Беседы о домашнем хозяйстве

Кальций содержится в овощах, крупе и хлебе. Хорошо усваиваемым кальцием богаты молоко и молочные продукты. Фосфор имеется в мясе, сыре, хлебных продуктах, молоке, яйцах, капусте. Ржаной хлеб, крупа и отруби служат источником магния. Железо (оно нужно в основном для образования гемоглобина крови) содержится в свежей зелени, мясе и хлебных продуктах.

Наиболее широко используется в питании хлористый натрий, иначе говоря - поваренная соль. Для взрослого здорового человека в обычных температурных условиях средней полосы СССР и вообще в умеренном климате достаточно 12-15 г соли в сутки. В жарком климате и в жаркие дни (вследствие повышенного выделения пота организмом) потребность в соли возрастает до 20-25 г в сутки. В течение суток организму человека необходимо кальция - 0,8 г, фосфора - 1,6 г, магния - 0,4 г, железа - 1,5 г.

Витаминам современная наука о питании придает особое значение. Это совершенно необходимая часть пищи. Отсутствие их или даже использование в недостаточных количествах пагубно отражается на здоровье и детей и взрослых.

Витамин С повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и предохраняет его от цинги. При недостатке этого витамина человек становится вялым, сонливым, быстро утомляется.

Содержится этот витамин главным образом в овощах и фруктах. Особенно богаты витамином С плоды шиповника, черная смородина, лимоны, мандарины, апельсины, ягода облепиха, антоновские яблоки и свежие овощи, такие, как капуста, картофель, помидоры, зеленый салат, лук, красный перец.

Витамин B1 благотворно влияет на нервную систему человека, повышает его выносливость и аппетит, помогает переносить холод. В значительных количествах витамин B1 содержится в оболочках пшеничных зерен. Именно поэтому пшеничный хлеб из муки грубого помола наиболее полезен. Этот витамин содержат также бобовые, дрожжи, рожь (черный ржаной хлеб), печенка и некоторые крупы.

Витамин В2 содержат молоко и некоторые мясные продукты (печенка, почки, сердце), а также яйца, дрожжи, зеленый салат, шпинат и капуста. Наличие в пище витамина В2 увеличивает ее усвояемость. Недостаток этого витамина приводит к болезням глаз и кожи.

Витамин В12 принадлежит к числу важнейших витаминов. Он предохраняет человека от малокровия и нервных заболеваний. Источником витамина B12 служат дрожжи, печенка и рыбные продукты.

Витамин Р укрепляет стенки мельчайших кровеносных сосудов (капилляров). Он содержится в лимонах, апельсинах, листьях чая, красном перце, плодах шиповника, черной смородине, винограде, гречихе и в ряде других продуктов.

Витамином РР богаты дрожжи, грибы, молоко, печень, почки, низшие сорта пшеничной муки, арахис и бобовые. Этот витамин предохраняет от нервных заболеваний и от пеллагры.

Витамин г оказывает влияние на весь организм, он необходим для правильной работы органов зрения и для повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям.

Этот витамин содержат молоко, коровье масло, творог, сыр, яйца, печенка. В моркови, помидорах, зеленом луке, салате и абрикосах имеется каротин - вещество, которое в организме человека преобразуется в витамин А.

Витамин Д содержится в желтке яиц, сливочном масле и особенно в печеночном жире рыб. Витамин Д регулирует отложения фосфора и кальция в костях. У детей недостаток этого витамина вызывает рахит, а у взрослых - изменения в костях.

Следует отметить, что при напряженном труде потребность организма человека в витаминах сильно возрастает. Повышается потребность в витаминах у беременных, и почти в два раза увеличивается эта потребность у кормящих женщин. Дети для их правильного развития и роста особенно нуждаются в регулярном потреблении витаминов.

В климатических условиях Крайнего Севера население должно получать с пищей большее количество витаминов, особенно витаминов С, B1, а в период полярной ночи (при отсутствии солнечного освещения) и витамин Д. Увеличенное количество витамина Д должны потреблять все те, кто работает при отсутствии солнечного освещения: шахтеры, работники метро и др. Однако в этом случае надо руководствоваться указаниями врача.

В периоды, когда пища становится менее витаминозной (весной, в первой половине лета до появления свежих овощей и ягод), людям, нуждающимся в повышенных количествах витаминов, можно рекомендовать специальные витаминные препараты, продающиеся в аптеках.

Взрослому человеку нужно в сутки витамина С-50 мг, B1 - 2 мг, В2 - 2 мг, РР - 15 мг, А-1 мг (или 2 мг каротина); при тяжелом физическом труде - витамина B1 - 2,5 мг, а витамина С - 75-100 мг.

Потребление воды является одним из основных условий жизни человека. Без воды человек погибает через несколько дней (4-5 дней). Мы получаем непосредственно в виде питья и с пищей примерно 2-2,5 л воды в сутки. Наука о питании не рекомендует увеличивать это количество, так как излишняя жидкость затрудняет работу сердца и почек, вымывает из организма минеральные вещества и витамины.