Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

На основании результатов этого исследования, а также двух других недавно проведенных исследований диеты Аткинса, которые длились два года, сделали вывод, что опасения по поводу потенциально вредных долгосрочных последствий этой диеты могут, наконец, быть признаны ошибочными[197]. При диете Аткинса функция почек и плотность костной ткани, две основные проблемы, никак не ухудшились, если не улучшились. Тем не менее эти критически важные долгосрочные результаты в целом не обсуждались основными экспертами по питанию и не привели к большей поддержке диеты с высоким содержанием жиров. Однако для группы исследователей диеты с низким содержанием углеводов эти исследования были последним доказательством, которого они ждали. Вестман, Волек и Финни пришли к разумному выводу, что диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов теперь может быть рекомендована широкой общественности[198].

Гэри Таубс и «Большая жирная ложь»

В то время как эти исследования были проигнорированы большинством основных медицинских и диетологических сообществ, единственным человеком, который успешно перенаправил разговор о питании в течение последнего десятилетия на то, что углеводы, а не жиры являются движущей силой ожирения и других хронических заболеваний, является научный журналист Гэри Таубс. В 2001 году он написал критическую статью о гипотезе «диета – сердце» для журнала Science, который впервые опубликовал подробный анализ научных слабостей догматического предпочтения диеты с низким содержанием жира, по крайней мере, с тех пор, как Пит Аренс проиграл войну против Анселя Кейса в середине 1980-х годов. Таубс также проанализировал все данные, начиная с довоенных немецких и австрийских исследований ожирения и заканчивая исследованиями Пеннингтона, и пришел к выводу, что ожирение действительно вызывается гормональными нарушениями, а не является результатом обжорства и лени. В своей научной статье Таубс писал, что гормон, вызывающий ожирение, скорее всего, инсулин, уровень которого резко возрастает, когда человек ест углеводы. Одним из его основных выводов было то, что жиры в пище сами по себе являются питательным веществом, которое с наименьшей вероятностью сделает вас толстым, потому что только жиры не стимулируют выработку инсулина.

Другие эксперты и ученые публиковали критические замечания в отношении гипотезы «диета – сердце», но Таубс был первым, кто объединил все различные мнения по этой теме в одно всеобъемлющее повествование. И он мог обратиться к общенациональной аудитории. Затем он опубликовал вторую статью в журнале The New York Times Magazine[199] под заголовком: «Что, если все это было Большой жирной ложью?» В 2007 году он издал книгу на эту тему «Хорошие калории, плохие калории», снабженную множеством комментариев, для написания которой он провел масштабный анализ результатов исследований и которая дала всестороннее обоснование «альтернативной» гипотезы об ожирении и хронических заболеваниях. В ней утверждалось, что рафинированные углеводы и сахара в нашем рационе являются причиной ожирения, диабета и связанных с ними заболеваний, а не жиры в пище или «лишние калории», которые, как считается, человек получает из-за того, что ест больше, чем нужно. Таубс был самым влиятельным новым противником гипотезы «диета – сердце». Даже Майкл Поллан, популярный писатель, пишущий о еде, который говорит, что мы должны есть «в основном растения», похвалил Таубса за разоблачение лженауки о безальтернативном предпочтении диеты с низким содержанием жиров и назвал его Александром Солженицыным в мире питания.

Работа Таубса поколебала догму до такой степени, что большинство экспертов по питанию не смогли ответить ничего и просто проигнорировали его, как это уже много раз удавалось сделать с его предшественниками. Когда вышла книга Таубса, Джина Колата, медицинский публицист газеты The New York Times, назвала его «смелым и отважным научным журналистом», но закончила рецензию словами: «Извините, я не убеждена»[200]. Прохладное отношение к Таубсу в сообществе диетологов было настолько ощутимо в середине 2000-х годов, когда я начала свои изыскания для этой книги, что, хотя многие эксперты по питанию и болезням сердца, по-видимому, читали Таубса, я обнаружила, что никто не хотел говорить о нем. Работа Таубса в качестве научного журналиста принесла ему множество наград, в том числе три премии «Наука в обществе» от Национальной ассоциации научных писателей – самую престижную награду для журналистов, пишущих на научные темы. Тем не менее примерно две трети моих интервью с экспертами по питанию начинались примерно так: «Если вы придерживаетесь мнения Гэри Таубса, то я предпочел бы не разговаривать с вами».