Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

В последние десятилетия самым известным, – можно сказать, печально известным – голосом в пустыне, пропагандирующим противоположную точку зрения, был, конечно, Роберт К. Аткинс, кардиолог из Нью-Йорка. В 1972 году была опубликована его книга «Диетическая революция доктора Аткинса» (Dr. Atkins’ Diet Revolution), ставшая бестселлером за одну ночь, переизданная двадцать восемь раз и разошедшаяся тиражом более десяти миллионов экземпляров по всему миру. Основные эксперты по питанию постоянно пренебрегали Аткинсом и советом придерживаться рациона с высоким содержанием жиров, называя его «причудливым» диетологом, и обвиняли его в недобросовестной работе, если не хуже, но его подход прижился по той простой причине, что диета Аткинса, похоже, работала.

Основываясь на своем опыте лечения пациентов, Аткинс считал, что мясо, яйца, сливки и сыр, загнанные на самую вершину пищевой пирамиды, были наиболее полезными продуктами. Его фирменный план диеты был более или менее пирамидой Министерства сельского хозяйства США, перевернутой с ног на голову, с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Аткинс считал, что эта диета поможет людям не только похудеть, но и бороться с болезнями сердца, диабетом и, возможно, другими хроническими заболеваниями.

Диета Аткинса несколько изменилась за прошедшие годы, но ее «вводная» фаза всегда была строгой, позволяя потреблять только от 5 до 20 граммов углеводов в день, или самое большее половину ломтика хлеба, хотя Аткинс разрешал увеличивать уровень углеводов после того, как пациент достигал желаемого веса. Остальная часть рациона состояла из белков и жиров, предполагая по крайней мере в два раза больше жиров, чем белков. Из-за этих предписаний пациенты Аткинса ели в основном животную пищу – мясо, сыр, яйца – по той простой причине, что это единственные источники пищи (кроме орехов и семян), где белок и жир естественным образом связаны друг с другом.

Аткинс начал свой путь молодого кардиолога с того, что стал бороться со своим растущим обхватом талии. Он пошел в медицинскую библиотеку и нашел описание эксперимента с низкоуглеводной диетой, проведенного в 1963 году двумя врачами из медицинской школы Висконсинского университета. Диета оказалась очень эффективной для него, а затем и для его пациентов. Аткинс подправил публикацию в висконсинской газете и расширил ее, превратив в статью для журнала Vogue (его рацион некоторое время называли «диетой Vogue»). Затем ученый опубликовал книгу с описанием этой диеты.

Когда диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров стала популярной, жители Нью-Йорка начали стекаться в офис кардиолога в центре города, и вскоре Аткинс написал другие бестселлеры, основанные на его идеях здорового питания. В 1989 году он также основал успешную компанию, которая продавала низкоуглеводные пищевые добавки, включая батончики Аткинса, низкоуглеводные макароны и низкоуглеводные диетические напитки с высоким содержанием жиров. Продажи достигли миллионов долларов в год. Тем не менее, даже получив славу и богатство, Аткинс, к своему огорчению, никогда не мог добиться уважения со стороны коллег или ученых, влияющих на политику общественного здравоохранения.

Главная причина заключалась в том, что к тому времени, как Аткинс появился на сцене, гипотеза «диета – сердце» была прочно закреплена в массовом сознании в течение десятилетия, и идеи кардиолога столкнулись с доминирующей точкой зрения о пользе для здоровья сокращения в рационе жиров. Его диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов казалась смехотворно нездоровой для исследователей и клиницистов, которые заведомо считали, что насыщенные жиры и жиры в целом являются убийцами. На слушаниях в комитете Макговерна в 1977 году знаменитый гарвардский профессор, изучающий вопросы питания, Фредрик Дж. Стэр назвал Аткинса «мгновенно разбогатевшим» диетологом, продвигающим до нелепого «странную» диету. Диета была «опасной», и «автор, который ее предлагает, должен быть обвинен в недобросовестности», – сказал Стэр. Американская диетическая ассоциация назвала диету Аткинса кошмаром.

Надпись на рисунке:

«Я не понимаю, что тут содержится, кроме белков и жиров».

Аткинс также столкнулся с растущим энтузиазмом Америки к полярной противоположности его высокожировой диеты: очень низкожировой, почти вегетарианской, самым выдающимся сторонником которой был другой известный диетолог конца двадцатого века Дин Орниш. У двух докторов было много общего: они оба заработали миллионы на своих бестселлерах; Аткинс попал на обложку Time, а Орниш – Newsweek. Аткинс имел процветающую частную практику в центре Манхэттена и загородный дом в фешенебельном Саут-Хэмптоне, в то время как у Орниша были – и до сих пор есть – офисы в богатом прибрежном городе Саусалито, расположенном вблизи от Сан-Франциско через мост «Золотые ворота». Как они оба могли добиться такого успеха, предлагая такие диаметрально противоположные решения для здоровой, свободной от болезней жизни?