Беседы о домашнем хозяйстве

ЮШКА (СУП) С ГАЛУШКАМИ (400 г картофеля; 1 крупная луковица; 200 г муки; 1 яйцо).

Сварить мясной бульон.

Вскипятить 1/2 стакана подсоленной воды, всыпать тонкой струйкой муку (Уз всего количества), все время размешивая. Снять с огня, слегка Остудить, добавить сырое яйцо и всю остальную муку, тщательно размешать, чтобы не было комков.

Вскипятить бульон, положить в него мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и перец. Проварить почти до готовности.

Набирать чайной ложкой тесто и опускать в кипящий суп. Варить 7-10 минут.

Подать, посыпав измельченной зеленью укропа.

Белорусские блюда

ГАЛКИ РЫБНЫЕ (600-700 г рыбного филе; 2 луковицы; 2 столовые ложки картофельной муки; 1 стакан воды).

Пропустить рыбное филе и лук через мясорубку.

Заправить фарш картофельной мукой, солью, перцем. Влить холодную воду или молоко и все тщательно размешать.

Вскипятить подсоленную воду. Опускать разделанные в виде некрупных шариков галки в кипящую жидкость. , Проварить.

Вынуть готовые галки из воды, выложить на блюдо. Отдельно подать хрен с уксусом.

Это блюдо используют преимущественно в холодном виде.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА (8-10 средних клубней картофеля; 1 столовая ложка муки; 2-3 луковицы; 5 г соды; 40 г шпика; 40 г сливочного масла).

Мелко нарезать репчатый лук и слегка поджарить на измельченном шпике.

Натереть на терке сырой картофель, добавить в него питьевую соду, жареный лук и шпик, соль, перец, муку; все тщательно перемешать.

Смазать жиром невысокую кастрюлю или противень, выложить картофельную массу, обровнять поверхность, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

Подать со сливочным маслом.

ХОЛОДНИК (1 кг щавеля; 100-150 г зеленого лука; 2-3 свежих огурца; 2 яйца; 150 г сметаны; сахар по вкусу).

Отварить в воде нарезанный некрупными кусочками щавель. Охладить.

Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью.

Изрубить белок крутых яиц, а желток растереть с сахаром. Нарезать тонкими ломтиками очищенные от кожицы свежие огурцы.

В охлажденный щавель добавить зеленый лук, яйца, огурцы. Заправить сметаной и измельченным укропом.

ПЛОВ (500 г мякоти баранины; 650 г риса; 500 г моркови; 200 г лука; 250 г бараньего курдючного сала или хлопкового масла; перец, анис - по вкусу).

Положить в хорошо разогретый жир баранину, нарезанную мелкими кусочками (приблизительно по 10 г). Обжарить. Когда кусочки подрумянятся, добавить лук и морковь, нарезанные мелкой соломкой, и продолжать жарение еще несколько минут. Влить в посуду, где дарится мясо, горячую воду (приблизительно 1,5 л), добавить соль, перец, анис. Вскипятить.

Опустить в кипящий отвар перебранный и хорошо промытый рис, разровнять поверхность. После того как рис впитает всю влагу, сделать в двух-трех местах углубления и влить еще 2-3 столовые ложки горячей воды.

Плотно закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить нагрев и варить 20--30 минут.

Выложить рис на блюдо, наверх положить мясо. Украсить нашинкованным луком.

ЛАГМАН (600 г муки; 300-350 г мяса; 60 г жира; 300 г картофеля; 1 луковица; 100 г зеленого сладкого перца; 100 г моркови; 60 г редьки; 80-100 г томата-пюре; 2 зубчика чеснока).

Приготовить лапшу из крутого пресного теста.

Нарезать мясо мелкими кусочками и обжарить.

Нашинковать лук, морковь, редьку, овощной перец, все вместе слегка обжарить. Сложить в посуду с мясом, добавить 1 стакан горячей воды, томат-пюре, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и рубленый чеснок. Прокипятить.

Отварить лапшу в подсоленной воде. Слить воду. Подать вместе с мясом и соусом.

МАНТЫ (150-200 г баранины; 30-40 г курдючного сала; 150 г репчатого лука; 1 стакан муки; по 1/3 стакана воды и кислого молока).

Пропустить через мясорубку или мелко изрубить баранину и лук. Посолить, поперчить, хорошо размешать.

Приготовить крутое пресное тесто, нарезать кусочками и раскатать его в виде тонких лепешек. Выложить на середину каждой лепешки фарш и кусочек курдючного сала. Защипать, как пельмени. Отварить на пару.

Подать, залив мясным бульоном и кислым молоком.

Посыпать перцем и измельченной зеленью.

Узбекские блюда

СУП МАСТАВА (300-350 г баранины; 60 г жира; 200 г риса; 250 г картофеля; морковь, репа, луковица - по 2 шт.; 150 г свежих помидоров или 40 г томата-пюре).

Сварить мясной бульон.

Нарезать кусочками баранину и обжарить в хорошо разогретом жире. Когда кусочки баранины подрумянятся, посолить их, посыпать молотым красным перцем и добавить нарезанный тонкой соломкой лук, а через несколько минут - репу и морковь (нарезанные мелкими кубиками).

За 5 минут до окончания жарения положить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, или томат-пюре.

Залить бульоном, вскипятить, опустить рис и картофель, нарезанный кубиками. Варить до готовности.

Снять с огня, заправить кислым молоком. Подать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Казахские блюда

МЯСО ПО-КАЗАХСКИ (БЕСБАРМАК) (800 г мяса; 200 г лука; 2 стакана муки; 1 яйцо).

Мясо (баранину, говядину или конину) отварить до готовности.

Приготовить крутое пресное тесто, тонко раскатать его, как для лапши. Нарезать крупными кусками и отварить в бульоне.