Дальний Восток: иероглиф пространства. Уроки географии и демографии

Профессор Брехман, изучив семейство аралиевых, установил: женьшеню по стимулирующим, тонизирующим, адаптогенным свойствам не уступает элеутерококк, распространённый куда шире. Растение применяли для адаптации космонавтов к орбите и послеполётной реабилитации.

Изучая природные адаптогены, Брехман обратил внимание на то, что они снижают тягу к алкоголю; из виноградной косточки и чего-то таёжного он создал вещество «каприм» (Кахетия + Приморье). На основе этого самого каприма в Грузии получили грушевую беспохмельную водку «Золотое руно». Для полевых испытаний Брехман выбрал Северо-Эвенский район Магаданской области как один из изолированных. В 1984 году начался эксперимент: в магазинах обычную водку заменили «Золотым руном» с корабликом «Арго» на этикетке. Её действие изучали под видом очередной диспансеризации. Результаты, говорят, превзошли ожидания, но на опытах поставил крест идеолог горбачёвского сухого закона Егор Лигачёв. Больше «Руна» известны другие настойки, созданные Брехманом с использованием приморских дикоросов, – «Золотой Рог», «Уссурийский бальзам».

Ещё одно чудо-растение – лимонник, тонкая лиана, на которой вызревают сочные красные ягоды. На вкус они и кислые, и горьковатые, и терпкие, и даже сладковатые и солоноватые; недаром китайское имя лимонника означает «ягода пяти вкусов». Недальневосточной России лимонник открыл профессор Пётр Сенов, в 1928 году окончивший Владивостокский фармацевтический техникум, а позже создавший советскую школу фармацевтического анализа. Он обратил внимание: приморские охотники, съев горсть ягод лимонника, без устали ходят по сопкам и распадкам. В 1942 году Сенов провёл исследования свойств лимонника, после чего соответствующие препараты стали давать раненым, назначать лётчикам и разведчикам перед выполнением ночных заданий.

Учёные пытаются добыть из плоских морских ежей, ранее считавшихся существами никчёмными, средства от рака, инфаркта, инсульта. Морские ежи обладают невероятно сложной иммунной системой и вообще не стареют. У трепангов чрезвычайно развиты регенеративные способности – они восстанавливаются даже из половинки себя, куда там ящерице.

«Будьте как ежи». «Будьте как трепанги».

С чем едят Дальний Восток

Особенности Дальнего Востока – территории огромной, малонаселённой, слабоосвоенной, неоднородной – не могли не повлиять на пищевые привычки русских людей, пришедших к Тихому океану. Сохранив сердцевину, их кухня приобрела лёгкий азиатский акцент, обогатившись за счёт тайги и моря. Процесс этот не был простым и быстрым; собственно говоря, он только начат.

Человек привыкает к тому, что растёт и водится рядом с ним, начинает любить то, что есть. По крайней мере, так было до глобализации. Привыкнуть к новой, чуждой пище – задача не для одного поколения.

«Важно, чтобы население освободилось от традиционной антипатии к тому или иному виду пищи, которая прививается с самого раннего детства… Употребление морских продуктов полезно для здоровья человека», – убеждали читателя авторы книги «200 блюд из морепродуктов», выпущенной «Дальиздатом» в 1969 году. Действительно, распробовать морепродукты для континентального человека, выросшего на хлебе, борще и каше, – настоящий подвиг. Убедить его есть моллюсков или каких-нибудь иглокожих непросто.

Приобщение русского человека к богатствам Тихого океана началось с рыбы – продукта более или менее привычного: корюшка, селёдка, камбала, навага… Минтай, любимая пища корейцев и японцев, этот «морской хлеб» и редчайший пример заимствования русским языком корейского слова, ещё недавно считался у нас рыбой третьесортной и шёл на удобрения или на корм норкам.

Природа сделала так, что самые ценные рыбы и крабы водятся в холодных водах. Лучшие районы промысла – Охотское и Берингово моря (последнее – самое большое и глубокое среди омывающих Россию). Здесь живут драгоценные тихоокеанские лососи – горбуша (название получила из-за того, что у самца в период нереста вырастает горб), кета (по-нанайски «кета» – просто «рыба»), сима, нерка, кижуч, чавыча (самый крупный тихоокеанский лосось, его называют «королевским», в длину достигает полутора метров). Ещё в середине XVIII века Степан Крашенинников писал: «Главное довольство камчатских обывателей состоит в разных родах лососей». Он же говорил: у коренных жителей Камчатки, ительменов, юколу, то есть подвяленный лосось, «должно почесть за ржаной хлеб». О том же в начале ХХ века писал Арсеньев применительно к коренным приморцам: «Юкола для инородцев то же самое, что для русских хлеб».

Лососей называют красной рыбой. Раньше так звали осетров, употребляя слово «красный» в смысле «красивый, ценный, лучший».