Беседы о домашнем хозяйстве

В ряде случаев кисломолочные продукты играют роль лечебных, применяемых при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Широко известно благотворное воздействие многих кисломолочных продуктов, в особенности простокваши, творога, кефира, на здоровье тучных и полных людей.

Большинство молочных продуктов не требует никакой дополнительной обработки. Полезные и вкусные завтраки и ужины из молока и кисломолочных продуктов готовы без разогревания и заправки, их нужно только подать к столу. г молочные супы, широко используемые и в летних и зимних меню, обычно бывают готовы через 20-30 минут.

Молоко содержит белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Овощи также заслуженно считаются одним из ценнейших продуктов питания. Пищевой рацион, в состав которого входит много молочных продуктов и овощей, полезнее того рациона, который состоит преимущественно из мучных изделий и мясных продуктов. Но обходиться вовсе без мяса или вовсе без крупяных блюд, конечно, не следует.

Молоко цельное, сырое считают наиболее полезным, так как в нем. полностью сохранены питательные качества.

Но сырое молоко является особенно благоприятной средой для развития жизнедеятельности различных микроорганизмов. Одни из этих микроорганизмов полезны, их деятельность необходима для получения кисломолочных продуктов, другие - вредны и опасны, так как являются возбудителями серьезнейших заболеваний: туберкулеза, бруцеллеза, брюшного тифа, дифтерии и пр.

Молочная промышленность выпускает в продажу и сырое молоко, которое необходимо дома прокипятить, и молоко пастеризованное (в бутылках, которое можно использовать без кипячения).

Молоко, купленное на рынке у молочницы, можно употреблять только кипяченым. Кипячение предохраняет молоко от скисания и в значительной степени уничтожает или подавляет жизнедеятельность вредных микроорганизмов.

Сливки образуются из жира молока, который в виде мельчайших шариков всплывает при отстое молока на поверхность. Этот жир, легко и полно усвояемый организмом, делает оливки высокопитательным и полезным продуктом. Сливки обладают также превосходным мягким вкусом и ценными кулинарными достоинствами. Они придают разнообразным кушаньям - первым и вторым блюдам, соусам, изделиям из теста- хороший вкус и питательность.

Во многие сладкие блюда и кондитерские изделия сливки добавляют взбиты густой пеной, в этом виде они обладают особенно нежным вкусом. Для взбивания в пену наиболее пригодны свежие сливки с большим содержанием жира.

Весьма удобны для использования в домашнем хозяйстве сухое молоко и все виды молочных консервов: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное стерилизованное молоко без сахара, сгущенные сливки с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром и др.

Сметана - одна из наиболее распространенных питательных и полезных приправ к супам, вторым и сладким блюд. Ее используют в соусах и заправках салатов, подают отдельно на завтра ужин. Сметана входит в рецептуру многих численных мучных и кондитерских изделий.

В магазины поступает только доброкачественная, не содержащая никаких примесей сметана, которая в зависимости сорта обладает различной жирностью. Сметана, купленная на рынке, где осуществляется санитарный контроль, не содержит вредных примесей, но она может быть фальсифицирована смесью растертого простоквашей творога. В сыром виде фальсификацию трудно определить. Некоторые хозяйки считают, что доброкачественность сметаны можно определить растиранием между пальцами, так натуральная полностью растирается, а фальсифицированная имеет мельчайшие плотные частицы. При добавлении в горячий суп сметана, содержащая простоквашу или растертый творог, свертывается.

Творог богат полноценными белками и минеральными веществами. Врачи-диетологи рекомендуют его для питания больных и здоровых, взрослых и детей.

Доброкачественный и свежий творог должен иметь однородную, нежную, слоистую, а не крошащуюся массу.

В магазины поступает творог разной жирности. Жирный творог используют как самостоятельное кушанье с сахаром, молоком, сметаной. Творог менее жирный и обезжиренный пригоден для начинок в изделия из теста, в мучные кушанья и для приготовления запеканок, творожников, пудингов. Жирный творог имеет обычно кремовый цвет, а обезжиренный белый.

Творожные сырки, соленые и сладкие, можно использовать так же, как и творог, ко для завтрака и ужина они не нуждаются ни в каких добавлениях. Простокваша - ценнейший продукт. Благотворное воздействие простокваши на желудочно-кишечный тракт общеизвестно. Врачи-диетологи при составлении меню для санаториев, домов отдыха и лечебных учреждений обычно включают простоквашу в ежедневный рацион. Стакан простокваши в питании тучных и полных людей заменяет ужин.

Ацидофилин и кефир также широко используются в питании, особенно диетическом и детском.

Молочная промышленность производит ацидофилин из пастеризованного молока, заквашивая его чистой культурой ацидофильной палочки и других молочнокислых бактерий. Для приготовления кефира применяют специальный кефирный грибок.