Беседы о домашнем хозяйстве

Быстро замесить тесто, скатать в шар, прикрыть тканью и поставить в холодное место.

Через 30-40 минут разделать пирог, пирожки, ватрушки и т. п. так же, как и из дрожжевого теста, но не давать изделиям расстаиваться, а сразу же после разделки смазать яйцом и поставить в горячую духовку.

Пресное тесто готовят и без сметаны. В этом случае вместо сметаны используют 200 г масла или маргарина.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО (500 г муки; 300 г масла; 1 неполный стакан холодной воды; 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса; 1/2 чайной ложки соли).

Из этого теста можно выпекать пироги, кулебяки, ватрушки, пирожки.

Просеять муку.

Разделить охлажденное масло на маленькие кусочки, а затем ножом изрубить его вместе с мукой. Сделать из муки с маслом «колодец». Влить в углубление холодную воду, уксус, яйца, положить соль.

Замесить тесто, скатать шаром, закрыть тканью, вынести на холод.

Через 1 час быстро разделать тесто, смазать изделия яйцом, поставить в духовку

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (500 г муки; 200 г сахара; 250-300 г масла или маргарина; 2 яйца; 1/2 порошка ванильного сахара; 50 г, миндаля или очищенных орехов).

Хорошо смешать муку, жир, сахар, яйца; быстро замесить, чтобы тесто было без комков.

Раскатать пласт толщиной 0,5 см, смазать яйцом, посыпать сахаром, рублеными орехами или миндалем.

Нарезать квадратиками, треугольниками или в виде других фигурок.

Выложить на противень и поставить в духовку.

Из песочного теста можно приготовить и сладкий пирог. В этом случае тесто разделяют на два пласта и выпекают каждый пласт в отдельности, а затем готовые пласты смазывают кремом, вареньем, джемом и накладывают друг на друга.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (100 г пшеничной муки; 100 г картофельной муки; 1 стакан сахара; 8-10 яиц; 1/2 порошка ванильного сахара).

Аккуратно отделить желтки от белков. Белки охладить, а желтки с сахаром и ванилином растереть добела.

В растертые с сахаром желтки добавить муку и хорошо размешать.

Взбить белки в крепкую пену и, осторожно перемешивая, добавить их в желтки, смешанные с мукой.

Смазать форму жиром и слегка посыпать мукой. Выложить тесто с таким расчетом, чтобы оно занимало по высоте не более 3/4 формы.

Поставить в не слишком горячую духовку. Через 20-25 минут проверить готовность теста, проткнув его тонкой лучинкой.

Если лучинка остается сухой и тесто отстает от краев посуды, вынуть его из духовки. Если бисквит предназначается для торта, выложить его на решето, остудить, а затем широким острым ножом разрезать на два пласта (по горизонтали), смазать каждый пласт вареньем, кремом, джемом; украсить ягодами варенья, рублеными орехами, цукатами и наложить друг на друга.

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ (200 г муки; 1 яйцо; 1/2 стакана воды; соль).

Просеять муку. Выложить на доску в виде круглого «колодца». В углубление влить яйцо, воду, положить соль.

Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и выдержать его 20-30 минут.

Раскатать тесто в виде большого тонкого круга. Дать ему подсохнуть, свернуть трубкой и тонко нарезать. Выложить на большое решето и дать подсохнуть.

Перед засыпкой в суп просеять от муки.

ПЕЛЬМЕНИ (на 250 г муки-1-2 яйца; 400 г мяса (мякоти); 1-2 луковицы; соль, перец по вкусу).

Для приготовления теста высыпать муку на доску «колодцем», в углубление влить сырые яйца и около 1/4 стакана воды, посолить. Замесить крутое тесто (чуть послабее, чем на лапшу); скатать тесто в шар, закрыть салфеткой, дать постоять 20 минут.

Фарш для пельменей лучше приготовить из свиной и говяжьей мякоти (в равных частях). Нарезанную кусочками мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и добавить в него для сочности 2-3 столовые ложки холодной воды.

Раскатать тесто тонким пластом, вырезать из него рюмкой (или стопкой) кружочки. На каждый кружочек теста положить шарик мясного фарша и защипать края.

Пельмени можно приготовить и для первого и для второго блюда. Если готовят бульон с пельменями, их опускают на несколько секунд в кипящую воду, после чего вынимают и опускают для варки в кипящий мясной (или куриный) бульон. Это делают для того, чтобы бульон оставался прозрачным.

Если пельмени подают на второе блюдо (с маслом, сметаной, уксусом и др.), их отваривают до готовности в подсоленной кипящей воде.

Варка пельменей в том и в другом случае продолжается 10-12 минут. Считают, что готовые пельмени должны всплыть на поверхность жидкости, в которой их варят.

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ НА ОПАРЕ (1 кг муки; 1.5 л молока; 4 столовые ложки масла или маргарина; 2 яйца; 2 столовые ложки сахара; 1,5 чайной ложки соли; 50 г дрожжей).

Влить в посуду воду, подогретую до температуры парного молока, положить дрожжи. Тщательно размешать. Добавить 500 г муки и размешать так, чтобы не было комков. Закрыть тканью. Поставить в теплое место.

Когда опара хорошо поднимется, влить тонкой струей теплое молоко, растопленное масло, яйца; добавить 500 г муки, соль и сахар. Очень хорошо вымесить. Покрыть посуду тканью и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, размешать его и дать вновь подняться, проделав это два-три раза.