Бизнес – это глаголы и существительные, которые заканчиваются цифрами

С другой стороны, мелкий производитель пытается влезть в крупную сеть, а потом начинает жаловаться, что она все под себя подмяла. На что тут жаловаться? Дело не в том, что у нас правит бал крупноформатная торговля, а в том, что сравнимое работает со сравнимым. Если вы, как маленький свечной заводик, сдуру лезете в X5 Retail Group (у нас почему-то все мечтают это сделать), ничего хорошего не ждите. Не потому, что X5 плохая, а потому, что вы в слишком разных весовых категориях. Когда меня спрашивают, как попасть в сети, я всегда говорю: если вы маленький, не суйтесь к большим. Начните с чего-то соразмерного. На Ford же никто не ставит детали от кузнецов. И происходит это не потому, что Ford – злой и давит кузнецов, а потому, что это машина, и здесь главное – стандарт.

Монополистов можно было бы обходить, если бы мелкие компании объединялись. Кооперативы существуют почти во всех странах Европы. Но у нас производители, как, впрочем, и мелкие ритейлеры, разобщены и потому вынуждены «пропадать поодиночке». Они не вступают ни в какие коммерческие альянсы, в лучшем случае – в лоббистские, и никакая просветительская деятельность тут не работает. В России 31 тысяча предприятий розничной торговли, которые в итоге лежат под производителем, не могут добиться от него низкой цены и проигрывают «федералам». И как результат, мы с вами проигрываем от снижения конкуренции.

Почему сети обирают производителей?

Если производителей не устраивают «бонусы», они вполне могут построить собственный магазин. Чистая прибыль производителя после выплаты всех сборов – 17 %, чистая прибыть розничной сети – от 3 до 4 %. Производитель покупает сырье по определенной стоимости, но конечная продукция стоит значительно дороже. Грубо говоря, сырье стоит 7 рублей, а конечный продукт – 25 рублей. Прибыль у производителя составляет 300 %, но по отношению к себе он не употребляет слово «наценка». Ритейл не продает товар. Ритейл – это в первую очередь формирование ассортимента и локации. Поэтому во всех странах и говорят, что основное – сбыт. Только в России считают, что главное – что-то произвести.

Как поднять средний чек?

Вариант – за счет прикассовой зоны. Кассир или продавец должен предлагать мелочовку, о которой клиент, приходя в магазин, часто забывает. Это должно быть прописано в бизнес-процессе кассира. Но для этого нужно хорошо знать своего клиента – что он обычно покупает.

В западных супермаркетах вечером начинаются распродажи скоропортящихся товаров. Скидки достигают 75 %. Почему такого нет в России? Ритейлеры из жадности предпочитают списать, но не продать дешевле?

На самом деле все, как обычно, упирается в систему. Существенную скидку, которая действительно могла бы привлечь покупателей, нам фактически запрещает делать закон – по российскому Налоговому кодексу нельзя продавать товар дешевле себестоимости. Причем неважно, сами вы что-то производите или выставляете на полку чужое. Если помните, ЮКОС как раз на этом попался, а повторять его судьбу никто не хочет. Абсурд, конечно. Во всех цивилизованных странах за сколько хочешь, за столько и продаешь. А у нас остается только радоваться, что хотя бы сами цены не регулируются.

Конечно, можно продавать по себестоимости, но скидка в этом случае будет не такая уж существенная: накрутки у ритейлеров небольшие, зато на проведение такой скидки придется потратить немало времени. Сразу оговорюсь – сделать снижение цен на определенные товары регулярным сложно: динамика в течение дня разная, и никогда не знаешь, какие позиции зависнут. Остается отслеживать в течение дня и реагировать оперативно. И вот тут-то мы опять сталкиваемся с проблемами. В Чехии и Болгарии мне, чтобы сделать скидку, достаточно просто позвонить поставщику, договориться и сменить ценник. А у нас, согласно системе товароучета, привязанной к государственным нормам, надо раскрутить всю цепочку – и поставщика, и логиста, и упаковщика, – провести изменения в системе, переоформить накладные и т. д. Кому это нужно? Проще списать и забыть.

Но если ритейлу вечерние распродажи неинтересны, это не значит, что в общепите они не сработают. У ресторана или кафе проще система учета, а самое главное – больше маржа. Так что им, в отличие от нас, есть что скидывать. Жаль только, мало кто так поступает.

Что делать, если власти «выдавливают» из региона?

Не надо бороться против ветра, который дует вам в лицо и сбивает с ног. Если в данном регионе не нужен данный товар, идите туда, где он нужен. Предприниматель – это человек, который делает бизнес там, где ему выгодно. При этом продавать весь бизнес необязательно. Продайте операционный бизнес, а помещения сдайте в аренду.