Блокнот отравителя

Кабачок чистим, трём на крупной тёрке. Филе, лук с чесноком прокручиваем на мясорубке. Смешиваем с кабачком. Вливаем яйца (их можно предварительно взбить, если есть желание). Выкладываем в ёмкость, смазанную растительным маслом, солим, добавляем специи.Сверху можно посыпать мелко порезанным укропом. Сыр трём на тёрке, смешиваем с майонезом и выкладываем сверху. Ставим в духовку минут на 30-40 и выпекаем при температуре 180 градусов. Если кабачок даёт много сока во время приготовления, то дать выпариться лишней жидкости. Когда сырно-майонезная масса сверху стала приятного золотисто-коричневого цвета - достаём из духовки. Запахи в процессе по квартире - самые соблазнительные.

Приятного аппетита ))

Курятина в панировке

Yarri: Тут недавно озаботился как нам сделать закусон под пиво, чтобы было относительно дешево, вкусно и без особого турнюра.

В общем, вспомнил острые ножки от КФЦ, немного походил по интернету, преобразовал под себя (косссссти нафффиг). Итак.

Берем в магазине охлажденные очищенные куриные грудки (1 кг на двоих - за глаза на весь долгий вечер). Панировочные сухари (можно заменить на раздавленные несладкие кукурузные хлопья). Красный молотый перец. Черный молотый перец. Карри. Пиво.

Мука 1 - 1.5 стакана. 2 яйца. Можно полстакана молока. 1 бутылку рафинированного растительного масла.

Маринад.

Открываем бутылку охлажденного пива и выпиваем сразу половину большими глотками.

Яйца и молоко взбиваем\перемешиваем. Добавляем соли (так чтобы на вкус было солено чуть выше нормы. Добавляем красного и черного перца. Добавляем полстакана муки. Получаем массу чуть жиже сметаны.

Курятину режем на кусочки размером с большой палец (человека. а не курицы). Всю ее опускаем в маринад и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.

Готовим панировку.

Стакан муки, панировку, красный и черный перец, карри смешиваем в целлофановом пакетике (чтобы пылищи не было).

Ставим сковородку (толстую с высокими стенками) на огонь, наливаем масла для фритюра на два пальца, чтобы кусочки погружались почти полностью. Масло должно быть раскаленным.

Далее берем не дырявый пакет-майку из магазина, аккуратно кладем туда кусочки (часть маринада должна остаться в тарелке\кастрюле). После этого сверху насыпаем панировку из пакетика целлофанового. Закрываем\зажимаем\поднимает пакет-майку одной рукой и другой подбрасываем\подталкиваем снизу. Вся курятина равномерно обсыпется\покроется панировкой. После этого кладем пакет на стол рядом со сковородкой и начинаем выкладывать во фритюр НЕ ПЛОТНО (дабы не прилипли кусочки друг к другу). Через 4-5 минут переворачиваем, ждем еще 3-4 минуты и вилочкой вынимаем (можно даже протыкать для надежности подцепа), чтобы масло стекло обратно. Если все правильно, то уже выкладывая на тарелку куски будут суховаты сверху.

Однако мясо получается внутри проваренным, мягким и нежным.

Допиваем остатки пива, хватаем тарелку, остальное пиво - и.....

С ножками можно фокус с панировкой повторять два раза (маринад-панировка-маринад-панировка), держа за край ножки, тогда получим более толстый слой сверху. 

Тем, кому острое не требуется, можно красный перец исключить, а черный заменить на молотую паприку (хотя паприку можно и к рецепту выше добавить - не помешает).

Вся возня с грудкой и панировкой заняла чуть менее 25 минут.

Курица на бутылке

Лап: Берется куриная тушка, на нее намазывается смесь из кетчупа с майонезом и солью, мну еще любит в смесь красный перец насыпать :) Берется бутыль, чем шире горлышко тем лучше, в бутыль наливается вода, мну еще любит туда уксуса дофига налить. лавровый лист туда раскрошить и черный не молотый перец горошком насыпать, они придают аромат :) И курицу с бутылкой в Ж засовывают в духовку, смысл в том что из бутылки идет пар, уксус делает куру мягкой, а грили делают курицу с корочкой, то есть курица избавляется от жира и при этом не становится сухой

Курица на гриле

Бао: Курицу мариновать лучше в очень большом количестве давленного чеснока и зелени с перцем черным, солью и лимоном. Натирать этой смесью густо надо. дать полежать хотя бы пару часов. прежде чем класть на угли - соскрести умеренно.    А вот непосредственно за пару минут до подачи часть "маринада" по кусочкам  курочки навалить. Ну и красный соус острый горячий к ней хорош. В уксусе и вине мариновать  бессмысленно. Не берет курочка маринад такой. Это если на решетке. А если на шампуре, то лимона выжать побольше, выдержать подольше и после снятия с шампура уже засыпать тертым чесноком с зеленью в лимонном соке с солью. Такое ИМХО.

Балык из куриных грудок

Danger: делюсь дешёвым рецептом дорогого деликатеса (где нашел- не помню):

полкило филея куриных грудок размораживаем, натираем крупной солью, смесью специй и 50 гр коньяка. отправляем в пластиковый контейнер на сутки в холодильник.

Достаем, промываем,промакиваем салфетками. Складываем в сухую посуду, и, снова в холодильник на 8 часов.

Достаем, тонко нарезаем - подаем как балык.