Беседы о домашнем хозяйстве

Покупая рыбную гастрономию, следует выбирать одну рыбу горячего копчения, к примеру - осетрину, севрюгу, белугу, морского окуня, а вторую - холодного копчения или вяленую. Они значительно отличаются по вкусу друг от друга, причем рыба горячего копчения менее солона, мягче и нежнее, а рыба холодного копчения или вяленая - острее и жирнее. Очень приятным вкусом отличаются семга, лососина, балыки и теши.

При покупке сельди для приготовления закуски «сельдь натуральная с гарниром» выбирайте наиболее жирную и малосольную. Если же вы хотите приготовить Сельдь рубленую (форшмак), то для этой закуски пригодна почти любая сельдь, кроме маринованной или пряного посола.

Помимо широко известных рыбных консервов в масле, томате и пряном посоле, обратите внимание на так называемые натуральные рыбные консервы. Из них вы можете легко приготовить очень вкусную закуску. Консервированные дальневосточные лососевые рыбы (горбуша, кета и др.) выкладывают из банки на тарелку и заливают соусом, приготовленным из готового майонеза (2 столовые ложки), смешанного с горчицей (1 чайная ложка). Не забудьте также приобрести баночку консервированных крабов, они обладают нежным вкусом и входят в состав многих деликатесных салатов.

Для того чтобы ваш стол был разнообразнее, колбасные изделия также нужно покупать небольшими Количествами, но по возможности разных сортов, к примеру: 150 граммов твердокопченой колбасы, 350 граммов любительской, 250 граммов зельца или фаршированной. Мы рекомендовали бы и вместо 500 граммов ветчины, которую вы, предположим, хотели купить, приобрести 250 граммов буженины и 250 граммов ветчины.

Сыры можно использовать и как закуску и как десерт. Покупая сыр для закуски, выбирают более острый, такой, как латвийский, дорогобужский, медынский, ярцевский, рокфор, для десерта - швейцарский, советский и другие.

В овощном магазине для вашего праздничного стола можно приобрести разнообразные готовые закуски - кабачковую и баклажанную икру, баклажаны, поджаренные ломтиками, фаршированный перец, маринованные и соленые грибы (белые, подосиновики, маслята, опята), капусту провансаль, консервированный или свежезамороженный зеленый горошек. Все эти овощные закуски можно использовать натуральными, просто выложив на тарелки или вазочки, или заправить по вкусу. Маринованные грибы, к примеру, можно, вынув из банки, полить подсолнечным маслом и украсить зеленым, мелко нарезанным луком или приготовить из них грибную икру.

Не забудьте приобрести в овощном магазине и приправы - горчицу, уксус, хрен.

Приготовляя блюда для праздничного обеда, старайтесь также внести необходимое разнообразие. Лучше, если одно блюдо - рыбное, а другое - мясное, если же оба блюда, к примеру, из рыбы, то одно должно быть жареным, а второе отварным.

Сколько и какое количество продуктов нужно покупать для приема гостей, для праздничного обеда или ужина? На этот вопрос ответить нелегко, не зная ваших гостей, их аппетит. Но для определения необходимого количества продуктов можно исходить из того, что обычный обед, состоящий из супа, второго блюда, сладкого и хлеба, весит в среднем 1 100-1 200 г. Такой обед хорошо насыщает человека со здоровым нормальным аппетитом. Можно, бесспорно, только приблизительно и с необходимыми поправками исходить из этого весового количества пищи на одного человека, учитывая, что продукты разнородны не только по своей питательности, калорийности, но и по способности насыщать.

Праздничный обед, состоящий из нескольких закусок, супа, двух, а иногда и

трех вторых горячих блюд, сладкого и фруктов, будет, конечно, весить более 1 200 г на одного человека. Для того чтобы ваши гости могли все отведать, необходимо значительно уменьшить каждую порцию по сравнению с порциями обычного обеда.

Парадный ужин может состоять из большого количества закусок, так как в его составе отсутствует такое сытное и объемное кушанье, как суп. Понятно, что ассортимент продуктов зависит и от того, сколько вы хотите на это затратить, от сезона и от состояния продовольственного рынка к моменту, когда вы готовитесь к приему гостей.

Виноградные вина так же, как и водку, относят к алкогольным напиткам, но разница между ними велика. Вред и бедствия алкоголизма, как правило, вызваны злоупотреблением водкой. По воздействию на организм, по вкусу и пищевым качествам водка - грубый, резкий алкогольный напиток, и ее вполне можно заменить небольшим количеством виноградного вина или пива.

Праздничный вечер, как и вообще дружеские встречи, может быть веселым и оживленным и без алкогольных напитков.

Но если вы покупаете вино для ваших гостей, то надо в нем разбираться.