Блокнот отравителя

В жиру обжарила лук, потом сладкий перец размороженный. Много. Вытаскивала шумовкой - жиру очень много, я столько не люблю.

Всё загрузила в мультиварку, подлила примерно полстакана бульону и тушила 2 часа. Потом еще сколько-то на подогреве томилось до ночи.

Цыплёнок табака

Бао: Сейчас в продаже появились корнишоны - цыплятки 250-300 грамм, которым не давались антибиотики.

И если взять этого цыпленочка, натереть солью с толченым чесноком, густо посыпать черным перцем, положить его или их (ибо цыпленок - это порция) пару часов потерпеть, за это время потолочь чесночку с солью, разбавить кипяченой водой в плошке, дабы соус настоялся, потом под прессом на топленом масле зажарить с двух сторон цыпленочка до корочки хрустящей,

Выложить на тарелочку, кусочек черного хлебушка рядом, полить чесночным соусом и жрать.

При этом, тот чеснок, который на цыпленке был , зажарен и сладок, а соус чесночный свежий и чесночный. Крылышко отрываешь, в соус макаешь и наслаждаешься. Или ножкой. А Хребет с жареной хрустящей шкуркой  обсосать, политый соусом - это песня.

Mr.Ash: Председатель, вы знаете, как я вас уважаю. Вы все правильно расписали про цыпленка. Почти. Вот с топленым маслом только погорячились. Не надо. Опаментайся, пане. Зачем вам вкус подгоревшего сливочного масла? Табака прилично жарить на сухой чугунной сковороде. Ну разве что капельку растительного масла, если боитесь, что пристанет. Я, впрочем, не могу настаивать, каждый сообразуется с собственным вкусом, но знайте, раз так, то в следующий же борщ я кину картошки.

Бао: Не люблю в цыпленке ни оливкового, ни растительного масла. Именно поэтому написал - ТОПЛЕНОЕ масло.  Оно не подгорает. Если его не пожалеть количественно.

Ради Бога, не кидайте в борщ картошки, особенно в качестве  аргумента. Лучше скушайте картошку отдельно! Я, кстати, в качестве гарнира к цыпленку уважаю жареную картошку мелкими кубиками, при этом кубики могут плавать в чесночном соусе, но недолго.

Зы. На сухой сковородке не цыпленка, а каплуна с собственным жиром жарить можно. Цыпленок прилипнет. У него запасов жировых нету.

Mr. Ash: Так растительное без вкуса же. Кукурузное или рапсовое, и совсем капельку. Топленое имеет слишком насыщенный вкус, забьет и мясо и соус. А вообще, на чугунной сковороде можно наловчиться, чтобы и посуху не пригорало. Надо за температурой следить, не перекаливать, и сковорода должна быть хорошо просезонена. Чугунные сковороды лучше с мылом вообще не мыть, а после каждой жарки просто прокипятить в ней воду, поскрести нейлоновой щеткой, чтобы удалить приставшее, досуха вытереть и слегка смазать растительным маслом, еле-еле, совсем чуть. Тогда через пару жарок сковорода к вам привыкнет и станет вам жарить совсем посуху не пригорая.

Куриный холодец в тетрапаке

Александр 60: Берем курицу (окорочка,грудки, бедра) и от её величины берем пустой пакет из под сока (тетрапак). Курицу обгладываем и усё мясо, можно со шкурой, а можно и нет, в миске солим и посыпаем сухим желатином. 1,5 кг курицы - 20 гр. желатина и трамбуем в пакет. Мяско по Вашему желанию, сдабриваем чем угодно, только сухим (базилики, майораны, чесноки, цедры).  Сам пакет, не важно, с крышкой, или (хвостик отрезать). Засунули и верх пакета сложили. Я пользуюсь канцелярскими зажимами. Берем здоровую (высокую) кастрюлю или "каку-другу подходящую емкость". Ставим тетрапак и наливаем воду, примерно до уровня набивки мясом пакета. Закрываем крышкой. 1.10-1.20 мин. после закипания будет готово. Огонь слабый (как на настоящий холодец). Воды в пакет - ни Боже упаси. Та, кроха влаги, что была в мясе, при соединении с желатином даст тонкую желеобразную и крепкую оболочку вокруг этого всего безобразия.....Охлаждаем, пакет убираем ....Особенно красиво (на вкус не влияет), когда используют вертикальный пакет , типа Рич, J7..

Просто, быстро, эффектно.

С13: При слове "желатин" у меня бунтует желудок.

Он вспоминает "какая мерзость, эта ваша заливная рыба"

ИМХО: холодец может быть только натуральным, без всяких там загустителей и увкуснителей "идентичных натуральному".

Иначе, это уже не холодец.

Александр 60: Возможно Вы правы, я действительно не знаю как правильно назвать это блюдо. А на счет "гадости" (так правильно), позвольте не согласиться. Не едали Вы вероятно, "правильного" заливного........

Berlinka: Называется это "сатильсон".

Если добавить цветной болгарский перец (некрупно порезать), будет очень красиво смотреться.

olvika: Действительно, получается очень вкусно. Тем, кто любит курицу - рекомендую. Вместо вредной колбасы на бутерброды. И как закуска хорошо идет.

Я часто делаю это блюдо. Правда, называю его попроще - рулет. Это конечно неправильно, верное название дала Берлинка, зато выговаривается проще... Раньше делала в пакете, как описывает Александр. Ставила его в 3-х литровый бидон (есть у меня такой раритет).

А сейчас купила ветчинницу, использую ее.