Беседы о домашнем хозяйстве

Слегка поджарить измельченные лук, сельдерей, петрушку.

Нарезать картофель брусочками, соленые огурцы - ломтиками, очистив их предварительно от кожицы.

В кипящий бульон опустить сначала картофель, а затем огурцы и поджаренные коренья. Варить 30 минут.

Перед окончанием варки процедить огуречный рассол и влить (по вкусу) в бульон. Прокипятить.

Подать со сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Если бульон для рассольника варят из говяжьих почек, то их предварительно освобождают от жира и пленок, нарезают на несколько частей, заливают холодной водой, доводят жидкость до кипения, извлекают почки, промывают холодной водой и варят из них бульон, как обычно.

Рассольник готовят также и с перловой крупой. В этом случае крупу варят в бульоне почти до готовности, после чего добавляют картофель, слегка поджаренные коренья, лук и огурцы.

Можно приготовить рассольник и со свежей капустой. Ее закладывают вначале, а потом добавляют картофель, коренья и огурцы.

РАССОЛЬНИК НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ (600 г рыбы; 100 г перловой крупы; луковица, петрушка, морковь - по 1 шт.; 2 соленых огурца; 3-4 шт. картофеля; 2 столовые ложки жира; 100 г помидоров).

Этот рассольник варят с перловой крупой. Крупу отваривают почти до готовности отдельно, затем кладут в рыбный бульон вместе с кореньями и картофелем, после чего добавляют огурцы. Хороший вкус рассольнику придают свежие помидоры. Их нарезают дольками и кладут в суп за 10 минут до окончания варки.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ (300-500 г мяса; 800 г картофеля; 150 г кореньев; 1 большая луковица; 2 столовые ложки масла).

Мелко нарезать коренья и лук и слегка поджарить.

Нарезать картофель кубиками и вместе с поджаренными кореньями опустить в кипящий бульон. Добавить соль, лавровый лист, перец. Варить 30 минут.

Подать с измельченной зеленью петрушки или укропа.

Картофельный суп можно приготовить также на рыбном или грибном бульоне. Для рыбного бульона используют 600-700 г мелкой рыбы (ершей, окуней и т. п.) или 1 кг головизны осетровых рыб.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ (500-600 г грибов; 800 г картофеля; 150 г кореньев; 1 луковица; 2 столовые ложки масла).

Очищенные грибы - белые, шампиньоны, маслята - ошпарить кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками. Залить горячей водой, а затем варить так же, как обычный картофельный суп.

СУП ГОРОХОВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ ИЛИ НА БУЛЬОНЕ ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ (300- 500 г мяса или 250 г копченой ветчины или копченой грудинки; 300 г гороха; 150 г кореньев;

1 луковица; 1 столовая ложка жира).

Замочить горох на 2-3 часа.

Опустить горох в бульон. Варить 1,5-2 часа.

Слегка поджарить на жире (можно на топленом свином сале) измельченные коренья и лук. Добавить в суп, посолить. Варить 15 минут.

Подать с гренками из подсушенного в духовке белого хлеба, нарезанного некрупными кубиками.

При более продолжительной варке гороховый суп становится пюреобразным.

СОЛЯНКА НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ (300 г мяса; 250 г жареных или вареных мясных продуктов; 2 луковицы; 2 столовые ложки томата-пюре; 2 столовые ложки масла или маргарина; 100 г сметаны; 1/2 лимона; 150-200 г соленых огурцов).

Нашинковать лук, слегка поджарить, добавив в конце жарения томат-пюре.

Нарезать кусочками жареные или вареные мясные продукты (мясо или ветчину, язык, сосиски, колбасу и др.) и сложить в посуду, добавить мелко нарезанные (без кожицы) соленые огурцы, слегка поджаренный лук, лавровый лист, перец горошком, залить предварительно приготовленным мясным бульоном.

Проварить все 10 минут. Подать со сметаной, ломтиками лимона, посыпать зеленью петрушки или укропа.

СОЛЯНКА НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ Вместо отварных или жареных мясных продуктов используется вареная рыба, которую извлекают из рыбного бульона тотчас после окончания варки и добавляют в солянку одновременно с тушеным луком и огурцами. Эту солянку подают обычно без сметаны.

Томат-пюре в летние месяцы заменяют помидорами.

Для придания солянке густоты ее можно приготовить с картофелем. Нарезанный картофель варят в бульоне, а затем добавляют все остальные продукты в той же последовательности, как указано в предыдущем рецепте.

СОЛЯНКА НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ Вместо мясных продуктов добавляют мелко нарезанные вареные грибы из бульона. В остальном поступают так же, как при варке мясной солянки.

СУП С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ (банка мясных консервов; 2 л воды; 600 г картофеля; 150 г кореньев; 1 луковица; 1 столовая ложка масла или маргарина).

Слегка поджарить измельченные коренья и лук.

Вскипятить воду и опустить в нее нарезанный картофель, поджаренные коренья; добавить лавровый лист, соль, перец. Варить 10-15 минут.

Положить консервы «Тушеное мясо» и прокипятить 10 минут.

Кроме картофеля, можно использовать крупу - рис, мелкую перловую - или набор овощей для борща или щей.