Беседы о домашнем хозяйстве

Тщательно растереть сырые желтки с сахаром и мукой. Развести эту смесь при помешивании горячим молоком. Поставить на маленький огонь и, не прекращая помешивания, довести до кипения, но не кипятить.

Как только соус загустеет, снять его с огня, добавить ванилин, размешать.

ЯГОДНЫЙ СОУС К СЛАДКИМ ЗАПЕКАНКАМ, ПУДИНГАМ, КРУПЯНЫМ КОТЛЕТАМ И ДР.

(1 стакан ягод -- клубники или земляники, малины, смородины; 1 стакан сахара; 1/4 стакана воды).

Перебрать и промыть ягоды. Протереть через сито.

Сахар залить водой, вскипятить. Снять с огня, добавить ягодное пюре, хорошо размешать, и прогреть. Можно кипящую воду с сахаром заварить картофельной мукой (1 столовая ложка), разведенной в холодной кипяченой воде, довести до кипения, но не кипятить, добавить ягодное пюре и размешать.

Напитки

ЧАЙ (на 6 стаканов воды - 1 чайная ложка сухого чая).

До заварки сполоснуть чайник крутым кипятком и положить в него сухой чай. Залить кипятком до 1/2 объема чайника. Закрыть полотенцем, салфеткой или специальной грелкой, дать настояться в течение 5 минут. Долить кипятком.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ (на 1 чашку воды - 1 - 1,5 чайной ложки кофе).

Высыпать кофе в кофейник. Залить крутым кипятком, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить.

КАКАО (на 1 стакан молока - 1 чайная ложка какао и 2 чайные ложки сахара).

Тщательно растереть в чашке какао с сахаром,

добавить небольшое количество горячего молока, тщательно размешать и влить его, помешивая, в кипяченое молоко, довести до кипения.

КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ (на 1 порцию -1,5 чайной ложки кофе, 1,5 чайной ложки сахара; 50 г мороженого).

Сварить черный кофе, как указано выше. Процедить, добавить сахар, размешать и поставить на холод.

Положить в стакан или бокал мороженое, залить холодным кофе.

МОЛОКО С ВАРЕНЬЕМ (на 1 стакан молока - 1 столовая ложка варенья или джема).

Положить в холодное молоко варенье или джем, размешать и подать на стол.

Национальные блюда

Русские блюда

Широко известны закуски русской кухни, особенно рыбные, - черная зернистая и паюсная икра, балык, осетрина, севрюга горячего копчения и др.

Все знают такие изделия русской кулинарии, как пироги, расстегаи, кулебяки, всевозможные пирожки, жаренные во фритюре, блины, пельмени.

Славятся русские суточные щи, мясные и рыбные солянки, стерляжья уха, рассольники с птичьими потрохами, окрошки, приготовленные на хлебном квасе.

Хороши русские соленые, квашеные, маринованные овощи, фруктово-ягодные маринады и особенно маринованные и соленые грибы.

Нужно отметить также превосходные вторые блюда русской кухни - кушанья из молочной телятины, поросят; окорок, запеченный в ржаном тесте; поросенок заливной с хреном и др. На стр. 176-196 нашей книги приведены рецепты блюд преимущественно русской кухни, которые в большинстве случаев стали общепринятыми по всей стране. Ниже приводятся рецепты некоторых национальных блюд (изложенные по книге «Кулинария») применительно к условиям домашней кухни.

Украинские блюда

БОРЩ УКРАИНСКИЙ (250 г мяса; 300 г свеклы; 350 г свежей капусты; 400 г картофеля; морковь, петрушка, луковица - по 1 шт.; 80 г томата-пюре или 200 г свежих помидоров; 1 столовая ложка муки; 20 г шпика; 1/2 столовой ложки свиного топленого сала; 40-50 г перца сладкого; 1/4 стакана сметаны; уксус, сахар, специи, чеснок - по вкусу).

Поставить варить мясной бульон.

Нарезать соломкой свеклу, положить в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, топленое сало, томат-пюре или свежие помидоры. Закрыть крышкой, тушить на маленьком огне.

Коренья, лук, сладкий перец нарезать соломкой и слегка поджарить.

Нарезать капусту и картофель и положить в кипящий бульон.

Через 15 минут добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья, слегка поджаренную муку и специи. Проварить. Растолочь со шпиком чеснок, зелень петрушки и укропа. Добавить эту смесь в борщ, снять с огня и дать настояться в течение 10 минут.

Разлить борщ в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью.

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ (450-500 г баранины; 40 г бараньего топленого сала; 300 г чернослива; крупная луковица; 1,5 столовой ложки томата-пюре; 1 неполная столовая ложка муки; сахар, уксус, корица, гвоздика - по вкусу).

Нарезать баранину мелкими кусочками, посолить. Поджарить на сковороде.

Измельчить луковицу и слегка поджарить.

Положить баранину в кастрюлю, добавить жареный лук, томат-пюре и несколько ложек мясного бульона. Закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь.

Через 30 минут положить промытый чернослив, слегка подсушенную муку, 1/2 специи (толченую гвоздику и корицу), сахар, уксус. Протушить до готовности.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ (2 стакана муки; 2 яйца; '/г стакана воды; 700 г вишен; 250 г сахара; 150 г сметаны).

Очищенные от косточек вишни засыпать сахаром. Через 30 минут слить сок.

Замесить крутое тесто и оформить его маленькими тонкими лепешками. На середину каждой лепешки положить несколько вишен. Тщательно защипать края лепешек, придав им форму пельменей.

Вскипятить подсоленную воду. Опускать вареники в бурно кипящую жидкость.

Готовые вареники вынуть шумовкой, положить на блюдо, полить сметаной и вишневым соком.