ЧИСТКА ОРГАНИЗМА БЕЗ ИДИОТИЗМА

Гликемический индекс — это, по существу, процент поставки тем или иным продуктом глюкозы в организм.

Чем выше гликемический индекс того или иного углеводосодержащего продукта, тем больше углеводов из этого продукта организм способен преобразовать в глюкозу крови. При обсуждении гликемического индекса и гликемической нагрузки мы будем придерживаться „системы координат“ Монтиньяка, принявшего за 100 % усвояемость глюкозы: ее организму и преобразовывать-то, по существу, нужды нет, она уже сама по себе „готова к нашим услугам“. Отметим только попутно, что в других методиках оценки гликемического индекса за базу сравнения принимается усвояемость углеводов белого хлеба.

Итак, мы в „системе координат“ Монтиньяка. Когда мы видим в какой-либо из общедоступных таблиц гликемических индексов цифру 30, к примеру, относящуюся к какому-либо углеводосодержащему продукту, мы заключаем, что 30 % углеводов этого продукта доступны для усвоения организмом. Наивысшими, буквально зашкаливающими гликемическими индексами обладают сахар, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис. Практически все содержащиеся в этих продуктах углеводы перерабатываются в глюкозу крови. Но, увы, уже через короткое время после такой „сладкой оргии“ человека начинает одолевать голод, чтобы заглушить его, организм требует сладкого требуется еще, еще и еще. И в среднем через 1,5 часа уровень голода возвращается к исходному уровню, а затем продолжает только усиливаться и усливаться. Напротив, продукты со средними и низкими гликемическими индексами (35–50 и менее 35 соответственно) устойчивее поддерживаюи необходимый для ощущения сытости уровень глюкозы в крови, и в этом состоит неоценимое преимущество таких продуктов. Это преимущество очень выгодно для очистительного питания и в самом добром смысле эксплуатируется в нем.

Д-ру Давиду Людвигу (david ludwig, boston, USA) удалось установить количественную зависимость между уровнем гликемического индекса принимаемой пищи и последующим потреблением калорий: после еды с высоким гликемическим индексом полные люди потребляли с пищей почти вдвое большую калорийность, чем после еды с низким гликемическим индексом. Ну, хорошо, будем до конца точными и честными: на 81 % больше.

ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС?

За информацией в буквальном смысле из первых рук обратимся к публикациям М.Монтиньяка на его официальном сайте www.montignac.com. В очень краткой форме я ознакомлю Вас со свежими публикациями, сопровождая их по ходу дела небольшими комментариями и расставляя некоторые акценты, соответствующие теме нашей книжки, а также снабжу Вас обновленной и дополненной М.Монтиньяком таблицей гликемических индексов.

Здесь же отмечу также, что в различных источниках указываются различные значения гликемических индексов. Оно и понятно: экспериментальные исследования проводились на разных людях, со своими особенностями реакции на углеводы, да и продукты не могли использоваться полностью не идентичные, тот же картофель или листовые салаты имеют не только множество сортов, но и разную структуру углеводного состава в зависимости от уровня спелости и места выращивания. В целом, конечно, цифры не сильно и разнятся, крутясь вокруг каких-то средних величин. Моя позиция в этом вопросе такая: не смущаюсь (и Читателю того же желаю), когда в каких-либо таблицах вижу расхождения, а за более точной информацией обращаюсь всегда к „первоисточнику“.

Итак, что нового у Монтиньяка?

Среди крахмалсодержащих продуктов питания выделяются четыре основные группы: зерновые, клубневые, бобовые, фрукты (бананы, манго, яблоки — да-да, даже в яблоках содержится толика крахмала, причем, больше — в недозрелых).

Чтобы быть усвоенными, эти крахмалы должны претерпеть целую цепь превращений в организме. В конечном итоге они трансформируются в глюкозу и попадают в кровь. Превращения крахмалов происходят под воздействием ферментов, в частности, альфа-амилазы.

Обработка крахмалов начинается уже во рту во время жевания и продолжается после прохождения желудка в тонком кишечнике. Далее по динамике уровня глюкозы в крови (гликемии) судят об абсорбции глюкозы и, соответственно, о степени усвояемости того или иного крахмала.