Беседы о домашнем хозяйстве

Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, выкладывают за рюмками, параллельно мелкой тарелке, в противном случае десертный нож, вилку и ложечку подают вместе с десертной тарелкой в конце обеда после того, как со стола сняты все остальные приборы и тарелки.

Суповую миску и глубокие тарелки при небольших приемах ставят, как обычно, у места, которое занимает за столом хозяйка дома. Если же за столом сидит много гостей, то к месту хозяйки подвигают маленький столик, на который ставят миску с супом и глубокие тарелки. Можно также подавать суп каждому из присутствующих, разлив его по тарелкам на кухне; в обоих случаях предварительно убирают со стола использованные закусочные тарелочки и блюда с закусками.

Вина, кроме шампанского, ставят на стол откупоренными. Обычные пробки хорошо заменить специальными фигурными пробками; при отсутствии их откупоренное вино закрывают пробкой так, чтобы ее можно было легко извлечь.

Не забудьте протереть горлышко открытой бутылки чистым полотенцем и откупоривайте ее осторожно, стараясь не взбалтывать вино и предохранять его от попадания кусочков пробки или смолки, которой запечатана бутылка.

Шампанское открывают за столом. Откупоривание бутылки шампанского требует некоторой сноровки. Эту процедуру обычно проделывает хозяин дома.

После того как гости съели суп, нужно убрать суповую миску, глубокие тарелки, ложки и освободить середину стола для блюда с горячим вторым кушаньем. К кушанью, нарезанному на порционные куски, подают специальную ложку и лопатку для накладывания с общего блюда на свою тарелку. Этот способ подачи вторых блюд удобен для хозяйки дома, так как гости в таком случае обслуживают сами себя.

Ко всем кушаньям и закускам, которые вы ставите на стол, должны подаваться отдельные ложки, вилки, лопаточки или щипцы, которыми пищу накладывают с общего блюда на свою тарелку. Для удобства сидящих за столом маленькие солонки нужно ставить в нескольких местах, а еще лучше - одну солонку на два прибора, не забыв снабдить солонку маленькой ложечкой.

Только после того как со стола убрана вся использованная посуда, а со скатерти сметены крошки, подают сладкое.

Кисели, компоты и т. п. подают в чашках или специальных вазочках на блюдце вместе с чайной или десертной ложечкой.

СТОЛ ДЛЯ УЖИНА

Ввиду того что, как правило, меню ужина не содержит супа, из предметов сервировки исключают столовые ложки. В центр стола можно поставить вазу с фруктами, на обоих концах стола - букетницы с цветами. Ближе к центру ставят большие блюда с мясными, рыбными холодными кушаньями, с заливными, а вокруг них располагают тарелки, вазы, салатницы с остальными закусками. При большом количестве приглашенных каждую закуску раскладывают на две тарелки или вазочки, размещая их для удобства гостей в противоположных концах. Количество рюмок и бокалов зависит от разнообразия напитков, которые будут поданы за ужином. Размещение же рюмок, тарелок, приборов и салфеток остается таким же, как и за обеденным столом, в том же порядке происходит и смена кушаний.

ЧАЙНЫЙ СТОЛ

Стол для вечернего чая накрывают обычно цветной скатертью, стараясь, чтобы цвет скатерти соответствовал цвету чайного сервиза, красиво оттенял его. В центре стола помещают невысокую букетницу и вазу с фруктами, вазочки с вареньем, конфетами, блюда со сладким пирогом или тортом, сухарницы с печеньем, тарелочки с лимоном, сливочник, тарелки с бутербродами или пирожками. Перед каждым из приглашенных ставят десертную или закусочную тарелочку, справа от нее кладут десертный нож, слева - вилку. Салфетку кладут поверх тарелки. У каждого прибора с левой стороны от тарелки ставят розетку для варенья.

Чайник или самовар, а также чайный сервиз удобнее всего поставить ближе к месту хозяйки. Хозяйка разливает чай и передает его всем присутствующим. Исстари принято женщинам чай наливать в чашки, мужчинам - в стаканы.

СТОЛ ДЛЯ ЗАВТРАКА

Стол для завтрака накрывают клетчатой скатертью или подкладывают под каждый прибор маленькую салфетку. Перед каждым из сидящих за столом ставят большую мелкую тарелку, а на нее - закусочную. Если к завтраку будет подана какая-нибудь жидкая пища, то справа от тарелки, кроме ножа, кладут ложку, а слева, как обычно, вилку. В остальном сервировка не отличается от обеденной.

Мы рассказали о наиболее удобной, так сказать, полной сервировке праздничного стола в условиях, когда у вас для этого имеется все необходимое.

Если же для такой сервировки нет достаточно посуды и столового белья, ограничьтесь минимумом того, что нужно применительно к тем блюдам, закускам и напиткам, которые составляют ваше праздничное меню.

Приятнее, конечно, если на столе лежат одинаковые приборы - ножи, вилки, ложки и только сервизные тарелки, но если их не хватает - не так уж велика беда: дополните сервировку другими приборами и другими тарелками. Главное - не огорчайтесь из-за этих нехваток; если вашим гостям будет приятно и весело друг с другом, разные рисунки на тарелках никто и не заметит, а если заметит, то легко простит этот недостаток вашего нового маленького хозяйства.