Беседы о домашнем хозяйстве

Пищевые вещества в организме окисляются («сгорают»); это «сгорание» измеряется условными тепловыми единицами - большими калориями (большой калорией называют количество тепла, необходимое для нагревания 1 л воды на 1°).

При «сгорании» 1 г углеводов или 1 г белков, например, выделяется 4,1 калории, а при «сгорании» 1 г жира - 9,3 калории.

Определено, что работники умственного труда должны получать в течение суток пищу, измеряемую примерно 3 тысячами калорий, работники механизированного физического труда - 3 500 калорий, не полностью механизированного труда - 4 000-4 200 калорий, а тяжелого физического труда - 4 500 - 5 000 калорий. Занятия спортом требуют повышенной траты энергии, поэтому спортсменам часто рекомендуют суточный рацион в 6-7 тысяч калорий.

Чтобы вы получили о сказанном более наглядное представление, приведем несколько примеров химического состава блюд, приготовленных по раскладкам столовых.

Одна порция суточных щей (500 г) содержит 4,1 г белков, 7,8 г жиров, 14,9 г углеводов при общей калорийности - 151.

Порция молочного супа с рисом (500 г) содержит 13,7 г белков, 16,6 г жиров, 45,9 г углеводов при общей калорийности - 399.

Жареная свинина (75 г) содержит 19,9 г белков и 22,2 г жиров при общей калорийности - 289.

Жареный морской окунь (100 г) содержит

г белков, 12,5 г жиров, 4,2 г углеводов при общей калорийности - 201.

Творожная масса (100 г) содержит 13,1 г белков, 7,8 г жиров, 14,7 г углеводов при общей калорийности - 187.

Кабачки, фаршированные овощами (200 г), содержат 3,7 г белков, 20 г жиров,

г углеводов при общей калорийности- 268.

Кисель из свежих ягод (200 г) содержит 0,3 г белков, 34,7 г углеводов при общей калорийности - 143.

Конечно, вряд ли кто-нибудь из наших читателей начнет подсчитывать, сколько именно белков, жиров, углеводов, минеральных солей входит в состав его сегодняшнего обеда и какова его калорийность.

Приведенные выше цифры могут дать читателям только самое общее представление о количестве различных веществ в нашей пище. Нужда в точном подсчете количества пищевых веществ возникает обычно, когда речь идет о диетическом питании. Имеются специальные пособия, в которых кулинарные рецепты содержат точные данные о калорийности и об основных пищевых веществах одной порции каждого блюда.

Меню

Для того чтобы правильно, рационально кормить семью и с большей пользой, экономно расходовать продукты, желательно заранее составлять меню - перечень блюд.

Кстати заметим, что даже опытные хозяйки редко записывают меню в специальную тетрадь. Между тем это очень удобно, так как помогает обеспечить разнообразие пищи и правильно регулировать состав пищевых веществ. Выработайте такую привычку, и вы быстро убедитесь в ее пользе.

Наука о питании рекомендует трех-четырехразовое питание для взрослых и четырех-пятиразовое - для детей и подростков. При трехразовом питании завтрак должен содержать 30 процентов суточной нормы калорий, обед- 45-50 процентов, а ужин - 20-25 процентов. При четырехразовом питании первый завтрак составляет 25 процентов суточной нормы калорий, второй - 10 процентов, обед - 45 процентов и ужин- 20 процентов.

Первый завтрак должен хорошо насыщать, давая зарядку организму перед работой. Поэтому в меню первого завтрака, особенно для людей физического труда, нужно вводить разнообразные каши с маслом или молоком, яйца, горячие овощные, мясные или рыбные блюда.

Если для горячего блюда на завтрак использованы мясные или рыбные продукты, то к чаю, кофе или какао можно подать хлеб с маслом, повидлом, джемом, сырковой массой. Если же горячее кушанье приготовлено из овощей, крупы или макарон, то для бутербродов рекомендуются продукты, содержащие достаточное количество полноценных белков: колбаса, сыр, яйца, творог.

Чтобы приготовить горячее блюдо к первому завтраку, вам пришлось бы встать на полтора-два часа раньше, сократив тем самым время сна. Поэтому предпочитают утром только разогреть кушанье, приготовленное накануне вечером или оставшееся от вчерашнего обеда. Это может быть жареное или вареное мясо, рыба, котлеты, зразы, тефтели, беф-строганов, запеканки, крупяные котлеты и биточки, каши, макароны и т. п. Яичницы, омлеты, блюда из овощей, не требующие продолжительной варки, лучше готовить непосредственно перед завтраком.

Приведем несколько примерных меню первого завтрака:

1) Мясное горячее блюдо (сосиски, сардельки, котлеты, тушеное мясо, бефстроганов); бутерброды с повидлом, джемом; горячий напиток (чай или кофе).

2) Рыбное горячее блюдо (отварная или жареная рыба, рыбные котлеты); бутерброды с плавленым сыром, брынзой; горячий напиток (чай или кофе).

3) Овощное горячее блюдо (картофель - отварной, жареный, тушеный, пюре, капуста или морковь тушеная, солянка); бутерброд с колбасой, ветчиной, сыром, сырковой массой;

горячий напиток (кофе или какао).

4) Крупяное горячее блюдо (каша гречневая, пшенная, овсяная, манная с маслом); бутерброд с ветчиной, колбасой, рыбой горячего или холодного копчения; горячий напиток (чай, кофе или какао).