Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

В апреле 2003 года в возрасте семидесяти двух лет Аткинс поскользнулся на льду возле своего офиса в Манхэттене, ударился головой о тротуар и впал в кому. Ученый умер через неделю. Быстро распространились слухи о причине смерти; говорили, что это был «сердечный приступ», и сообщалось, что Аткинс страдал ожирением, хотя это было не так[175]. Когда два года спустя бизнес Аткинса по производству пищевых добавок объявил о банкротстве, по-видимому, из-за плохого управления и ослабления интереса к низкоуглеводной диете после его смерти, эксперты, которые ненавидели его взгляды, описали эти события как доказательство последнего смертельного удара по такому режиму питания. Банкротство, в частности, рассматривалось как подтверждение того, что диета с низким содержанием жиров наконец превзошла низкоуглеводную. Как сказала мне в 2007 году профессор Университета Тафтса Алиса Лихтенштейн, «все кончено. Компания Аткинса только что объявила о банкротстве. Люди уже прошли фазу с низким содержанием углеводов».

Но это было принятие желаемого за действительное, потому что слава Аткинса была такова, что его имя стало синонимом низкоуглеводной диеты; смерть диетолога, в конечном итоге, не уничтожила ее популярность. То, что диета помогала успешно похудеть, поддерживало ее жизнь, хотя и неочевидным способом. На самом деле, эта диета имеет удивительно долгую историю. Вера в то, что углеводы способствуют ожирению, а диеты с высоким содержанием жиров полезны для здоровья, появилась еще до Аткинса и вскоре найдет других, гораздо более эффективных пропагандистов. Аткинс – просто имя, которое американцы сейчас наиболее охотно ассоциируют с этой диетой, но были и другие, кто разработал и поддерживал эту идею задолго до него, и после него будут и другие.

Рождение низкоуглеводной диеты [176]

Одним из самых первых из известных сообщений о низкоуглеводной диете для похудения была тонкая брошюра, написанная в 1863 году отставным лондонским гробовщиком Уильямом Бантингом. Его «Письмо о полноте, обращенное к публике», было феноменом своего времени для «Диетической революции доктора Аткинса». Он продал 63 000 экземпляров только в Британии, а также «большие тиражи» во Франции, Германии и Соединенных Штатах. «Из всех паразитов, которые влияют на человечество, – начиналась небольшая книга Бантинга, – я не знаю и не могу представить себе более мучительного, чем Ожирение». Бантинг рассказывает, как в возрасте шестидесяти шести лет и ростом всего 165 см он весил более 90 кг и страдал от ухудшения зрения и слуха, разрыва пупка, слабости в коленях и лодыжках, повышенной кислотности, несварения желудка и изжоги. Чтобы он похудел, врачи дали ему те же два совета, что и нам сегодня: делать больше физических упражнений, что Бантинг делал, среди прочего, занимаясь греблей в течение двух часов каждое утро, и уменьшать количество калорий. Однако он обнаружил, что физические упражнения только увеличивают аппетит, а сокращение калорий истощает тело.

В 1862 году, начав терять слух, Бантинг обратился за советом к лондонскому хирургу-отоларингологу Уильяму Харви, который считал, что избыточный жир в ушах, возможно, давит на евстахиевы трубы. Медик предложил Бантингу низкоуглеводную диету. Харви знал, что фермеры иногда откармливают скот сладкой, крахмалистой пищей и правильно предположил, что может существовать связь между ожирением и диабетом, который тогда лечили во Франции низкоуглеводной диетой. Таким образом, Бантинг стал есть три раза в день мясо, рыбу или дичь и избегал большинства продуктов, которые могут содержать сахар или крахмал, в частности хлеба, молока (из-за содержания сахара в виде лактозы), пива, конфет и корнеплодов. За год Бантинг похудел на 20 кг и утверждал, что чувствует себя великолепно, все его физические недуги исчезли. В четвертом издании своей книги в 1869 году Бантинг сообщил, что потерял 22 кг. Он считал свое общее состояние здоровья «экстраординарным» и писал: «Действительно, я почти не встречал мужчин в возрасте семидесяти двух лет, у которых так мало поводов жаловаться». Бантинг дожил до восьмидесяти одного года, что значительно превышало среднюю продолжительность жизни мужчин в Англии в то время.

После его смерти версии диеты Бантинга были приняты европейскими исследователями, а также врачами для лечения своих пациентов. В Соединенных Штатах сэр Уильям Ослер, медицинский авторитет в мире в конце девятнадцатого века и один из основателей больницы Джонса Хопкинса, продвигал вариант этой диеты в своем оригинальном медицинском учебнике 1892 года. А лондонский врач Натаниэль Йорк-Дэвис использовал версию низкоуглеводной диеты для лечения тучного президента Уильяма Тафта с 1905 года и помог ему сбросить 30 кг. Хотя многие другие врачи в первые годы двадцатого века советовали пациентам ограничивать общее количество калорий, а не только углеводов, низкоуглеводная диета всегда существовала, «открывалась» снова и снова на протяжении двадцатого и двадцать первого веков.