Беседы о домашнем хозяйстве

Готовое мясо нарезать тонкими широкими ломтями, положить на отваренное тесто, посыпать перцем, тонко нашинкованным луком и рубленой зеленью.

Подать отдельно (в пиалах) горячий бульон.

КАЗАХСКАЯ ПОДЖАРКА (1 200 г бараньего ливера; 350 г курдючного бараньего сала; 150-- 200 г лука).

Мелко нарезать бараний ливер (печень, легкие, сердце) и нашинковать репчатый лук. Обжарить на сале.

Влить немного горячего бульона, посолить, поперчить. Закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев. Довести до готовности.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

ПЕЧЕНКА С КУРДЮЧНЫМ САЛОМ (600 г печенки; 200 г курдючного сала).

Кусок курдючного бараньего сала залить холодной водой и поставить на огонь. Вскипятить, уменьшить нагрев и продолжать варку на слабом огне.

Через 15-20 минут добавить печенку, соль, перец.

Готовые печенку и баранье сало охладить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, разместив на каждом кусочке печенки ломтик сала, посыпать рубленой зеленью.

На гарнир подают помидоры, огурцы, зеленый лук, зеленый горошек.

СОМСА ПО-КАЗАХСКИ (2 стакана муки; 60 г масла; 1/3 стакана воды; 1 яйцо; 500 г мяса; 1 луковица).

Вскипятить воду с солью и маслом. Замесить на этой жидкости тесто.

Пропустить через мясорубку мясо и репчатый лук.

Разделить тесто кусками (приблизительно по 75-100 г). Раскатать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, лепешки сложить треугольниками и защипить края.

Смазать яйцом и запечь.

Грузинские блюда

СУП ХАРЧО (450-500 г говяжьей или бараньей грудинки; 100-150 г риеа; 2 луковицы; 1 столовая ложка томата-пюре; 100 г зелени петрушки, сельдерея, кинзы; красный перец стручковый и чеснок-по вкусу).

Говяжью или баранью грудинку нарубить некрупными кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.

Через 30-40 минут после начала варки супа насыпать в него рис, положить сырой рубленый лук, томат, немного красного стручкового перца и соль.

За 10 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком,

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА (1 цыпленок; 1 столовая ложка топленого масла; 3 столовые ложки соуса «Ткемали»; чеснок по вкусу).

Разрезать подготовленного цыпленка вдоль (по грудке) на две части. С внутренней стороны надломить позвоночные кости так, чтобы можно было распластать тушку. Посолить.

Выложить цыпленка (кожей вниз) на хорошо разогретую с маслом сковороду. Прикрыть сковороду большой мелкой тарелкой, поместив наверху какую-нибудь тяжесть.

Когда цыплята хорошо подрумянятся с одной стороны, перевернуть их и довести до готовности.

Выложить на блюдо. Отдельно подать соус «Ткемали» или толченый чеснок и зелень петрушки.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР (1 курица; 80 г топленого масла или маргарина; 400 г лука; 150-200 г свежих помидоров или 2 столовые ложки томата- пюре; 1/4 стакана уксуса; 50 г зелени - эстрагона, кинзы, петрушки).

Курицу нарезать порционными кусками.

Обжарить на масле. Положить в кастрюлю или сотейник.

Нашинковать репчатый лук, слегка поджарить, добавив в конце жарения помидоры или томат- пюре.

Положить в посуду с курицей.

Влить уксус, тушить, закрыв посуду крышкой, на маленьком огне. Перед подачей к столу добавить мелко нарубленную зелень.

ЛОБИО С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ (250- 300 г красной фасоли; 1 крупная луковица; 80 г растительного масла).

Отварить фасоль.

Мелко нарезать лук и поджарить.

Смешать с фасолью, заправить солью, перцем, рубленой зеленью (петрушка, кинза) и растительным маслом.

Азербайджанские блюда

ПИТИ (500 г баранины; 80 г курдючного сала, 60 г лука; 5-6 средних клубней картофеля; 200 г свежей или 100 г сушеной алычи; 2 столовые ложки томата-пюре или 200 г свежих помидоров; 80 г гороха).

Замочить горох в холодной воде. После того как он достаточно набухнет, положить его в посуду вместе с бараниной, залить водой и варить 35- 40 минут.

За 15-20 минут до окончания варки добавить нарезанный дольками лук, картофель (целыми клубнями), алычу, рубленое курдючное сало, томат-пюре или свежие помидоры, перец, соль. Вместо томата-пюре можно использовать настой шафрана.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ (800 г мякоти жирной баранины; 2 луковицы).

Пропустить через мясорубку баранину, курдючное сало и лук. Посолить, поперчить и тщательно размешать.

Оформить фарш в виде сосисок. Нанизать их на металлический прут (шпажку) и жарить над раскаленными углями.

Подать отдельно сушеный барбарис, зеленый лук и зелень петрушки или укропа.

ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ (300 г мякоти баранины; 80 г топленого сала; 120 г виноградных листьев; 2 луковицы; 80 г свежего очищенного гороха; 60 г риса; 200 г простокваши мацони; зелень, специи).

Пропустить через мясорубку баранину и репчатый лук.

Добавить в фарш горох и рис, посолить, поперчить и тщательно размешать.

Ошпарить кипятком виноградные листья. Выложить на середину листика немного фарша и завернуть в виде валика.

Положить голубцы в кастрюлю или сотейник, добавить жир, влить немного горячей воды или бульона. Закрыть крышкой и. тушить до готовности на маленьком огне.

Готовые голубцы положить на блюдо, вместе с соусом, посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать мацони с толченой корицей.