Большая книга о еде и детях

Сахар — как это работает

Содержание сахара в крови зависит в первую очередь от того, как много углеводов вы едите и как быстро они разлагаются в организме. Это называется гликемической нагрузкой[30].

Продукты, повышающие сахар

Сладкие прохладительные напитки;

подслащенные соки;

молоко;

кофе латте; пиво;

булки; печенье;

конфеты;

мороженое;

хлопья к завтраку;

ореховый крем Nutella;

чипсы;

сырные палочки;

подслащенные йогурты;

рисифрутти;

подслащенный творог;

белый хлеб; белый рис;

рисовая выпечка; кексы;

вафли;

картофель фри;

суши;

порошковое картофельное пюре

Продукты, стабилизирующие сахар

Вода; кофе;

несладкий чай;

все овощи;

все растительные приправы;

малина; голубика;

киноа;

бобы; чечевица;

нут; орехи;

миндаль;

говядина;

свинина;

курятина; сыр;

рыба;

хлеб по нашему рецепту (стр.);

натуральный йогурт;

натуральная простокваша;

хумус;

сливочное, оливковое, рапсовое масло;

сливки;

крем-фреш

Кривая сахара в крови после еды выглядит по-разному, все зависит от того, что вы едите. Посмотрите на графики выше. Чем быстрее усваиваются углеводы, которые поступают в организм с пищей, тем выше сахарный пик. Диабет и избыточный вес усугубляют ситуацию.

Чем выше сахар, тем выше инсулиновый пик.

Кишечная флора матери — хороший старт в жизни

Итак, кишечные бактерии играют в нашей жизни куда более значительную роль, чем мы полагали раньше. Ученые как будто открыли в человеческом теле новый орган, который еще предстоит исследовать. Кишечные бактерии производят для нас некоторые витамины, влияют на высвобождение гормонов из кишечника. И формирование иммунной системы происходит, как мы выяснили, не без их участия.

К сожалению, современные подслащенные и бедные клетчаткой продукты никак не способствуют ее оздоровлению, совсем наоборот. Не менее сокрушительный удар нанесли антибиотики. Они спасли много жизней и в этом плане являются самыми эффективными лекарственными препаратами в истории человечества, но злоупотреблять ими опасно. Длительное лечение антибиотиками широкого спектра действия уничтожает множество видов бактерий и может создать дисбаланс даже в идеально функционирующей кишечной флоре. Нарушение кишечной флоры, в свою очередь, увеличивает риск самых разных проблем со здоровьем, включая астму, аллергию, экзему, не говоря о всевозможных желудочных недугах.

В последнее время у маленьких детей наблюдается рост проблем аллергического характера, и медики связывают это с тем, что в кишечнике расплодилось слишком много не тех микроорганизмов. К примеру, у новорожденного с поврежденной кишечной флорой риск заболеть астмой в более зрелом возрасте выше, чем у его более здорового в этом отношении сверстника.

Дети наследуют вашу кишечную флору

Фокус в том, что, заботясь в период беременности о дружественном населении своего кишечника, вы тем самым обеспечиваете малышу хороший старт в жизни. В минуту родов, если только они будут вагинальными, вы, совершенно не задумываясь об этом, передадите ребенку часть своей кишечной флоры. И насколько богатым окажется это наследство, зависит только от вас.

Если малыш появляется на свет посредством кесарева сечения, его кишечник колонизируется микроорганизмами с вашей кожи и всего того, что его окружает. Кроме того, как полагают ученые, бактерии проникают в кишечник ребенка и с материнским молоком. Похоже, что и они принимают активное участие в создании кишечной флоры. Подробней об этом вы можете прочитать в главе «0–4 месяца», а пока примите неотложные меры по поддержанию «населения» собственного кишечника, даже если планируете кесарево. Часть ваших кишечных бактерий передастся наследнику при грудном кормлении.

Как именно укреплять кишечную флору? Ученые провели множество исследований на эту тему, в ходе которых женщинам в период беременности и в начале грудного вскармливания давали пробиотики (к примеру, капсулы с живыми бактериями), чтобы предотвратить развитие аллергии у младенцев. Результаты не позволяют сделать более-менее однозначных выводов. Во многих случаях пробиотики защищали детей от экземы, но иногда никакого эффекта не наблюдалось.

Возможно, все зависит от того, какие именно бактерии использовались в пробиотиках. Одни разновидности могут эффективней препятствовать экземе, чем другие. Какие именно, пока не совсем ясно, но работа ведется. В Линчёпингском университете, к примеру, профессор экспериментальной аллергологии Мария Йенмальм тестирует беременных женщин на Lactobacillius reuteri уже начиная с 20-й недели. Дети тоже получают препарат Lactobacillius reuteri в капуслах на протяжении первого года жизни, потому что эффективность такого подхода доказана экспериментально.