Беседы о домашнем хозяйстве

Перед приходом гостей не забудьте освободить вешалку в прихожей от лишних вещей. Перед зеркалом на столик положите щетки - одежную и для обуви, приготовьте место для шляп и перчаток.

Не забудьте также поставить в прихожей один-два стула, в ванной комнате повесьте чистое полотенце и положите мыло.

В одной комнате рекомендуется начинать прием с ужина или обеда, приглашая собравшихся гостей к столу, полностью сервированному до их прихода. После окончания еды освобождают место для танцев и стол отодвигают. На этот стол можно поставить вазу с фруктами, бутылки с прохладительными напитками, десертные тарелки (стопкой), фруктовые приборы и бокалы.

Если гости приглашены к вечернему чаю или к легкому ужину, сервировку стола можно проводить и в их присутствии, в перерыве между развлечениями и танцами. В этом случае до прихода гостей подготовляют все предметы сервировки, раскладывают на тарелки, вазы или в салатницы закуски и сласти.

Если вы располагаете двумя комнатами или отдельной квартирой, можно начать вечер танцами, играми или другими развлечениями, а затем уже пригласить друзей перейти в другую комнату, где приготовлен ужин. После окончания ужина всем предлагают перейти в первую комнату, убирают стол и сервируют чай, кофе или прохладительные напитки.

Двери столовой до того, как приглашают обедать или ужинать, держат закрытыми. Если вы хотите, чтобы кушания, стоящие на сервированном столе, не потеряли свежести, а ваши гости с аппетитом поужинали, откройте окно или форточку и не закрывайте, пока в эту комнату не соберутся приглашенные.

Сервировку стола для обеда или ужина нужно проводить за полтора-два часа до прихода гостей. Все приборы, тарелки, вазы с цветами и фруктами, рюмки и бокалы, судки, солонки, салфетки нужно к этому времени поставить на свои места. Но тарелки с закусками, напитки, которые подают охлажденными, вы поставите непосредственно перед тем, как приглашать гостей к столу. Поэтому закуски и кушанья, требующие сложного оформления, подготовьте заранее и сохраните их в прохладном месте, а те, которые не требуют сложных украшений, разложите на тарелочки только тогда, когда все приглашенные будут в сборе.

Можно организовать и своеобразный прием гостей, когда приглашенные делают все сами, начиная от приготовления кушаний, сервировки стола и кончая уборкой посуды, помещения. Приглашают на такой вечер только самых близких друзей. Конечно, ваши обязанности как хозяев все же и при таком приеме отличаются от обязанностей гостей.

Прием гостей, о котором мы говорим, может быть организован так, чтобы хозяева заранее запаслись необходимыми продуктами, а пришедшие гости вместе с ними быстро и без особых хлопот приготовили ужин.

Но можно договориться, чтобы каждый из гостей захватил с собой небольшое количество закусок и напитков. В этом случае хозяева заранее должны приготовить одно-два горячих кушанья.

Лучше всего устраивать такие приемы вечером, приглашая друзей к ужину, а не к обеду, так как обед требует более длительного приготовления, а ужин может состоять из холодных закусок и готовых гастрономических продуктов, которые нужно только нарезать, выложить на тарелки, украсить и подать к столу.

Если вы хотите, чтобы к ужину было подано горячее кушанье, то, во всяком случае, ограничьтесь одним и выбирайте такое, которое требует минимального времени для приготовления. Очень удобным для приема гостей, которые обслуживают сами себя, является ужин с пивом (см. стр. 222).

Праздничный стол

ЗАКУСКИ И НАПИТКИ

При составлении меню праздничного ужина, обеда или вечернего чая не увлекайтесь и наметьте не более двух блюд домашнего приготовления, а остальные кушанья и закуски покупайте готовыми. Стол, на котором будут стоять ваши собственные кулинарные «произведения», возможно, не обнаружит в полном блеске кулинарного искусства хозяйки, но зато и риск обнаружить вашу кулинарную неопытность также значительно уменьшится.

Кроме того, красиво разложенный на тарелке или вазе готовый салат, украшенная веточками зелени ветчина, консервы, аппетитно убранные маслинами, ломтиками лимона, огурцов, также свидетельствуют об умении и вкусе хозяйки дома.

Вторые горячие блюда можно приготовить из полуфабрикатов - это и быстрее и удобнее.

Вам хочется испечь сладкий пирог, Это очень хорошо, но не готовьте сразу несколько разных пирогов, так как у вас для этого не хватит ни времени, ни опыта, а если вам кажется, что одного сладкого пирога недостаточно, доверьтесь кондитерской фабрике - купите готовый торт.

Советуем также не брать всю подготовку и покупку закусок на себя одну. Пусть вам помогут домочадцы.

Для того чтобы пища вызывала аппетит, она должна быть не только вкусной, но и разнообразной.