Беседы о домашнем хозяйстве

Для диетического питания при некоторых нарушениях нормальной работы желудочно-кишечного тракта врачи рекомендуют белый хлеб из высокосортной муки. Он менее питателен, но значительно легче усваивается организмом, в особенности черствый или в виде сухарей.

Цвет, вкус и запах муки служат показателями ее сорта и доброкачественности Высшие сорта тонкого помола - белее Свежую муку от лежалой можно отличить смочив чайную ложку муки водой: есл; при замешивании мука почти не меняет цвета - ее считают свежей, если она тем имеет - лежалой. Если, прикоснувшись кончиком языка к сухой муке, вы ощущает почти пресный или слегка сладковаты вкус, а понюхав муку, определяете, что за пах едва ощутим, - мука доброкачествен на, но даже слабый кислый или горьки привкус и легкий затхлый запах свидетельствуют, что мука выработана из недостаточно свежего зерна или испорчен неправильным хранением.

Хранение муки приобретает особое значение в условиях сельской местности, где запасы этого продукта в домашнем хозяйстве бывают значительными. Здесь ее хранят обычно в деревянных ларях, расположенных в сухих, прохладных помещениям. При хранении во влажных помещения мука приобретает запах гнили, а в слишком теплых - горький привкус. Необходимо также обеспечить доступ воздуха к нижней части ларей.

Муку можно хранить и в мешках, но эти мешки нельзя ставить прямо на пол. И ставят на деревянные решетки. Нельзя также размещать мешки с мукой вплотную к стене.

В городских условиях вообще не рекомендуется создавать большие запасы муки, так как при длительном хранении он снижает свои хлебопекарные качества, не говоря уж о том, что в городских квартирах нет подходящих мест для продолжительного хранения.

Мука, в особенности пшеничная, находи широкое применение в кулинарии. Кроме хлебобулочных, из нее готовят разнообразные кондитерские и сладкие изделия, он входит в состав многочисленных соусов и т. п. Для сдобного теста, сладких пирогов, тортов, пирожных, соусов применяют высококачественную муку тонкого помола.

Короткие заметки

Перед использованием крупы ее нужно перебрать, удаляя необрушенные зерна и сорную примесь.

Все крупы, кроме «Геркулеса», манной, гречневой и мелкой полтавской, перед готовкой предварительно и неоднократно (два-три раза) промывают в теплой воде.

Гречневую крупу для приготовления рассыпчатой каши поджаривают в духовом шкафу, время от времени помешивая, чтобы крупа не подгорела, а только слегка потемнела.

Крупу для варки каши всегда засыпают в кипящую жидкость, а затем варят на маленьком огне. Рассыпчатую кашу после того, как крупа набухла и каша загустела, ставят упревать в духовой шкаф на сковороду с водой.

Очень хорошо каша упревает, если посуду, в которой она варится, поместить (после того как каша достаточно загустеет) в более просторную посуду, на дне которой - горячая вода. Так можно сварить кашу на плите, причем крышка должна закрывать и посуду, где варится каша, и посуду с водой.

Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, а посуда плохо очищается и портится.

При закладке крупы каши перемешивают. Рассыпчатую кашу, такую, как гречневая например, во время варки мешать не следует.

Вязкие и жидкие каши нужно во время варки периодически размешивать. Быстрое размешивание замедляет варку, поэтому движение должно быть медленным.

Котлеты, биточки и запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйна. Для пудингов используют рассыпчатые или вязкие каши.

Для плова готовят только рассыпчатый рис.

Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют меньшее количество соли, в сладкие каши также следует для вкуса добавлять соль, но в минимальных количествах.

Примерные нормы воды и соли для приготовления различных каш:

Каша Количество на 1 кг крупы воды в л соли в г

Гречневая рассыпчатая 1,5 20

Гречневая вязкая 3 40

Пшенная рассыпчатая 1,8 25

Пшенная жидкая 4 50

Рисовая рассыпчатая 2 25

Рисовая вязкая 3,5 40

Рисовая жидкая 5 50

Манная вязкая 3,7 45

манная жидкая 4,7 55

Для улучшения вкуса в жидкие и вязкие каши (кроме каш из гречневой крупы) можно добавить сахар из расчета 125-150 г на 1 кг крупы.

Вермишель, лапшу, макароны и все макаронные изделия запускают для варки в кипящую подсоленную воду.

Чтобы только что отваренные макаронные изделия не слипались, в них после сливания воды добавляют жир - масло, маргарин или свиное сало в зависимости от того, для какого кушанья их будут в дальнейшем использовать.

Молоко

Молоко и молочные продукты составляют существенную часть питания как в городе, так и в деревне. Это необходимые ч основные продукты детского питания и наиболее распространенные - из диетических.