Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Последний удар по роли ресвератрола в успехе винно-шоколадной диеты (да-да, и в шоколаде он тоже есть!) нанесла работа Ричарда Сембы из Университета Джонса Хопкинса, вышедшая в журнале JAMA Internal Medicine. Ученые оценили естественную разницу в уровне ресвератрола в рационе и в моче почти восьмисот пожилых людей, проживавших в Италии, в регионе Кьянти, где красное вино к столу подают в изобилии[219]. По уровню продуктов метаболизма ресвератрола в моче участников поделили на четыре группы, а затем в течение девяти лет следили за их самочувствием, время от времени перепроверяя эти уровни. Итальянцы ели и пили все то же, что и всегда, и за здоровьем особенно не следили.

Через девять лет после начала этого не слишком обременительного исследования двести шестьдесят восемь его участников всё же скончались от тех или иных заболеваний. Анализ данных показал, что параметры возрастной заболеваемости у людей, употреблявших в пищу продукты с высоким содержанием ресвератрола, и у тех, кто его получал недостаточно, ничем не различались. Да и на продолжительность их жизни ресвератрол не повлиял.

По-видимому, благоприятный эффект знаменитой французской диеты, изобилующей красным вином, стоит приписать не ресвератролу как таковому, а всему комплексу полифенольных антиоксидантов, присутствующих в красном вине, шкурках винограда или… вообще во всем спектре разнообразных продуктов, входящих в сбалансированный рацион.

А что же ресвератрол? Ведь столько исследований подтвердили его несомненную пользу!

А его никто не отменял. Просто вино тут ни при чем. В промышленных количествах ресвератрол получают из растения горец японский (Polygonum Cuspidatum), в котором его аж 0,2–1,8 мг на 1 г сухого веса, добавляют его куда можно и нельзя и приписывают ему теперь любые полезные свойства — от похудения до увеличения продолжительности жизни. Отличное применение для сорняка, от которого невозможно избавиться.

Сон разума в подпитии

Алкоголь и сон — отдельная история. Поскольку спиртное обладает седативным эффектом, рюмочка перед сном облегчает засыпание, особенно у нервных особ. Однако не все так просто. Заснув, наш организм не перестает метаболизировать алкоголь, а значит, его концентрация в крови с приближением утра постепенно снизится. Но и концентрация «похмельного» альдегида, ответственного за утреннюю несвежесть, также постепенно вырастет. В какой-то момент действие альдегида перевесит седативный эффект алкоголя, и качество сна ухудшится.

У некоторых людей сон так крепок, что они не заметят токсичной нагрузки, но далеко не у всех. С плавным нарастанием токсикоза «невезунчики», которых среди нас большинство, перейдут от крепкого сна к поверхностному, что скажется на общем качестве отдыха; поэтому, пробудившись, они почувствуют себя не слишком уютно. Вроде похмелья нет — голова не болит, но жизнь все равно не в радость из-за недосыпа. Чтобы взбодриться, такой человек приналяжет на кофе, который останется в крови до вечера и снова помешает уснуть. И если для компенсации кофейной бессонницы он опять потянется к рюмке, порочный круг продолжится, а со временем сможет привести к устойчивому нарушению сна. Паттерн «умеренного» потребления алкоголя перед сном наблюдается у примерно 10% европейцев. Ничего хорошего в этом нет, поскольку плохое качество сна сводит на нет всю защиту, предоставленную горметиком.

Чтобы избежать неблагоприятного влияния алкоголя на сон, не стоит принимать его перед тем, как отправиться в спальню.

Похмельное утро

Нужно ли похмелье считать заболеванием? С одной стороны — голова болит, во рту сухо, в желудке муторно, хочется порвать соседей на ленточки. Налицо синдром, проявляющийся целым рядом клинических симптомов. С другой же стороны, никто нам руки не выкручивал и зубы не разжимал: выходит, мы сами себе навредили. А потому страдающий похмельем гражданин далеко не всегда вызывает сочувствие у не поддавшихся искушению сотоварищей.

С точки зрения медицины похмелье — состояние патологическое и представляет собой отравление метаболитами алкоголя, а также содержащимися в недоочищенных напитках зловредными примесями, в частности сивушными маслами. В случаях отравления медицина занимается исключительно вопросом «Что делать?», а не «Кто виноват?», и подходит к похмельному больному так же, как и к поломавшему ногу: не спрашивая, по доброй воле он полез на гору кататься на лыжах или его заставили.

Об одном из компонентов похмелья — уксусном альдегиде — мы уже рассказали выше. Этот метаболит алкоголя — настоящий яд, он токсичнее спирта примерно раз в двадцать-тридцать. Чтобы его обезвредить, клетка использует так называемый окисленный NAD (NAD+), истощая его запасы. Пытаясь их восполнить, клетки обкрадывают процесс биосинтеза глюкозы, необходимой для нормальной работы мозга, поэтому с похмелья голова не работает: болит, плохо соображает и посылает другим частям организма команду полежать, а вовсе не поработать. Еще одно подтверждение опасности алкоголя для организма человека.