Беседы о домашнем хозяйстве

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ (1 кг капусты; 1/2 стакана молока; 1/2 стакана манной крупы; 2 яйца; 1/2 стакана сухарей; 3 столовые ложки масла).

Мелко нашинкованную капусту залить молоком, добавить 1 столовую ложку масла. Поставить тушить на маленький огонь, закрыв посуду крышкой.

Через 30-40 минут всыпать тонкой струйкой при непрерывном помешивании манную крупу. Подержать на огне еще 8-10 минут.

Снять с огня, слегка охладить, добавить сырые желтки, посолить, перемешать.

Сделать из капустной массы овальные котлеты, смазать их сырым белком, обвалять в сухарях. Поджарить на сковороде. Подать со сметаной.

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ.

Эти котлеты готовят и подают так же, как капустные, но добавляют в них сахар.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ (1 кг моркови; по 3 столовые ложки масла и муки; сахар по вкусу).

Нарезанную кружочками морковь залить горячей водой (Vs стакана), добавить масло (1 столовую ложку). Закрыть посуду крышкой и поставить тушить на небольшой огонь.

Через 30-35 минут добавить растертое с мукой масло, посолить, добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать и продолжать тушение еще 10 минут. Это же блюдо можно приготовить и с рисом. Рис закладывают одновременно с морковью и заливают не водой, а молоком' (на ,100 г риса - 1 стакан молока).

ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ОТВАРНЫЕ (5-6 початков; 75 г сливочного масла).

Молодые початки кукурузы (так называемой «молочной спелости») отварить в соленой воде до готовности.

Очистить вареный початок от листьев и волокон. Подать со сливочным маслом.

КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ С МОЛОКОМ (1 кг кукурузных початков; 2 столовые ложки масла; 1 столовая ложка муки; 3 стакана молока).

Снять зерна с молодых початков. Залить молоком, и сварить до мягкости.

Подсушить муку на сковороде, растереть ее с маслом, разбавить молоком, влить в кукурузу, посолить, размешать, прокипятить.

КУКУРУЗА СО СМЕТАНОЙ (1 банка консервированной кукурузы; 1 столовая ложка масла; 50-75 г сметаны; 1/2 столовой ложки муки).

Подсушить муку на горячей сковороде, смешать со сметаной.

Подогреть кукурузу, слить отвар, добавить сметану, посолить, проварить до загустения.

Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

КУКУРУЗА В ТОМАТНОМ СОУСЕ (2 банки консервированной кукурузы; 2 столовые ложки масла или маргарина; 3 столовые ложки томата-пюре; 1 луковица; 1 столовая ложка муки).

Мелко нарезать лук, положить на сковороду, разогретую с жиром, поджарить, через 5 минут посыпать мукой и добавить томат-пюре, продолжая жарение еще 3-5 минут.

Разбавить горячим бульоном или отваром кукурузы (1/2 стакана). Прокипятить.

Разогреть кукурузу, слить отвар, добавить соус, соль и перец. Размешать, заправить маслом. Тушить в посуде с закрытой крышкой 10-15 минут.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ (500 г белых грибов, подосиновиков, маслят, рыжиков или шампиньонов;

2 столовые ложки муки; 3 столовые ложки масла).

Подготовленные грибы нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, - выложить на сито для того, чтобы стекла вода, посолить.

Разогреть сковороду с маслом, выложить грибы и поджарить. Незадолго до окончания жарения посыпать грибы мукой, перемешать и довести до готовности.

Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Грибы можно поджарить и с луком. Для этого мелко нарезанный лук слегка поджаривают, смешивают с грибами и продолжают жарение еще несколько минут.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ (500 г свежих грибов; 100 г сметаны; 2 столовые ложки масла; 1/2 столовой ложки муки).

Очищенные и промытые в холодной воде грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нарезать ломтиками, посолить.

Выложить на разогретую с маслом сковороду и поджарить.

Растереть муку с маслом, развести сметаной и перед окончанием жарения добавить в грибы. Дать прокипеть и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Если для этого кушанья используют сморчки, то их до обжаривания варят в течение 5 минут, залив кипятком, затем промывают в холодной воде, дают воде стечь и в дальнейшем поступают так, как указано выше.

Блюда из круп, макарон, творога

ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША (2,5 стакана крупы; 3--3,5 стакана воды; 2 столовые ложки масла; 1 чайная ложка соли).

Перебрать и поджарить крупу на сковороде, без жира, все время помешивая, чтобы крупа не подгорела, а только подрумянилась.

Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло (1 столовую ложку), залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут удалить накипь, а когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и поместить ее в посуду большего размера, на дне которой все время должна быть вода. Варить кашу до готовности.

Кашу для упревания можно поставить и в духовку. В этом случае кастрюлю с кашей ставят на сковороду, на дне которой также должна быть вода.

Гречневую кашу можно подать с молоком, маслом, крутыми яйцами или приготовить со шпиком и луком. Для этого шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить вместе с измельченным луком, положить в готовую кашу и хорошо размешать.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ (2,5 стакана крупы; 3-3,5 стакана грибного бульона; 2 столовые ложки масла; 1 чайная ложка соли; 75 г сухих грибов).