Блокнот отравителя

    Базилик — 2-3 веточки

    Соль — 0,5 стакана

    Вода — 2,5 л

    Острый красный перец — 1-2 шт.

    Лавровый лист — 2 шт.

    Петрушка, зелень — 1 пучок

    Кинза — 1 пучок

    Чеснок — 1 крупная головка

    Зеленые помидоры — 1,5 кг

Вместо зеленых помидоров можно использовать бурые, вкус готового блюда от этого не испортится. Сначала готовим пряную начинку для помидоров: чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс. Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом. Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился. Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно. Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей). Укладывать плоды следует как можно более плотно.

Готовим рассол: воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.

Можно законсервировать помидоры по-армянски в банки, использовав уксусный маринад. Вам понадобится:

    Чеснок — 300 г

    Вода — 500 мл

    Зеленые помидоры — 5 кг

    Кинза — 3 пучка

    Петрушка — 4 пучка

    Острый красный перец — 8-10 шт.

    Соль — 6 ст.л.

    Уксус — 400 мл

Чеснок чистим, перец моем и удаляем семена. Пропускаем чеснок и перец через мясорубку, зелень моем и мелко шинкуем. Зеленые помидоры также перебираем и моем, нарезаем половинками или четвертинками и складываем в миску. Добавляем зелень, перец и чеснок, перемешиваем, чтобы специи как можно более равномерно распределились. Укладываем помидоры в заранее подготовленные банки, вымытые и простерилизованные. Стараемся укладывать помидоры поплотнее, чтобы между ним оставались лишь небольшие зазоры. Воду доводим до кипения, засыпаем соль и варим несколько минут до полного ее растворения. Вливаем уксус, снимаем рассол с огня и тут же заливаем разложенные по банкам помидоры. Стерилизуем в течение 15 минут и укупориваем.

Я делаю по второму варианту

А вот еще  - "салат осенний"

Зеленные помидоры -3 кг,

Огурцы - 2кг,

Морковь, лук, -по 1 кг,

Перец болгарский красный - 2 кг,

перец горький - 1-2 стручка,

Чеснок - 100 гр.

Масло подсолнечное - 0,5 литра

Уксус 6 %- 1 стакан,

(Все пропорции примерные , я ориентировался по своей посуде)

Все овощи порезать, сложить в таз , посолить , залить маслом и уксусом.

Довести до кипения, прокипятить минут 15-20. Закатать в банки. Банки укутать на сутки.

Курwiметр: Рецепт не мой. Он общеизвестный. На авторство и указание моего ника не претендую. Просто для коллекции в Блокнот. Опробовано ежиком.

Все по три. Три источника, три составные части. Три кило зеленых помидоров, три кило лука-морковки (по 1.5 кила). Лук полукольцами, морковка на терке или по-корейски, помидоры тоже кольцами-полукольцами, в зависимости от размера. Кладем в большой каструль, солим (3 чайных ложки с горкой, хотя тут на вкус и цвет... кому то нравится посолонее, мне например, могу и три столовых бухнуть туда), туда же стакан сахара, стакан 9% уксуса, стакан растительного масла (без запаха), три-четыре лавровых листа, штук 5-6-7 перцев горошком, кому надо тот душистый юзает, Делаем массаж этому салату, перемешиваем то есть. И часов на 10-12 в холодильник, можно больше. Потом достаем, кипятим, минут 10 после закипания. И по банкам, предварительно простерилизованным. Хранится долго . Надысь банку нашел позапрошлого года.

"И можно есть. Нет, жрать."(с) cvt

Каша из топора

Украинский кулеш

Alebur: Сегодня у меня не постный день, посему варил украинский кулеш.

Фотографий не будет, так как сильно просто:

- копчённое сало (250 гр.) в казане превращаем в шкварки;

- в топлёном жире обжариваем лук и моркву, шкварки не выбрасываем;

- заливаем полуторами литрами воды, солим по вкусу и кипятим (в походных условиях ещё и пару банок "тушняка" вбубухиваем);

- закидываем картофан (5-6 картофелин среднего размера), нарезанный кубиками;

- засыпаем промытое пшено в объёме половины стакана;

- за пять минут до готовности вносим пряности: лавровый лист, перец горошек, зелень;

- даём десять минут настояться...

Приятного аппетита!

Гурьевская каша