Беседы о домашнем хозяйстве

БИТКИ ИЗ БАРАНИНЫ (600 г мякоти баранины; 100 г бараньего топленого сала; 2--2,5столовые ложки уксуса; 150 г лука; 5 яиц).

Пропустить через мясорубку мясо, заправить солью и придать ему форму круглых битков.

Обжарить, выложить в неглубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук.

Сырые яйца развести уксусом, прибавить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать.

Залить этой смесью битки и поставить в духовку. Запечь. Подать, посыпавизмельченной зеленью.

Литовские блюда

ЦЕПЕЛИНАЙ (1,5 кг картофеля; 350-400 г вареного мяса; 2-3 луковицы; 100-125 г шпика свиного).

Отварить половину картофеля (750 г) в кожуре. Очистить от кожицы и протереть через сито или пропустить через мясорубку.

Натереть на мелкой терке остальной картофель (сырой), отжать от сока и смешать сырой картофель с подготовленным пюре из вареного картофеля.

Пропустить через мясорубку вареное мясо, добавить мелко нарезанный поджаренный лук. Заправить начинку солью, перцем и хорошо перемешать.

Разделать картофельную массу на лепешки. Разместить на середине каждой лепешки начинку, соединить края, придать форму зраз.

Вскипятить подсоленную воду и отварить цепелинай. Подать с поджаренным шпиком.

ВАРЕНИКИ ЛИТОВСКИЕ (400 г муки; 1/2 стакана воды; 2 яйца; 1 кг картофеля; 2-3 луковицы; 80 г шпика свиного; 25 г масла; 1/2 стакана сметаны).

Приготовить крутое пресное тесто на воде и яйце, как для пельменей.

Отварить картофель, размять его или пропустит через мясорубку.

Нашинковать лук, мелко нарезать шпик. Под жарить и смешать с пюре, добавив сырое яйце соль, перец.

Нарезать тесто кусочками и раскатать в вид тонких лепешек. На середину каждой лепешки положить немного фарша и защипать, как варе ники.

Сварить в кипящей подсоленной воде. Подай полив маслом и сметаной.

СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ (400 г соле ной сельди; 3 столовые ложки подсолнечного масла; 3 луковицы; 2 столовые ложки томата-пюре перец и немного сахару).

Очистить и нарезать селедку, как обычно. По дать, выложив на нее нарезанный лук, предварительно слегка поджаренный с томатом-пюре. За править перцем и сахаром по вкусу (сахара при мерно 4 г).

Молдавские блюда

МАМАЛЫГА (400 г кукурузной муки; 1 л воды; 60-80 г топленого животного жира или растительного масла; 1 чайная ложка соли).

Вскипятить подсоленную воду. Всыпать в кипящую жидкость кукурузную муку (тонкой струйкой, все время помешивая), проварить в течение 7-10 минут.

Подать с растопленным свиным салом или растительным маслом, молоком, брынзой.

ОТВАРНАЯ РЫБА С ЧЕСНОКОМ (500 г рыбного филе; 2-3 зубчика чеснока; специи).

Нарезать филе рыбы порционными кусками и отварить в небольшом количестве воды с солью и специями.

Извлечь готовую рыбу, выкипятить отвар так, чтобы его осталось не более половины.

Растереть чеснок с солью, разбавить отваром и полить этим соусом рыбу.

ОВОЩНОЕ РАГУ (150 г кабачков; по 80 г зеленой фасоли и зеленого горошка; 150 г моркови по 200 г баклажанов и помидоров; 60 г петрушки 100 г перца зеленого сладкого; 60 г лука; 125 . топленого или растительного масла; сахар, чеснок гвоздика, корица, лавровый лист - по вкусу).

Нарезать крупными кусочками баклажаны, кабачки, морковь, петрушку, сладкий перец, лук, слегка поджарить все вместе.

Отварить стручковую фасоль и зеленый горошек добавить в остальные овощи, влить немного воды или бульона, поставить тушить, закрыв посуд; крышкой.

Через 10 минут положить нарезанные крупным» кусками помидоры. Заправить маслом, сахаром солью, чесноком и другими специями, перемешать и довести до готовности.

Латышские блюда

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЕДКИ (200 г соленой сельди; 120 г белого хлеба; 100 г свежих яблок; 120 г сливочного масла; 100 г лука; 2 яйца; перец, уксус - по вкусу).

Вымочить в холодной воде селедку. Освободить от костей и кожи. Пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом (размоченным в воде), яблоками, луком, крутыми яйцами.

Заправить растопленным маслом, перцем, уксусом. Выложить в форму, смазанную жиром. Запечь в духовке.

Подать с отварным горячим картофелем.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ (8 яиц; 150 г лука; 100 г сливочного масла; 100 г сметаны; горчица).

Очистить от скорлупы крутые яйца, разрезать вдоль, вынуть желтки.

Мелко изрубить лук, слегка поджарить на масле, смешать с желтками. Заправить солью, горчицей, сметаной (половину всего количества), хорошо смешать и заполнить этой смесью белки яиц.

Выложить фаршированные яйца на листики зеленого салата, полить сметаной.

МАННАЯ КАША СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ (1/2 л молока; 120 г манной крупы; 3 столовые ложки сахара; 4 яйца; 50 г очищенного миндаля; ванилин по вкусу).

Сварить манную кашу на молоке.

Растереть сырые желтки с сахаром и ванилином Взбить белки в густую пену.

Положить в слегка охлажденную кашу желтки и рубленый миндаль, взбитые белки; осторожно перемешать, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.

Охладить, подать с клюквенным киселем.

Киргизские блюда

КУРУТ (1 л молока; 200 г простокваши из кипяченого молока).

В кипяченое и охлажденное молоко добавить простоквашу, поставить в теплое место.