Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Напротив, у инуитов, которые ели углеводы вместо своей традиционной пищи, здоровье ухудшалось. Большое количество женщин и детей, употреблявших продукты «цивилизации», страдали анемией, и он обнаружил свой первый случай диабета, ранее не регистрировавшийся в Канадской Арктике у инуитов. Он также обнаружил хронические ушные инфекции и плохое состояние зубов. В некоторых случаях кариес был настолько сильным, что инуиты делали зубные протезы из моржовых бивней[180]. Шеферу казалось очевидным, что инуиты «не в состоянии справиться с крахмалами и сахарами», с которыми их познакомили.

В поселении под названием Икалуит, где Шефер обнаружил самое низкое потребление традиционной пищи, здоровье инуитов было хуже, чем он когда-либо видел. Ученый заметил, что употребление в пищу большого количества сахара, которое в западных странах развивалось веками, «за последние двадцать лет с почти шокирующей внезапностью выросло среди канадских эскимосов». Шефер был свидетелем того, как поколение навсегда потеряло свой образ жизни и здоровье. Везде, где инуиты отказывались от мяса, они заменяли его углеводами. Он рассказал местной газете, что в Икалуите, где местные жители ели картофельные чипсы и пили безалкогольные напитки, изменения в питании привели к «геноциду против самих себя».

Шефер был не одинок в наблюдении этого диетического перехода и его связи с хроническими заболеваниями. Хирург Британского королевского флота капитан Томас Л. Клив видел то же самое явление во многих отдаленных районах, в которых он побывал в начале двадцатого века, и назвал все хронические заболевания «сахарными болезнями», потому что многие из этих заболеваний появились одновременно с ростом потребления рафинированных углеводов, главным образом сахара и белой муки. Лодки самого Клива с рафинированным сахаром прибыли к этим берегам, когда Британия начала аннексировать острова в Вест-Индии в 1670-х годах. Англичане потребляли 1,8 кг сахара на душу населения в 1710 году, а затем этот показатель взлетел до более чем 9 кг на душу населения в 1790-х годах, что в пять раз больше[181]. Во второй половине восемнадцатого века также наблюдались первые в стране случаи сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку этот период также был временем, когда одомашненные животные, такие как коровы и овцы, выращивались до крайней упитанности – на фотографиях они выглядят почти сферическими, – более распространенным объяснением появления сердечно-сосудистых заболеваний в это время было жирное мясо, а не сахар[182]. Однако в следующем столетии среднее потребление мяса оставалось неизменным или даже снизилось, в то время как частота сердечно-сосудистых заболеваний росла. Единственным элементом питания, который шел в ногу с ростом сердечно-сосудистых заболеваний, был сахар. К концу девятнадцатого века средний британец съедал около 36 кг сахара в год. (Для сравнения: американская пищевая промышленность в конце двадцатого века обеспечивала более 115 кг сахара на душу населения, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.)

Другим серьезным хроническим заболеванием, появление которого, казалось, совпало с резким ростом потребления рафинированных углеводов, был рак. Рак превратился из редкости в изолированных популяциях, таких как инуиты, в обычного убийцу, и изменения происходили всякий раз, когда эти популяции начинали потреблять сахар и белую муку. По словам британского журналиста и историка Дж. Эллиса Баркера, данные, подтверждающие этот астрономический рост, не были скудными и не были «ограничены одним или двумя мнениями, полученными от врача, проживающего в дебрях Африки или Азии». В своей книге «Рак: как он появляется и как его можно предотвратить» (Cancer: How It Is Caused; How It Can Be Prevented, 1924) он намеревался продемонстрировать, что доказательства включали обширную библиотеку отчетов и описаний исследований со всего мира, многие из которых были опубликованы в The British Journal of Medicine или в The Lancet, очень уважаемых журналах, или в таких местных изданиях, как The East African Medical Journal. Практически все собранные им данные подтверждали, что рак в дополнение к другим хроническим заболеваниям действительно отсутствовал в обособленных популяциях и появился только с приходом западных углеводов.