Боль так приятна. Наука и культура болезненных удовольствий

Настало время соревнований по поеданию перца: во-первых, двенадцать человек должны съесть все более острые перцы, победителем становится последний оставшийся участник; во-вторых, международная битва между Дастином Atomik Menace Джонсоном и Шахиной UK Chili Queen Вазим. Шахина нервничает, волнуется; Дастин – холоден, внушителен, как стоик. Весь день раздавались тихие и не очень слухи о том, что Дастин особенный и отличается не только от Шахины, но и от других: может быть, что у него какая-то врожденная нечувствительность к чили или новейший допинг (хотя я не могу представить, что именно). Дастин отрицает, что он не такой, как все. Менеджер Шахины порхает вокруг нее, поднимая ей настроение; они быстро и тихо переговариваются. Во время соревнований он становится на колени перед столом и говорит с ней, подбадривая ее. Позже я узнаю, что он ее муж. Шахина так нервничает, что это передается и мне. Она говорит, что никогда не ела американский чили. Тем временем Дастин только что выиграл соревнование по поеданию самого острого перца на ферме Карри.

Мы начинаем со смотра любителей. В соревновании принял участие Грэг Фостер, нынешний обладатель мирового рекорда по количеству съеденных за минуту перцев Carolina Reaper. Ранее, когда он подарил мне перец Reaper, который вырастил сам, я спросила его, как он к этому пришел. Он захихикал, но это было больше похоже на громыхание грома, – Грэг большой, грозный мужчина, – и рассказал, что он выздоравливающий наркоман, как и Карри. Первый перец, который он попробовал, он описал как смену парадигмы. Итак, почему именно перец?

– Потому что это весело, я улетаю от него, как воздушный змей, и это становится отличным представлением.

Ранее он говорил, что, вероятно, не будет участвовать в сегодняшних соревнованиях, поэтому приятно видеть, что он изменил свое решение. В качестве психологического давления Грэг ставит литр молока на стол прямо перед своим местом на виду у других участников. Во время соревнований участникам не разрешается пить даже воду. Облегчение, которое приносят жирные молочные продукты, можно получить только после завершения испытания, а кувшин с молоком у Грэга поставлен для того, чтобы дразнить страдальцев.

Первый конкурс состоит из двенадцати участников, в нем двенадцать раундов. Их рассаживают в стиле Тайной вечери за длинный ряд из складных столов на земле под сценой. Они будут есть перец в таком порядке:

Раунд 1: Халапеньо (8000 SHU)

Раунд 2: Фресно (10 000 SHU)

Раунд 3: Хатч (30 000 SHU)

Раунд 4: Кайенский перец (50 000 SHU)

Раунд 5: Фатали (200 000 SHU)

Раунд 6: Хабанеро (200 000 SHU)

Раунд 7: Скотч Боннет (250 000 SHU)

Раунд 8: Шоколадный хабанеро (800 000 SHU)

Раунд 9: Призрак (1 000 000 SHU)

Раунд 10: Тринидад Моруга Скорпион (1 400 000 SHU)

Раунд 11: Каролинский жнец (2 200 000 SHU)

Раунд 12: Семь штук Пот Примо (1 500 000 SHU)

Это самые жгучие сорта перца со всего мира. Но каким бы вездесущим ни был перец чили сегодня, так было не всегда. Трудно представить себе пикантные карри без перца бядаги или блюда хуанской кухни без чилиса тянь-цин, но для всего мира перец чили – относительно новое дополнение к мировой кухне, хотя он был одомашнен и им наслаждались в течение тысяч лет в Мезоамерике. До того как Христофор Колумб не приехал в Америку в 1492 году, никто за пределами Нового Света не знал о чили. Среди предполагаемых сокровищ, которые Колумб хотел найти в Индии, было черное золото: перец горошком. Вместо этого он нашел Карибские острова, и, как пишет Джоди Эттенберг в эссе Legal Nomads «Краткая история перца чили», Колумб перепутал найденный там острый плод (пимьенто) с черным перцем (пимента) и привез перец чили аджи в Испанию практически незаметно. Но люди быстро поняли ценность маленьких красных плодов, которые пользовались большим успехом в Индии и Китае. И этого оказалось достаточно. В конце 1500-х годов португальцы начали всерьез торговать перцем, и благодаря Португальской империи перец распространился по всему миру[5].