Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Более того, идея, что жиры вызывают ожирение, была основана на утверждении, не имеющем ничего общего с физиологией: Кейс и другие ученые полагали, что, поскольку жиры в пище содержат больше калорий на грамм, чем белки или углеводы, жиры должны вызывать увеличение веса. Согласно этой точке зрения, люди, потребляющие слишком много жиров, непреднамеренно накапливают слишком много калорий – своего рода арифметическая ошибка, совершаемая, когда мозг и желудок не могут общаться друг с другом. Тем не менее, когда Кейс писал об этом, не было экспериментальной основы для такого предположения, и с тех пор таких данных фактически не появилось. Главным интеллектуальным преимуществом этой идеи была ее абсолютная простота. Таким образом, в дополнение ко всем другим причинам, которые мы исследовали, чтобы понять, почему идеи Кейса распространились так далеко и широко в мире питания, было то, что диетологи и кардиологи, ищущие простые ответы, нашли, что математический подход Кейса легче представить, чем сложную идею Пеннингтона о гормональном дисбалансе. Тем не менее, как мы видели, большое количество доказательств противоречит идее, что жиры в пище вызывают ожирение, так же как в конечном счете было мало доказательств роли жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Может ли альтернатива, которую определил Пеннингтон, – углеводы – также быть биологическим агентом в развитии сердечно-сосудистых заболеваний?

Углеводы и хронические заболевания

Одно из самых поразительных открытий, о котором писал Блейк Дональдсон, заключалось в его наблюдении, что пациенты, сидящие на низкоуглеводной диете, не только теряли вес, у них исчезали и другие проблемы со здоровьем, включая болезни сердца, атеросклероз, артериальную гипертензию, остеоартрит, камни в желчном пузыре и диабет, широко известные в начале двадцатого века как «секстет ожирения». Этот секстет чаще возникал у людей с ожирением, чем у людей худощавого телосложения. (Позже большинство этих заболеваний стали группироваться под названием «синдром X», также известный как метаболический синдром.) Наблюдая за пациентами, постоянно сидящими на мясной диете, Дональдсон обнаружил, что они «все реже и реже прибегают к лекарствам» для борьбы с этими заболеваниями. Казалось, все стало лучше, когда углеводы были заменены жирами в рационе. Это, по общему признанию, именно то утверждение, которое шарлатаны делают о чудесных исцелениях, что, следовательно, придало этим диетам прискорбный оттенок шарлатанства. Но общее наблюдение за диетой с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов таково, что она, кажется, излечивает удивительное количество заболеваний, и это было верно с тех пор, как Бантинг наблюдал это у себя в начале 1860-х годов.

Вывод, что болезни сердца, диабет и даже рак могут быть вызваны видами углеводов, которые присутствуют в современных рационах, также был достижением многих врачей и исследователей, которые наблюдали за коренными народами, когда те начали есть продукты с высоким содержанием углеводов. Немецкий врач Отто Шефер, например, посетил этих знаменитых плотоядных инуитов в Канадской Арктике в 1951 году. Популяция, которую он обнаружил на Баффиновой земле, не ела никакой западной пищи и по-прежнему питалась исключительно мясом и жиром, включая такие аппетитные деликатесы, как кишки тюленя, рыбьи глаза и арктический голец, «которые зашивали в тюленьи шкуры, выставленные на солнце в течение двух-трех дней». В некоторые арктические регионы Компания Гудзонова залива начала ежегодно привозить продовольствие, в основном муку, печенье, чай и патоку. Но не все общины получили эти продукты, что дало Шеферу возможность сравнить сообщества, получавшие и не получавшие западную пищу.

Шефер обнаружил, что везде, где инуиты питались «по старой туземной моде», преобладало хорошее здоровье. Обследовав 4000 канадских инуитов, ученый сообщил, что не заметил никаких признаков дефицита витаминов или минералов, несмотря на полное отсутствие фруктов или овощей в их рационе. Отсутствие света зимой также не приводило к дефициту витамина D. Анемия из-за недостатка железа тоже была неизвестна, «пока большая часть рациона состояла из свежего мяса и рыбы, в основном употребляемых в сыром и замороженном виде».

Исходя из собственных наблюдений, а также из данных, собранных им в больнице в Эдмонтоне и в близлежащем санатории, Шефер пришел к выводу, что астма, язвы, подагра, рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и язвенный колит почти отсутствовали среди инуитов, питающихся традиционно, как и гипертония и психосоматические заболевания. Он наблюдал только два случая артериального давления выше 100 мм рт. ст. и обнаружил, что атеросклероз менее распространен у пожилых эскимосов, чем у пожилых белых канадцев. Сердечные заболевания, писал он, «по-видимому, не встречаются у эскимосов в возрасте до 60 лет».