Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные

Для соуса: 100 г сушеных боровиков, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Кусок свинины натереть лимонным соком, посыпать молотым перцем, измельченным лавровым листом и солью. Мясо уложить в закрытую посуду и жарить в духовке, поливая жиром и выделяющимся при жарении соком.

Соус: мелко порубленный лук и мелко нарезанные вареные грибы спассеровать на масле до готовности лука, затем всыпать муку, добавить пряности, соль и влить сметану.

Жаркое нарезать, уложить на блюдо и залить грибным соусом.

Поросенок жареный фаршированный

Ингредиенты: 1 поросенок весом около 11/2– 2 кг, соль.

Для фарша из субпродуктов: 1 печень, 1 легкое, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 желтка сырых яиц, 1/2 стакана изюма, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 80 г белого хлеба, сахар, соль.

Для фарша из гречневой каши: 1 стакан гречневой крупы, 11/3 стакана воды для варки, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 5 яиц, сваренных вкрутую, соль.

Для фарша из гречневой каши с печенью: 1 стакан гречневой крупы 11/3 стакана воды для варки, 8 ст. ложек жира, 600 г печени, 4 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Фарш из субпродуктов: отварить и мелко порубить печень и легкое поросенка, протереть сквозь металлическое сито, добавить сливочное масло, желтки сырых яиц, промытый изюм, толченые гвоздику и черный перец, немного сахара, замоченный и отжатый белый хлеб. Массу хорошо размешать, посолить по вкусу.

Фарш из гречневой каши: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать. Соединить гречневую кашу с луком и измельченными яйцами и все вместе обжарить.

Фарш из гречневой каши с печенью: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая). Затем пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и тщательно перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Целого небольшого поросенка выпотрошить, тщательно вымыть, натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать, зашить и жарить в духовке на противне. Укладывая поросенка на противень, подложить крест-накрест березовые лучинки и на них уложить тушку с подогнутыми ножками. Жарить поросенка в течение 1–1,5 ч, поливая в процессе жаренья растопленным маслом или смальцем.

Такого поросенка можно подать на стол как горячим, так и холодным.

Телятина с овощным соусом

Ингредиенты: 1 кг телятины, 3 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кусок мяса натереть солью и перцем. В большой форме разогреть топленое масло, положить в него мясо целым куском и полить горячим маслом. Форму накрыть крышкой и жарить в духовке при температуре 220 °C. Через 15 мин крышку снять.

Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Через 1 ч жаренья положить вокруг телятины сельдерей, морковь, лук, чеснок и обжарить. Затем уменьшить нагрев до 180 °C и жарить еще 40 мин. Готовое мясо вынуть и поставить в теплое место. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, загустить им образовавшийся соус, посолить и поперчить.

Жаркое нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и полить соусом.

Свинина «Верещака»

Ингредиенты: 500 г свинины с прослойками сала, 2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.