Больше чем счастье. Японская философия благополучия

«Чтобы вести себя должным образом, недостаточно не настаивать на том, что вы любите; нужно есть то, что предлагают, – отмечает известный американский антрополог Гейл Бенджамин. – Это может улучшить ваше здоровье и определенно улучшит моральный облик – эгоизм уступает место душевности и сотрудничеству».

* * *

С раннего детства и на протяжении всей жизни японцы тщательно следят за своим питанием, придавая новое значение фразе «ты есть то, что ты ешь». Пища в японской культуре – это и принадлежность к группе, и способ единения с другими людьми и природой, и своего рода культ.

Еду в Японии называют двумя терминами: ёсёку и васёку. Мой давний друг, фудблогер Робб Саттервайт, чей сайт bento.com считается одним из лучших ресурсов о японской кухне, сказал мне: «Ёсёку – весьма обширное понятие, во многом зависящее от контекста. Лично я использовал бы его только для заимствованных в нашу кухню блюд, таких как рис карри, омлет с жареным рисом, японский гамбургер и креветки в панировке».

Термин «васёку» обозначает «настоящую» японскую еду. Традиционная японская кухня васёку внесла такой вклад в мировую культуру питания, что в 2013 году была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Согласно определению ЮНЕСКО, васёку – это «социальная практика, основанная на наборе знаний, умений, практик и традиций, связанных с производством, обработкой, приготовлением и потреблением пищи. Она пронизана духом уважения к природе, что проявляется в рациональном использовании природных ресурсов».

Как-то обтекаемо, не находите? Интересно, что бы сказал по этому поводу Догэн. Осмелюсь предположить, что он, как буддийский монах, живший восемь столетий назад, придал бы особую важность словам «пронизана духом уважения к природе, что проявляется в рациональном использовании природных ресурсов».

Возьмите васёку как принцип здорового питания в трактовке Догэна и примените его к своей домашней кухне: проявите уважение к природе в том, что вы едите. Да, цвет, вкус и способ обработки продуктов имеют значение, но в контексте уважения и осознанности это значение углубляется.

Процесс приготовления и приема пищи, расширяющий восприятие природы и своего места в ней, оказывает восстанавливающий, успокаивающий эффект. Вы начинаете понимать, что суть не в утолении голода и даже не в самой еде, а в осознании необходимости принять тот факт, что жизнь коротка и что пища может как продлить, так и сократить наше пребывание в этом мире.

Продуманный подход к питанию относится также к потреблению сахара, соли, калорий и к образу жизни в целом.

По словам авторов книги «Японские традиции питания: вчера и сегодня» (Japan’s Dietary Transition and Its Impacts), профессоров Вацлава Смила и Кацухико Кобаяси, «потребление сахара в Японии намного ниже, чем во всем мире… Японцы по-прежнему предпочитают замещать сахар другими источниками жизненной энергии».

* * *

Хотя мы не можем считать достоинства японской системы питания, от здоровых и сбалансированных обедов до сезонности блюд в домашней кухне, исключительно заслугой Догэна, его книга, несомненно, заставила людей задуматься и о том, что они едят, и о духовной составляющей пищи. И главное, давайте не забывать о смысле трудов Догэна.

Он жил в суровые времена, когда многое решалось уже при рождении. Ожидания простых людей, насколько в такой ситуации можно уповать на надежду, сводились к тому, чтобы выжить.

Догэн сформулировал конкретные правила и принципы, которые не утратили актуальности и в наши дни и которые мы можем привнести в свою жизнь.

Он разработал методологию «цвет – вкус – способ приготовления», позволяющую создать совместный опыт и приобщиться к сообществу и к природе.

Он направил свое внимание и усилия на других людей и на созерцание окружающего мира. Его книга – это не элитарное эссе «короля французской кухни» Эскофье и не сборник пошаговых рецептов. Ее основной идеей было и остается следующее: думайте о том, как вы готовите с точки зрения цветов, вкусов и способов приготовления продуктов, и знайте, что независимо от вашего достатка или региона проживания всегда можно приготовить энное количество блюд. Просто вспомните, что еда по своей сути делает нас ближе к природе и друг к другу, и поразмышляйте, как лучше воспользоваться этой возможностью.

В конце концов, разве не так поступил бы Догэн?

Глава тринадцатая Как принимать решения

Я, как и многие люди, часто испытываю огромные трудности с принятием решений.

Задача написать одну или две страницы может растянуться на несколько недель. Сидя перед пустым экраном, я успокаиваю себя тем, что, по крайней мере, я взялся за дело, что я думаю о работе и что принятие решений – это априори болезненный и мучительный процесс.

Какое-то время это работает. Или нет.

Но даже если это не работает, я все равно могу сказать себе, что никто меня не заставляет этим заниматься и что я сам выбрал такую жизнь.