Беседы о домашнем хозяйстве

Лежалое яйцо «болтается», то есть при покачивании его содержимое перемещается (такие яйца называют «болтунами»), что объясняется высыханием части влаги яйца при продолжительном хранении. В этих яйцах желток смешан с белком.

Во всех кушаньях, в рецептуру которых входят цельные, неразделенные на белок и желток яйца, можно использовать яичный порошок. Для разведения этого порошка используют холодную воду. Для омлетов яичный порошок разводят холодным молоком или водой.

Весовое соотношение яичного порошка и свежих яиц примерно 1:5. Из этого соотношения исходят при кулинарном использовании яичного порошка. Вес одного яйца колеблется от 45 до 65 г, а в среднем примерно 50 г, значит, к примеру, вместо одного среднего по размеру яйца надо взять около 10 г яичного порошка, и если вам нужно приготовить яичницу - прибавить к каждым 10 г порошка примерно 40 г воды.

Яйца водоплавающей птицы (гусей и уток) часто бывают обсеменены болезнетворными микробами и вызывают тяжелые отравления. Эти яйца можно употреблять в пищу, только сварив их вкрутую, для чего их следует опустить в кипяток и варить с момента вторичного закипания воды не менее 10 минут.

Следует иметь в виду, что использование яиц в пище пожилых людей, а в иных случаях и малышей должно быть ограничено. Врач может дать исчерпывающий совет, в каком количестве и в каком виде применять эти продукты в рационе пожилого человека и ребенка.

Короткие заметки