Беседы о домашнем хозяйстве

Раскатать тонким пластом, как на лапшу. Нарезать тесто узкими полосками, переплести каждую полоску.

Разогреть свиное сало вместе с топленым маслом (полстакана каждого) и опускать хворост в горячий жир.

Вынимать готовый хворост из жира шумовкой или вилкой. Выложить на бумагу, которая впитает излишек жира, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

КЕКС (2 стакана муки; 150-200 г масла или маргарина; 200 г сахара; 5 яиц; 100 г изюма;

1/2 порошка ванильного сахара).

Хорошо растереть жир с сахаром, постепенно добавляя сырые яичные желтки. Положить в эту массу муку, промытый и отсушенный изюм, ванильный сахар.

Взбить в густую пену белки и добавить в тесто, осторожно помешивая.

Смазать маслом форму для кекса, посыпать сухарями и выложить в нее тесто.

Выпекать в течение 40-50 минут.

Начинка и кремы для изделий из теста

НАЧИНКА ИЗ МЯСА (на 1 кг муки - 800 г мяса; 2 столовые ложки масла или маргарина; 2 яйца; 1-2 луковицы; 1-2 столовые ложки бульона).

Пропустить через мясорубку вареное мясо.

Мелко нарезать луж и слегка поджарить. В конце жарения положить на эту же сковородку провернутое мясо и жарить его несколько минут.

Снять с огня, посолить, поперчить, влить 1-2 столовые ложки бульона, добавить рубленые крутые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, все перемешать и охладить.

Начинку можно приготовить и из сырого мяса. В этом случае мясо очищают от пленок и сухожилий, нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, поджаривают на сковороде, а затем вновь пропускают через мясорубку, дальше поступают, как с начинкой из вареного мяса.

Мясную начинку для пирогов и пирожков готовят и из отварного ливера (печенки, сердца, легких).

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ (на I кг муки - 600 г рыбного филе или 800 г рыбы; 2 столовые ложки топленого или растительного масла; 2 луковицы; перец и соль - по вкусу).

Рыбное филе или мякоть, снятую с рыбы, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и припустить, то есть отварить в небольшом количестве бульона или воды, заправить маслом.

Поджарить мелко нарезанный лук. Смешать с рыбой, добавить измельченную зелень укропа. Охладить. В этот фарш можно также добавить охлажденный рассыпчатый рис.

НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ (на 1 кг муки - 2 кг свежей или 1,5 кг квашеной капусты; 3 яйца; 3-4 столовые ложки масла или маргарина; 1 столовая ложка сахара).

Мелко нарезанную свежую капусту обдать кипятком, откинуть на решето, отжать от воды и слегка поджарить.

Заправить маслом, солью, сахаром, крутыми рублеными яйцами.

Начинку можно приготовить и из квашеной капусты.

В этом случае капусту нужно дополнительно измельчить, обдать холодной водой, хорошо отжать, положить в кастрюлю, добавить жир, соль, перец и тушить до готовности.

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ (на 1 кг муки - 800 г зеленого лука; 3-4 яйца; 3-4 столовые ложки масла или маргарина).

Мелко нарезать зеленый луж. Выложить на разогретую с жиром сковороду и поджарить в течение 3 минут.

Заправить крутыми рублеными яйцами, солью. Охладить.

НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ (на 1 кг муки - 1 кг моркови; 3 яйца; 2-3 столовые ложки масла; соль, сахар - по вкусу).

В измельченную морковь добавить воды (Va стакана), масло и тушить до готовности.

Заправить солью, сахаром, крутыми рублеными яйцами, перемешать и охладить.

НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК (на 1 кг муки - 1 кг яблок; 4 стакана сахара).

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать ломтиками, посыпать сахарам. Дать им постоять в течение 30 минут, слить жидкость.

Начинку можно приготовить и из вареных яблок. В этом случае нарезанные яблоки посыпают сахаром, добавляют 2-3 столовые ложки воды и варят до мягкости.

НАЧИНКА ИЗ АБРИКОСОВ (на I кг абрикосов - 800 г сахара).

Сложить в посуду промытые абрикосы без косточек и влить 1 стакан воды. Варить под закрытой крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Протереть сквозь сито. Добавить сахар и варить на маленьком огне до загустения.

КРЕМ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ, СГУЩЕННЫМ КОФЕ ИЛИ СГУЩЕННЫМ КАКАО (275 г масла; 1 банка консервов (410 г); ванильный сахар).

Хорошо взбить веничком размягченное сливочное масло.

Добавить сгущенное молоко, кофе или какао, продолжить взбивание до получения однородной массы.

В крем из сгущенного молока добавить ванильный сахар, можно также 2-3 столовые ложки ликера или 2 столовые ложки коньяка.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ (200 г сливочного масла; V* стакана молока; 1 стакан сахара; 1 яйцо; ванильный сахар).

Растереть сахар с яйцом, добавить, помешивая, кипяченое горячее молоко, ванильный сахар, поставить на маленький огонь и, не прекращая помешивания, довести до загустения, но не кипятить. Охладить.

Взбить масло, добавив в него охлажденную смесь, и продолжить взбивание до получения однородной массы, без комков.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ (1/2 л молока; 6 желтков; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки муки; ванильный сахар).

Тщательно растереть желтки с сахаром и мукой. Разбавить горячим молоком, перемешать, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить).

Снять с огня и добавить ванильный сахар по вкусу.

Хлеб

ВЫПЕЧКА РЖАНОГО ХЛЕБА