Беседы о домашнем хозяйстве

Корица придает приятный, аппетитный аромат многим сладким пирогам и печеньям, некоторым соусам, компотам, маринадам, блюдам кавказской кухни и др. В соусы и маринады корицу можно добавлять в виде кусочков, в остальных кушаньях ее используют размолотой в порошок. Корицу порошком подают как приправу к простокваше, варенцу, кефиру.

Ваниль и ванилин используются в сладких блюдах, кондитерских изделиях, соусах, подливках, пудингах и т. п.

Наилучшим ароматом обладает натуральная ваниль. В продажу она поступает в виде длинных тонких стручков. Ваниль натуральную обычно растирают в ступке с мелким сахаром либо проваривают в молоке.

Применяя ваниль и ее заменители - порошок ванилина, а также ванильный сахар, нужно учитывать, что избыточное их количество придает готовому изделию горечь. В те сладкие кушанья и кондитерские изделия, в состав которых входят другие продукты с сильным ароматом (апельсины, лимоны, кофе, шоколад, какао) ваниль добавлять не рекомендуется.

В кулинарии используются также шафран - пряность и одновременно красящее вещество для приготовления многих восточных блюд, фаршированной рыбы и изделий из теста; анис и тмин - в хлебопечении и кондитерском производстве; мускатный орех - в соусах, тушеном мясе и сдобном тесте; имбирь - в сдобном тесте, овощных маринадах; кардамон - в сдобном тесте и некоторых соусах; семена кориандра - в хлебных и кондитерских изделиях, а его зелень -- в кушаньях кавказской кухни; майоран - в супах, фаршах, соусах; базилик - в овощных маринадах, блюдах кавказской кухни; эстрагон - в соусах, супах, а также для ароматизации уксуса.

Рецепты домашней кухни

Салаты и винегреты

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ (500 г картофеля; 50 г зеленого лука; 2 столовые ложки растительного масла; 3 столовые ложки уксуса).

Очистить от кожицы и нарезать ломтиками вареный охлажденный картофель.

Мелко нарезать зеленый лук, смешать с картофелем, посолить, посыпать молотым перцем, заправить растительным маслом с уксусом.

Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (500 г капусты; 2 яблока; 2 столовые ложки растительного масла; 3 столовые ложки уксуса; 1-2 чайные ложки сахара).

Нашинковать капусту, посолить, сложить в посуду, поставить на огонь. Помешивать, пока капуста не осядет, и тотчас снять с огня. Охладить.

Очистить яблоки от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Перемешать с охлажденной капустой, заправить растительным маслом с уксусом и сахаром.

САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ (100 г моркови; 100 г репы; 25 г зеленого салата; 50 г помидоров; 50 г огурцов; 200 г капусты; 1/2 банки майонеза).

Нашинковать капусту и хорошо протереть с солью, затем промыть, освободив от излишков

1 Количество продуктов каждого рецепта рассчитано примерно на семью из четырех-пяти человек, применительно к нормам, принятым в книге «Кулинария» и в «Книге о вкусной и здоровой пище».

соли. Нарезать соломкой морковь и репу, смешать с капустой, заправить майонезом или растительным маслом с уксусом и сахаром.

Выложить на тарелку или салатницу листики зеленого салата, на них горкой разместить овощи, украсить ломтиками помидоров, огурцов, посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ (500 г свеклы; 2 столовые ложки растительного масла; 50 г уксуса; сахар по вкусу).

Очистить от кожицы и нарезать соломкой или тонкими ломтиками вареную или печеную свеклу.

Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром. Посолить и перемешать. Посыпать зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ «ВЕСНА» (100 г зеленого салата; 1 пучок редиски; 2 свежих огурца; 2 помидора; 1 морковь; 2 картошки; 2 яйца; 50 г зеленого лука; 150 г сметаны; 1 столовая ложка уксуса; сахар по вкусу).

Нарезать помидоры, огурцы, редиску, зеленый салат и лук, а также вареные морковь и картофель.

Смешать сметану с уксусом и сахаром, заправить ею овощи, посолить.

Выложить горкой на листики зеленого салата. Украсить дольками крутых яиц, помидорами, кружочками нарезанных огурцов. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ С МЯСОМ (500 г картофеля; 250 г вареного или жареного нежирного мяса; 2 огурца, 50 г зеленого салата; 2 яйца; 1/2 банки майонеза). Нарезать ломтиками мясо, вареный картофель, огурцы.

Заправить майонезом (или соусом «Южный») и солью. Осторожно перемешать.

Выложить горкой на листики зеленого салата. Украсить ломтиками мяса, кружочками огурца, листиками салата и вареными яйцами.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ (500 г картофеля; 2 соленых огурца; 1 свекла; 1 морковь; 100 г квашеной капусты; 50 г зеленого лука; 3 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; 1 чайная ложка горчицы; сахар по вкусу).

Нарезать мелкими ломтиками соленые огурцы, вареные картофель, свеклу, морковь. Добавить квашеную капусту.

Растереть готовую горчицу с солью и сахаром, развести уксусом и растительным маслом.

Заправить этой смесью винегрет, перемешать и выложить в салатник. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.