Беседы о домашнем хозяйстве

Снять с огня, процедить, влить сок, отжатый из лимона, аккуратно перемешать, разлить в вазочки или специальные формочки и охладить. При подаче формочку с желе опустить на мгновение в горячую воду, потом формочку слегка встряхнуть и выложить желе на тарелку.

ЖЕЛЕ ИЗ ВАРЕНЬЯ (200 г варенья; 100 г сахара; 25 г желатина; 2-3 стакана воды).

Замочить желатин в холодной кипяченой воде.

Разбавить варенье горячей водой, слить в кастрюлю (без ягод), положить сахар и разбухший желатин, помешивая, прокипятить и охладить до полузастывшего состояния.

Выложить на дно чашек ягоды; залить полузастывшим желе. Охладить.

МУСС КЛЮКВЕННЫЙ (1 стакан клюквы; 250 г сахара; 3-4 столовые ложки манной крупы; 3 стакана воды).

Размятую клюкву процедить. Из выжимок с сахаром приготовить отвар (как указано в рецепте приготовления клюквенного киселя, но без картофельной муки).

В кипящий отвар всыпать манную крупу (тонкой струйкой, не прекращая помешивания). Проварить при помешивании 20-25 минут.

Снять с огня, добавить ранее отжатый клюквенный сок и взбивать на холоде веничком до образования густой пенообразной массы. Разлить в чашки, охладить.

Не следует взбивать мусс в алюминиевой посуде, так как цвет мусса будет некрасивым.

КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ (200 г свежей сметаны; 1/2 стакана сахарной пудры; ванилин).

Хорошо охладить сметану. Взбить веничком или взбивалкой, добавляя небольшими порциями сахарную пудру, смешанную с ванилином, выложить в чашки или вазочки, охладить. В этот крем можно добавить пюре из ягод (земляники, малины, клубники).

ГРЕНКИ С ФРУКТАМИ (250 г белого хлеба; 2 яйца; 50 г сахара; 1 стакан молока; 2 столовые ложки масла; 1/2 банки фруктовых консервов; на соус - 125 г сиропа из консервов; 50 г сахара; 50 г кураги).

Нарезать аккуратными ломтиками батон белого хлеба.

Растереть яйца с сахаром и разбавить молоком. Смочить в этой смеси ломтики хлеба и поджарить их на масле.

Выложить готовые гренки на блюдо, на каждый из них положить несколько ягод. Полить горячим фруктовым сладким соусом.

ПУДИНГ СУХАРНЫЙ (200 г ванильных сухарей; 2,5 стакана молока; 2-3 яйца; 100 г сахара; 3-4 столовые ложки масла; 100 г изюма).

Ванильные сухари залить горячим молоком. Дать им набухнуть. Изюм перебрать и промыть в теплой воде. Растереть желтки с сахаром, смешать с сухарями, добавить изюм. Взбить белки и осторожно перемешать их с сухарной массой.

Смазать посуду жиром, посыпать сухарями, выложить подготовленную сухарную массу, обровнять и запечь в духовке. Можно пудинг сварить на пару, но тогда форму надо посыпать не сухарями, а сахарным песком.

АПЕЛЬСИНЫ ИЛИ МАНДАРИНЫ С ВИНОМ (3 апельсина или 6 мандаринов; 100 г сахарной пудры; 6 столовых ложек десертного вина).

Очистить апельсины или мандарины от кожицы. Нарезать кружками и удалить зерна.

Положить в вазочки или чашки, посыпать сахарной пудрой, залить вином. Охладить.

Соусы

Повара считают приготовление соуса одной из наиболее сложных работ, требующих умения, опыта, - такой работой, от исполнения которой в значительной мере зависит достоинство готового изделия.

Хорошо приготовленный соус может значительно улучшить вкус и аромат блюда, придать ему необходимую остроту или смягчить и даже вовсе устранить нежелательные привкусы.

СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ

КРАСНЫЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ МЯСУ, КОТЛЕТАМ, БИТОЧКАМ И ДР. (2 стакана мясного бульона; 1 столовая ложка томата-пюре; 1,5 столовой ложки масла; 1 столовая ложка муки; морковь, петрушка, луковица - по 1/2 шт.).

Разогреть масло и поджарить муку, пока она не станет светло-коричневой.

Коренья и лук очистить, промыть, измельчить, слегка поджарить, перед окончанием жарения добавить в них томат-пюре.

Поджаренную муку слегка охладить и, помешивая, развести горячим мясным бульоном. В соус добавить поджаренные коренья с томатом и лавровый лист. Все вместе хорошо размешать и проварить при слабом кипении в течение 25-30 минут. После этого заправить солью и процедить.

Для придания соусу лучшего вкуса в него можно добавить 1-2 столовые ложки портвейна или мадеры.

ТОМАТНЫЙ СОУС К ЖАРЕНЫМ МЯСНЫМ БЛЮДАМ (1 стакан мясного сока или бульона; 100-125 г томата-пюре; 1/2 столовой ложки муки; 1,5 столовые ложки сливочного масла; морковь, петрушка, лукавица - по 1 шт.).

Поджарить измельченные коренья и лук. Незадолго до окончания жарения посыпать их мукой и положить томат-пюре. Развести мясным бульоном или соком, перемешать, добавить лавровый лист и перец горошком, проварить в течение 25-30 минут на маленьком огне.

Снять с огня, посолить, процедить, заправить кусочком сливочного масла.

Для большей остроты можно добавить 1-2 столовые ложки имеющегося в продаже готового томатного соуса.

СОУС «МЯСНОЙ сок».