Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Таубс, в свою очередь, был острым критиком науки о питании и ее экспертов. После одного выступления в научно-исследовательском институте старший преподаватель спросил: «Мистер Таубс, справедливо ли будет сказать, что один из подтекстов вашего выступления заключается в том, что вы считаете нас всех идиотами?» – «Удивительно хороший вопрос», – написал Таубс позже в своем блоге. Журналист объяснил, что поколения исследователей не были неразумными; они просто были воспитаны с предвзятым образом мышления. Тем не менее, если стремление к науке заключается в получении правильного ответа, писал Таубс, то «получение неправильного ответа в таком огромном и трагическом масштабе непростительно». В последней строке статьи в журнале The New York Times Magazine за 2002 год он цитирует исследователя, задающего не столь риторический вопрос: «Можем ли мы заставить сторонников обезжиренного питания извиниться?»

Несмотря на то что отношения между Таубсом и основными экспертами по питанию сложились не самые теплые, многое из того, что он написал, казалось настолько убедительным, что почти сразу же было принято. Конечно, сахар и белая мука были вредными! Эксперты по питанию говорили так, как будто это всегда было известно. Заголовок 2010 года в The Los Angeles Times гласил: «Жир когда-то был Дьяволом. Теперь все больше диетологов обвиняюще указывают на сахар и рафинированные злаки». Исследователи по всей стране, которые читали и изучали работы Таубса, внезапно обратили внимание на сахарозу, фруктозу и глюкозу, сравнивая их друг с другом и изучая их влияние на инсулин. Некоторые исследователи недавно доказали, что фруктоза, содержащаяся во фруктах, меде, столовом сахаре и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, может усиливать воспалительные процессы, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями[201]. Глюкоза, содержащаяся в сахаре и крахмалистых овощах, тем временем, по-видимому, более тесно взаимодействует с инсулином, вызывая ожирение. Изучение этих различных типов рафинированных углеводов все еще находится в зачаточном состоянии, поэтому мы на самом деле не знаем, все ли углеводы играют роль в развитии ожирения, диабета и болезней сердца и в какой степени.

Единственное утверждение, которое кажется верным, таково, что рафинированные углеводы и сахара, которые нам рекомендовали употреблять в пищу в рамках здоровой диеты с низким содержанием жиров, не просто безвредные, «пустые калории», как нам уже давно говорили, а очень сильно вредят здоровью различными способами[202].

Более того, клинические исследования, проведенные в последние годы, показывают, что любые виды углеводов, в том числе содержащиеся в цельных зернах, фруктах и крахмалистых овощах, также вредны для здоровья в больших количествах. Помните, что исследование Шай в Израиле показало, что группа участников, сидящих на средиземноморской диете, потребляющая большую долю калорий в виде этих «сложных» углеводов, оказалась менее здоровой и более тучной, чем группа, сидящая на диете Аткинса, хотя и лучше, чем группа, сидящая на диете с низким содержанием жиров. Инициатива по охране здоровья женщин, в рамках которой около 49 000 женщин, сидящих на диете с высоким содержанием сложных углеводов, наблюдались в течение почти десятилетия, и у них не было выявлено снижение риска развития заболеваний или сокращение веса. Однако это общее соображение о том, что слишком большое количество нерафинированных углеводов может быть вредно для здоровья, отталкивает американцев, поскольку мы уже привыкли рассматривать эти продукты как полезные. И, без сомнения, экспертам по питанию трудно противоречить собственным советам придерживаться рациона с высоким содержанием углеводов, которые распространялись полвека.

Тем не менее, какой бы научный прогресс ни был достигнут в понимании углеводов в целом, он, несомненно, связан с работой Таубса. «Это стало самым важным вкладом в эту область», – сказал Рональд М. Краусс, влиятельный эксперт по питанию и директор по исследованиям в Научно-исследовательском институте Детской больницы Окленда. Для журналиста это был удивительный переворот в мире науки. В 2013 году Таубс стал одним из редких журналистов, написавших рецензируемую статью для весьма уважаемого научного издания The British Medical Journal. При этом, учитывая мертвую хватку, в которой идеи Кейса удерживали исследователей питания в течение многих десятилетий, возможно, неизбежно, что альтернативная гипотеза должна была исходить от постороннего человека[203].

Смена парадигмы в отношении холестерина