Беседы о домашнем хозяйстве

5) Творожное горячее блюдо (сырники или творожники); салат или винегрет; горячий напиток (кофе или какао).

Второй завтрак некоторые из членов семьи получают вне дома - на работе, в обеденный перерыв.

Два-три бутерброда с холодным мясом, котлетой, яйцом, сыром, колбасой и стакан чаю, кофе . вполне достаточны на второй завтрак для людей умственного труда.

Для тех, кто занят физической работой, предпочтительнее получить во время обеденного перерыва горячее, можно и овощное блюдо, которое обычно легко усваивается и достаточно хорошо насыщает.

Второй завтрак можно принести из дому. Кроме бутерброда, возьмите с собой и другие холодные кушанья. В стеклянную баночку, прикрытую крышкой, положите творог со сметаной или холодные творожники, винегрет, кусочек холодного рисового пудинга, отварной картофель с нарезанным свежим помидором и кусочками селедки. Для того чтобы сохранить второй завтрак горячим, можно использовать термос.

Домашние обеды могут состоять из двух, трех и четырех блюд. Само собой разумеется, что меню из четырех блюд (закуска, суп, второе и сладкое) лучше, разнообразнее. Однако без большого ущерба для здоровья можно ограничиться для питания взрослых людей двумя переменами блюд- первым и вторым. Но было бы совершенно неправильно из-за каких бы то ни было «экономических» соображений или желания облегчить работу по приготовлению пищиготовить к обеду только одно блюдо. Ведь количество продуктов, затрачиваемое на приготовление одного блюда, не может быть меньше того, которое необходимо для двух кушаний, иначе обед не будет сытным, а ограниченный набор продуктов столь обесценит пищу, что это не преминет сказаться на здоровье.

Если первое блюдо достаточно сытно, а этим качеством отличаются в особенности так называемые заправочные супы, приготовленные на мясном бульоне, - щи, борщи, супы с крупяными и макаронными засыпками, с пельменями и т. п., - то второе блюдо может быть более легким - овощным или рыбным.

Бульоны, вегетарианские овощные супы и некоторые супы-пюре хорошо сочетаются с кушаньями из говядины, свинины или баранины.

Для третьих блюд к сытному, «плотному» обеду наиболее пригодны компоты, желе, фрукты и т. п. После легкого обеда можно использовать на сладкое манную кашу с киселем, блинчики, пудинги или сладкие запеканки.

Общепринятый набор кушаний обеда и порядок подачи их к столу не случаен. Он выработался и установился в зависимости от вкусовых особенностей пищи и от того влияния, которое данная группа кушаний оказывает на организм.

Так, закуски - небольшие по объему, обычно острого, соленого вкуса кушанья - возбуждают аппетит. Супы и бульоны не только насыщают, но усиливают сокоотделение и способствуют усвоению следующего по порядку блюда.

Вторые блюда увеличивают насыщение. Сладкие блюда завершают обед; многие из них утоляют жажду, освежают.

Ужин - последний прием пищи в течение суток. Для правильной работы пищеварительных органов и спокойного сна на ужин используют легкоусвояемую организмом пищу небольшого объема. Это должно строго выполняться теми, кто мало или вовсе не занимается физическим трудом. Лучше всего к ужину: стакан молока, простокваши, кефира, ацидофилина, киселя, компота; порция творога или сырковой массы, свежие или печеные яблоки; бутерброды с сыром, джемом или вареньем, легкий салат из зелени, сырых или вареных овощей и т. п.

Для тех, кто занимается физическим трудом, можно включать в меню ужина одно горячее кушанье, но избегать при этом мясных блюд и закусок.

Приведем несколько вариантов меню ужина для людей, занятых физической работой.

1) Горячее рыбное блюдо (рыба, преимущественно отварная - треска, судак, камбала, морской окунь); чай, молоко или молочнокислые продукты.

2) Горячее овощное блюдо (картофельное пюре, овощные котлеты, голубцы с рисом, рагу из овощей); молоко или молочнокислые продукты.

3) Горячее крупяное блюдо (каша рисовая, манная, пшеничная, овсяная, крупяные котлеты, запеканка); молоко или молочнокислые продукты.

Вместе с тем надо подчеркнуть, что овощи необходимы в питании в течение всего года, а не только в летне-осенний период. Винегреты, салаты, овощные супы, закуски и гарниры из овощей можно готовить круглый год, широко используя в те периоды, когда свежих овощей нет, консервированные, квашеные, соленые и маринованные.

Следует отметить, что способы заготовки впрок сохраняют в овощах достаточное количество ценных пищевых веществ. Так, витамина С в свежей капусте содержится на 100 г - 30 мг, в квашеной - 20 мг, а в лежалой неквашеной капусте витамин С практически отсутствует. Само собой понятно, что в зимний период квашеная капуста даже полезнее свежей, неправильно хранившейся.

Постоянно должны участвовать в пищевом рационе и молочные блюда, супы, кушанья из творога, кефир, простокваша.