ЧИСТКА ОРГАНИЗМА БЕЗ ИДИОТИЗМА

Пока подтверждается экспериментально только одно: поедаемые длительно и в слишком больших количествах трансгенные продукты способны нанести вред организму, в частности, негативно воздействовать на репродуктивную систему. Примером чрезмерного потребления может служить воспроизведенная в ряде экспериментов полная или преимущественная замена любых источников белка в рационе на трансгенную сою. Впрочем, есть и данные, что на мужское здоровье неблагоприятно действует любая соя, не обязательно трансгенная, но поедаемая регулярно и даже в небольших количествах (порядка 100 г соевого мяса в день). Причина: наличие в сое женских т. наз. изофлавонов — по существу, женских половых гормонов растительного происхождения (фитоэстрогенов).

Я лично не предпринимаю панического бегства при виде генмодицифированной еды на прилавке. Но и в неуемных количествах я ее не употребляю. Ну, случается изредка. Интоксицировать организм такие количества никак не могут. Если же Читатель считает необходимым обезопасить себя, полностью исключив из своего рациона ГМО, выход — приобретать только продукты отечественного происхождения.

Уфф… думаете, легко писать о всяких там нитрата-пестицидах-токсинах-трансжирах-генмодификациях? А читать? Пора нам, полагаю я, потолковать о чем-то более оптимистичном.

IV.6. Шашлык без канцерогенов

Что нам известно о шашлыке?

Вкусный.

Что делать будем?

Первым делом, избавлять от жира, а вместе с ним — от гомотоксинов и избыточного холестерина. Любой видимый жир, а также кожицу, если речь идет о птице, безжалостно срезаем.

Вторым делом, мариновать. Мариновать в обязательном порядке любое мясо, которое собираемся запекать на гриле или в духовке. Почему? Потому, что при таких высоких температурах на поверхности любого мяса образуются канцерогенные вещества. Предварительное маринование не только размягчает мясо и делает его более вкусным, сочным, но и препятствует «всплыванию» веществ, которые при непосредственной термообработке становятся канцерогенными, на поверхность мяса, «запирает» их внутри, не дает переродиться.

Итак, маринуем. В чем и сколько времени? Не менее 6-и часов, и эффективнее всего — в любого цвета пиве (в пиве, да, и эксперименты подтверждают это), в вине, в винном или яблочном уксусе. Добавить соли-перца-трав-лука можно, да чего душе угодно, но в маринаде должна непременно присутствовать кислота и алкогольного происхождения углеводы.

Некоторые маринуют в молочной сыворотке или кисломолочных напитках, например, в кефире. А что, логично, малая толика алкоголя в кисломолочных напитках есть. Смесь лимонного сока с оливковым маслом и чесноком тоже, как выяснилось, неплохо действует, хотя и безалкогольна.

Но исследования показали, что пиво и все винное — вне конкурренции. Пивной маринад даже требует несколько меньше времени, часа четыре.

Дляспециалистовпривожуисточникинформации: «Effect of Beer/Red Wine Marinades on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Pan-Fried Beef» — Armindo Melo, Olga Viegas, Catarina Petisca, Oli'via Pinho Isabel M. P. L. V. O. Ferreira — Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (22), pp 10625-10632- 24/10/2008.

Относится ли все вышесказанное только к запеканию, или также к жарке на сковородке и во фритюре?

ДА, особенно если обжариваем при жесткой, высокой температуре.

Но слово «фритюр» (глубокая жарка в кипящем растительном масле) человеку, следящему за своим здоровьем, чужеродно, сама давно «завязала» и Читателю советую сделать то же.

Приложение IV.1 РЕЙТИНГ НАКОПИТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ ПЕСТИЦИДОВ В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

Персики — 100

Яблоки — 96

Сладкий перец — 86

Сельдерей — 85

Нектарины — 84

Вишня и черешня — 75

Клубника — 83

Листовые салаты — 69

Виноград — 68

Груши — 65

Картофель — 58

Морковь — 57

Грейпфруты — 31

Лимоны — 31

Помидоры — 30

Баклажаны — 19

Капуста — 17

Бананы — 16

Киви — 14

Аспарагус (спаржа) — 11

Зеленый горошек — 11

Манго — 9

Ананас — 7

Кукуруза — 2

Авокадо — 1

Лук — 1

Источник: Американская некоммерческая организация Environmental Working Group (EWG)

Приложение IV.2 СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, % (по А.Соколову)

Способ обработки

Продукт /Вымачивание в воде в течение 1 час а/Варка в воде/ Варка на пару /Жарка, тушение

Картофель/До 10/25-30/50-80/40-60/

Свекла столовая/До 10/25-30/40-60/30-45/

Капуста/До 10/25-30/50-70/40-60/

Морковь/До 4/20-30//40-60/

Огурцы/До 10////

Кабачки/До 10////