16-18 часов добавить соль, остальную муку (можно соль растереть с тмином), очень хорошо вымесить тесто. Поставить в теплое место. В дальнейшем поступать, как указано в предыдущем рецепте, но затапливать печь только тогда, когда тесто хорошо подойдет.

ВЫПЕЧКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Пшеничный хлеб пекут так же, как и большинство изделий из дрожжевого пшеничного теста.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ (на 2 кг муки - 40 г дрожжей; 4,5 - 5 стаканов воды; 2 столовые ложки соли; 2 чайные ложки сахара).

Влить в посуду 1,5 стакана теплой воды (температура парного молока). Добавить дрожжи и сахар. Тщательно размешать до полного растворения дрожжей. Всыпать 1 стакан муки и размешать деревянной ложкой так, чтобы не было комков. Поставить в теплое место.

Через 25-30 минут добавить остальную муку, воду и соль, замесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок и дна посуды. Поставить его в теплое место.

Тесто обычно бывает готово через 2,5 – 3,5 часа. В процессе брожения его нужно один-два раза обмять (опустить).

Готовое тесто выкладывают на лопату, посыпают мукой или отрубями. Придают ему форму круглого или овального каравая, оглаживают поверхность, слегка смазывая ее водой. Ставят в печь. Пшеничный хлеб можно выпекать и в формах.

Готовность хлеба, так же как и всех изделий из дрожжевого теста, определяют, протыкая каравай заостренной деревянной лучинкой.

Сладкие блюда

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ, ЧЕРНОЙ ИЛИ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНИКИ (1,5 стакана ягод; 1,25 стакана сахара; 2,5 столовые ложки картофельной муки; 3,5 стакана воды).

Перебрать и промыть в холодной кипяченой воде ягоды.

Залить кипятком (1/2 стакана) и размять в фарфоровой или эмалированной посуде деревянной ложкой или пестиком, добавить немного кипяченой воды и процедить через сито или через марлю.

Выжимки залить водой и проварить в течение 7 минут. Процедить, поставить отвар на огонь, добавить сахар, довести до кипения и влить в него, не прекращая помешивания, картофельную муку, разведенную холодной водой. Прокипятить, снять с огня, влить ранее отжатый ягодный сок, перемешать, разлить в стаканы или вазочки, а чтобы не образовалась пленка, слегка посыпать сахарным песком, после чего охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ, МАЛИНЫ (2 стакана ягод; 1,25 стакана сахара; 2 столовые ложки картофельной муки; 2 стакана воды).

Очистить ягоды от стебельков, промыть кипяченой холодной водой и протереть сквозь сито.

Вскипятить воду с сахаром, влить тонкой струйкой картофельную муку, разведенную холодной водой, снять с огня, добавить подготовленное ягодное пюре, тщательно размешать, разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахарным песком и охладить.

К киселю можно подать холодное молоко или сливки.

КИСЕЛЬ ИЗ МОЛОКА (4 стакана молока; 100 г сахара; 1 порошок ванильного сахара).

Вскипятить молоко (3 стакана) с сахаром и ванильным сахаром.

Развести маисовый (кукурузный) крахмал или картофельную муку холодным молоком (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в кипящее молоко. Разлить в чашки и охладить.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ (500 г фруктов; 150 г сахара; 2-241 стакана воды).

Нарезать дольками очищенные от кожицы и семян яблоки или груши.

Вскипятить воду с сахаром, опустить в нее фрукты и варить 10-15 минут. Охладить. Очищенные яблоки до варки держать в холодной воде с лимонной кислотой для того, чтобы они не потемнели.

Некоторые сорта яблок (антоновские и др.), а также спелые груши сильно развариваются. Поэтому их кладут в кипящий сироп, тотчас же снимают с огня и оставляют до охлаждения в закрытой посуде.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ (200 г сушеных фруктов; 100-150 г сахара; 4 стакана воды; лимонная кислота или сок лимона, по вкусу).

Промыть фрукты теплой водой.

Отделить яблоки и груши, залить холодной водой и поставить варить.

Через 30 минут добавить остальные сушеные ягоды и фрукты, сахар, дать вскипеть и в конце варки ввести лимонную кислоту или лимонный сок. Охладить.

ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНА (1 лимон; 25 г желатина; 3 стакана воды; 150-200 г сахара).

Замочить желатин в холодной кипяченой воде.

Срезать с половины лимона цедру (только окрашенную кожицу, без белой) и нарезать ее тонкой соломкой.

Вскипятить воду с сахаром и лимонной цедрой, добавить замоченный желатин и размешать (до полного растворения желатина).