Беседы о домашнем хозяйстве

Если по какой-либо причине вам неудобно в праздничный или выходной день пообедать вместе со своей семьей в столовой, позаботьтесь по крайней мере о том, чтобы обед был приготовлен накануне. Это стало вполне осуществимым теперь, когда мы имеем лишние два часа свободного времени перед выходными и праздничными днями.

Предлагаем вашему вниманию примерные меню обеда, в которых учтены как выходные дни, так и дни, когда женщина особенно занята работой по дому.

Зимнее меню

В воскресенье обед не готовился, и поэтому его нужно приготовить полностью - сварить бульон, второе и сладкое блюда. Постараемся упростить работу: бульон (при наличии холодильника или погреба) можно приготовить на три дня, засыпать часть его лапшой или вермишелью, а на второе - кушанье из мясных или рыбных полуфабрикатов, для гарнира отварите картофель. Компот приготовьте на два дня.

Таким образом, меню на понедельник: бульон с лапшой, филе из судака или другой рыбы с отварным картофелем, компот.

У вас есть готовый бульон, поэтому можно приготовить борщ, щи, рассольник и т. п. Из вареного мяса, сохранившегося со вчерашнего дня, сделайте второе блюдо. Компот также остался от вчерашнего дня. Меню: суп-рассольник, мясо отварное с макаронами, компот.

Первое - готовый бульон, на котором сварить щи; на второе - мясное кушанье. Кисель сварить на два дня. Меню: щи, зразы с овощным гарниром, кисель.

Так как многие хозяйки приурочивают стирку или еженедельную уборку на пятницу, в четверг нужно сварить бульон на два дня, второе кушанье - тоже на два дня, а сладкое на четверг осталось со среды. Меню: суп перловый, голубцы или жареная рыба с гарниром, кисель.

Обед готов. На сладкое - чай с печеньем.

В этот день вы освобождаетесь на два часа раньше, поэтому можете приготовить более сложный обед на воскресенье. Бульон приготовьте на два дня, на второе в субботу подайте отварное мясо, с тем чтобы на воскресенье приготовить второе кушанье, которое больше всего нравится всем домочадцам. Меню: борщ, отварное мясо, поджаренное в сухарях, с гарниром,

желе.

Обед нужно только разогреть. Меню: бульон с гренками, телятина жареная или домашняя птица с гарниром, фрукты или чай с пирожным.

Летнее меню

Летние меню значительно отличаются от зимних, так как в них чаще входят овощные, вегетарианские и холодные супы, которые, как правило, не рекомендуется готовить накануне. Поэтому наиболее целесообразно готовить на два дня не первое, а второе блюдо. Рекомендуем следующие летние меню на неделю:

Приготовить суп. Второе - на два дня. Меню: суп из свежих овощей, рыба жареная с картофелем, ягоды с молоком.

Приготовить суп и сладкое. Меню: свекольник, рыба жареная с салатом, компот.

Приготовить суп и второе на один день. Меню: суп из свежих грибов, творожники, ягоды или фрукты.

Приготовить обед на два дня. Меню: щи свежие, мясо тушеное с гарниром, желе.

Обед разогреть и приготовить салат. Меню: вчерашний бульон с гренками, мясо тушеное с салатом, желе.

Приготовить суп и второе на один день. Испечь пирог на воскресенье.

Меню: бульон куриный с лапшой, рыба отварная с картофелем, фрукты.

Приготовить первое блюдо, на второе подать курицу, оставшуюся со вчерашнего дня, сделать к ней соус. Меню: окрошка, курица отварная под соусом, ягоды или фрукты.

О кулинарном искусстве и способах приготовления пищи

«Кулинарное искусство не для меня, - подумает иная молодая читательница. - Пусть овладевают им те, которые, кроме домашнего хозяйства, не имеют других занятий и интересов».

Легко обнаружить ошибочность и поспешность такого суждения. Разве опытная хозяйка тратит на приготовление пищи больше времени, чем неумелая? Разве сварить невкусный суп быстрее, чем вкусный?

Конечно, нет. Искусство кулинарии помогает не только приготовить вкусное и питательное блюдо, экономно расходуя продукты, оно учит, как сделать это быстрее и легче. Именно вам, потому что вы молоды, заняты, не хотите и не можете уделять приготовлению пищи слишком много времени, следует как можно настойчивее и быстрее овладевать этим искусством.

Кулинария потому и считается искусством, что основное и главное в ней построено на тончайших вкусовых восприятиях. Здесь играют роль даже самые незначительные количества тех или иных продуктов, самые легкие запахи и привкусы, которые нельзя обнаружить никакими другими приборами, кроме нашего обоняния и вкуса. Кулинарное искусство требует внимания, тщательности, привычки к чистоте и аккуратности; -в нем все важно и нет мелочей.

Можно правильно отмерить и положить в кастрюлю необходимое количество продуктов, содержащих белки, жиры, углеводы, и в результате получить пищевую смесь, но отнюдь не кушанье, имеющее определенный вкус. Такая пища воспринималась бы как лекарство, она не возбуждала бы аппетита ни своим ароматом, ни внешним видом.