Беседы о домашнем хозяйстве

Поэтому мы и хотим рассказать о том, как лучше организовать питание семьи, экономно расходуя на это труд, время и средства.

Приготовление пищи - одна из самых трудоемких домашних работ. Предприятия общественного питания могут в значительной мере облегчить эту работу. На XXI съезде партии отмечалось исключительно важное и все возрастающее значение общественного питания и намечалось дальнейшее развитие сети общественных столовых в жилых домах, фабрик-кухонь, столовых на предприятиях, в учебных заведениях, а также улучшение качества продуктов общественного питания и снижение цен.

Кулинария располагает многими тысячами разнообразных рецептов приготовления блюд. Из них приводим для вас, занятых молодых людей, только самые простые, наименее трудоемкие, выполнение которых не требует особого умения или большого опыта. Здесь кратко изложены (применительно к условиям домашней кухни) и некоторые из рецептов национальной кулинарии.

Организация питания семьи

О составе пищи

Одно из главных требований науки о питании состоит в том, чтобы пища содержала необходимые человеку вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, воду - в нужных количествах в правильных сочетаниях.

Белки входят в состав каждой живой клетки, они необходимы для роста и восстановления тканей организма, для образования новых клеток.

К полноценным белкам пищи относятся те, которые содержатся в продуктах животного происхождения: молоке, мясе, рыбе, яйцах.

Необходимы организму и белки, содержащиеся в продуктах растительного происхождения: овощах, хлебе и разнообразных крупах. Источником достаточно ценного белка служат гречневая и овсяная крупа, рис, некоторые бобовые, особенно соя.

Белки фруктов, картофеля, капусты и некоторых других овощей также имеют большое значение в питании.

Лучше всего обеспечивает потребности организма сочетание в пище животных и растительных белков, что осуществляется при наибольшем разнообразии продуктов питания.

В сутки человеку необходимо 100-120 г белков при условии, что примерно 60% этого количества должны составлять полноценные белки животного происхождения. Для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, количество белков должно быть увеличено до 140-160 г в день.

Жиры - один из основных источников энергии; они необходимы для жизнедеятельности организма, правильной работы его внутренних органов и для поддержания трудоспособности человека.

Так же как и белки, жиры подразделяются на животные и растительные. В правильно построенном пищевом рационе сочетаются и те и другие. К наиболее ценным жирам в первую очередь следует отнести жиры, содержащиеся в молочных продуктах: сливочном масле, сметане, сливках, молоке, сыре, твороге, так как они легко усваиваются организмом и, кроме того, содержат витамины.

Вопреки ошибочному мнению некоторых хозяек, будто растительные жиры малополезны, надо отметить, что и эти жиры обладают высокой питательностью и усвояемостью, поэтому, безусловно, нужны организму.

Норма потребления жиров организмом человека - в среднем 75-110 г в сутки; из этого количества больше половины должно приходиться на долю жиров животного происхождения, главным образом молочных.

Углеводы, как и жиры, служат для организма основным источником энергии.

Они содержатся в пищевых продуктах преимущественно в виде сахара, крахмала и клетчатки. Пищевой ценностью обладают главным образом сахар и крахмал, но и клетчатка, плохо усваиваемая организмом, необходима для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Крахмал и сахар в значительных количествах содержатся в продуктах растительного происхождения: овощах, хлебе, муке, крупе, плодах и ягодах; клетчатка - в ржаном хлебе грубого помола, крупе, овощах.

Минеральные соли, так же как белки, жиры и углеводы, должны в достаточных количествах входить в те продукты, из которых состоит наш ежедневный пищевой рацион. Кальций и фосфор входят в состав костной системы организма, а фосфор, кроме того, в состав нервной и других тканей. Кальций и магний необходимы для нормальной деятельности сердца и мышц.