Беседы о домашнем хозяйстве

Хорошо разопреть сковороду с жиром,1 уложить котлеты, соблюдая расстояние между ними не менее Р/а-2 см, обжарить одну сторону до образования румяной корочки, осторожно повернуть и жарить на легком огне до готовности приблизительно 10 минут.

Полить маслом. На гарнир - картофель, каша гречневая, отварной рис, макароны и др.

В котлетный фарш можно добавлять лук или чеснок, молотый черный перец.

Для придания котлетам сочности их можно непосредственно перед концом жарения залить сметаной или томатным соусом и подать к столу.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ (1 поросенок весом 2- 3 кг; 2-3 столовые ложки жира; 1 столовая ложка сметаны).

Опалить над некоптящим пламенем те части тушки, на которых сохранилась щетина.

Разрезать поросенка по прудке и брюшку, выпотрошить , надрубить позвоночные кости с внутренней стороны так, чтобы тушку можно было распластать, хорошо промыть и обсушить полотенцем.

Посолить тушку с внутренней стороны, наружную сторону смазать сметаной, сбрызнуть маслом, распластать на противне, влить полстакана воды и поставить в горячую духовку.

Примерно через каждые 10 минут поливать поросенка жиром с противня.

Жарить примерно час-полтора. Готового поросенка переложить в другую посуду, противень поставить на огонь, выпарить излишек влаги, жир слить и на противень влить небольшое количество (1 стакан) горячего бульона или воды, прокипятить, посолить и процедить. Этот сок подают к поросенку отдельно.

Отделить голову поросенка, тушку разрубить по позвоночнику на две половины, а каждую половину - на порционные куски.

Положить на блюдо заправленную маслом и рублеными крутыми яйцами гречневую рассыпчатую кашу, поверх нее уложить куски поросенка, придав им вид целой тушки.

КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ (1 кролик; 2-3 столовые ложки масла).. .

Тушку кролика для жарения подготовить так же, как и поросенка, только не опаливать.

Разогреть на сковороде жир и поджарить кролика на легком огне. Затем поставить жаркое в духовку и примерно через 10-15 минут поливать мясо соком со сковороды.

Готового кролика разрезать на порционные куски. Влить в посуду, где он жарился, несколько ложек горячего бульона или воды, вскипятить, посолить и полить этим соком куски кролика. На гарнир - жареный картофель или пюре, гречневая или рисовая рассыпчатая каша, овощной или зеленый салат, огурцы, помидоры.

Блюда из домашней птицы и дичи

КУРЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ (1 курица или 1-2 цыпленка; 2-3 столовые ложки масла).

Подготовить и заправить тушку птицы. Посолить, положить в неглубокую посуду (сотейник или сковороду), предварительно хорошо разогретую с жиром на плите. Поджарить до образования равномерной золотистой корочки со всех сторон.

Положить тушку на спинку, подлить несколько ложек горячего бульона «ли воды, поставить в духовку. Дожарить, периодически поливая тушку соком из посуды, до готовности.

Готовую птицу разрубить на порционные куски, положить их на блюдо, полить маслом и соком со сковороды. На гарнир - жареный картофель, зеленый или овощной салат, свежие помидоры, огурцы и др.

КУРЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТА, ПОДЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ (1 курица или 1-2 цыпленка; 1 яйцо; 2 столовые ложки муки; ‘/г стакана молотых сухарей; 3 столовые ложки топленого масла).

Отварить курицу или цыплят, как указано на стр. 147-148. Охладить и разрезать на порционные куски, посолить (если недостаточно соленые), обвалять в муке, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях.

Хорошо разогреть в глубокой сковороде или сотейнике топленое масло и поджарить на нем тушку в течение 7-10 минут до образования равномерной румяной корочки.

Подать на блюде; На гарнир - жареный картофель, зеленый салат, свежие помидоры и огурцы, салат из красной капусты, моченая брусника.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНЫЕ

Подготовленную тушку посолить внутри и снаружи, положить в гусятницу. Влить 1/2 стакана воды. Если тушка недостаточно жирна, полить ее растопленным маслом.

Поставить в горячую духовку и через каждые 10-15 минут поливать жиром, вытопившимся при жарении Время от времени тушку переворачивать, чтобы она равномерно подрумянилась.

На гарнир - тушеная капуста, жареный картофель, гречневая каша, печеные яблоки.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (гусь или утка; для фарширования гуся - 2 кг яблок, утки - 1 кг яблок; 2 столовые ложки жира; сахар по вкусу).

Яблони (лучше всего антоновские) очистить от кожицы, семян и, нарезав дольками, посыпать сахаром.

Через надрез на брюшке подготовленной тушки заложить внутрь яблоки и зашить разрез белыми нитками. Жарить, как указано в предыдущем рецепте, уложив птицу в гусятницу спинкой вниз.

Готовую птицу вынуть из гусятницы, освободить от ниток. Яблочное пюре вынуть из брюшка, тушку разрубить на порционные куски, полить соком (без жира), подать с яблочным пюре.

РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

(500 г потрохов; 600-700 г картофеля; 1 морковь; 1 петрушка; 1 луковица; 100 г томата-пюре; 2 столовые ложки масла или маргарина; 1 столовая ложка муки).