Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные

Куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, очистить от сухожилий, порезать поперек волокон широкими пластинами, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На дно сотейника положить тонкие кусочки свиного сала, а на него – кусочки обжаренного мяса, засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный молотый перец. Сверху положить второй слой кусочков обжаренного мяса, покрыть его овощами, хлебом и специями. Залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса, и довести до кипения. Затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 2–2,5 ч. За 25–30 мин до конца тушения добавить сметану. Тушеную говядину подать с отварным картофелем, овощами и соусом, который получился во время тушения, посыпать зеленью.

Мясо с горчицей

Ингредиенты: 500 г постной свинины, 500 г репчатого лука, 25 г муки, 60 г кулинарного жира, 25 г горчицы, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать на кусочки по 30 г, поперчить, посолить и обжарить до образования румяной корочки, а затем поместить его вместе с образовавшимся соком в сотейник. Сверху на мясо выложить мелко нашинкованный и пассерованный с мукой лук, добавить горчицу, сметану и тушить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре или припущенные овощи.

Говядина под чесночным соусом

Ингредиенты: 500 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды, 7–8 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Говядину разрезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Соус: муку слегка поджарить, развести водой и влить кипящую сметану. Варить, помешивая, 8—10 мин, затем заправить солью и растертым чесноком.

Русское жаркое

Ингредиенты: 600 г говядины, 11/2 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана воды, 1 стакан сметаны, 100 г сухого вина, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле.

В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, затем картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, добавить лавровый лист и воду. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности налить в жаркое сухого вина. Перед подачей к столу блюдо полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Жаркое «Деликатесное»

Ингредиенты: 400 г свинины, 400 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, 150 г свежих грибов, 1 морковь, 25 г сметаны.

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить. В 500 мл воды отварить грибы, порезать. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель, морковь, лук и грибы обжарить. Все компоненты сложить в кастрюлю и залить бульоном, в котором варились грибы, чтобы он был на одном уровне с продуктами. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Жаркое по-городскому

Ингредиенты: 500 г говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 10 горошин черного перца, 3–4 лавровых листа, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на дно жаровни. Сверху положить нарезанный ломтиками картофель, на него – черный перец и мелко нашинкованный лук. Все посолить, влить воды на 1/2 объема массы, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь. Через 1–1,5 ч жаровню снять с огня, положить лавровый лист и поставить в духовку. Жаркое считается готовым, когда оно приобретет золотисто-коричневый цвет. При тушении при необходимости можно подливать воду.

Жаркое из свинины в грибном соусе

Ингредиенты: 1 кг свинины, сок 1/2 лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль.