Дальний Восток: иероглиф пространства. Уроки географии и демографии

Среди обитателей Амура – толстолоб, амур (тёзка реки), косатки-скрипуны, осетры, включая калугу. В начале XX века она была ценной промысловой рыбой. Писатель Владимир Илюшин говорил: калугу старые рыбаки избегали называть по имени – всё больше «она», «её» (примерно как с медведем и тигром). В 1959-м генсека Хрущёва угощали во Владивостоке на крейсере «Калинин» крабами, сваренными в молоке и пиве, и калугой, привезённой из-под Хабаровска. Хрущёв шутил: «А рыбы “самары” или “саратова” у вас нет?»

Ещё одна удивительная рыба Амурского бассейна – змееголов. В длину достигает метра, может обходиться без воды несколько суток, дыша воздухом и хрюкая, и даже переползать из одного водоёма в другой. У «змея», как его называют, – белое бескостное мясо, из него готовят прекрасное заливное, хорош он в ухе, в жарёхе, запечённый в фольге. В корейских преданиях, записанных Гариным-Михайловским, фигурируют плавучие удавы не то крокодилы; современные исследователи предполагают, что героями мифов стали змееголовы или их родственники.

В приморском озере Ханка и в реке Уссури водятся не только рыбы. Пришвин писал о дальневосточной черепахе: «Глаза у неё жёлтые, злющие, и вся кусачая черепаха, с вытянутой шеей, когда смотришь на неё, кажется в отдалённом родстве со змеёй, вроде как бы змеиной тёщей». Ещё: «Клыков рассказывал, будто в Амуре есть черепаха, которая хватает человека всегда за яйца во время купанья. Раз было прихватила черепаха человека и створками своими прикрыла его вещи. Человек помертвел. Хорошо, тут на берегу была китайская кузница, и черепаху заставили раскрыть створки калёным железом».

В приморской тайге растёт виноград, маньчжурские орехи – родственники грецких. Под ногами – черемша, жёлто-красный кесарев гриб, который подавали в Древнем Риме на лукулловых пирах, папоротник-орляк – его побеги тушат, солят, маринуют. В славянской мифологии цветок папоротника наделяли магическими свойствами; по легенде, он цветёт всего лишь мгновение в ночь на Ивана Купалу. На самом деле папоротники не цветут, размножаются спорами, как грибы. Но, в отличие от грибов, есть папоротник на Руси было не принято. В словаре Брокгауза и Ефрона говорилось: «Иногда во время голода корневище, богатое крахмалом, употребляется как суррогат хлеба, а на Канарских о-вах… корневище его постоянно бедными жителями примешивается к муке». О дальневосточной кухне тогда знали мало. Российская мода на блюда с папоротником родилась на Дальнем Востоке – из-за влияния соседей или благодаря корейской диаспоре Сахалина, обогатившей нашу кухню целым рядом рецептов.

Сахалин известен не только гигантскими лопухами, которые употребляют в пищу (Чехов: «Таких громадных лопухов, как здесь, я не встречал нигде в России, и они-то главным образом придают здешней чаще, лесным полянам и лугам оригинальную физиономию»), но и сиропом из клоповки, она же – красника.

Необычный сибирский и дальневосточный продукт – «сера», натуральная жевательная резинка, которую делают из смолы хвойных деревьев. Её описал Рувим Фраерман в книге «Дикая собака Динго, или Повесть о первой любви», действие которой происходит в не названном прямо, но узнаваемом Николаевске-на-Амуре.